本文目录
一、八珍豆腐羹的家常做法
食材
南豆腐 500g
海参 30g
牛蹄筋 30g
鸡胸肉 20g
虾仁 15g
胡萝卜 1/3根
鲜香菇 5朵
姜 10g
大葱 3段
青豆 20g
蒜 2瓣
鱿鱼 10g
料酒 15ml
生抽 15ml
蚝油 15ml
胡椒粉 5g
盐少许
芝麻香油 5ml
油 30ml
高汤 300ml
水淀粉 15ml
方法/步骤
1
南豆腐洗净,切成4cm见方,2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片海参批发价格。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
请点击输入图片描述
2
大火烧开煮锅中的水,分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
请点击输入图片描述
3
中火加热炒锅中的油至7成热,小心地滑入豆腐,将两面煎至金黄盛出。
请点击输入图片描述
4
重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热,滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散,翻炒至肉片变色盛出备用。
请点击输入图片描述
5南海海参
炒锅中留底油,加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味,放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀,加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。
请点击输入图片描述
6
锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开,调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡,出锅前淋上芝麻香油即可。
请点击输入图片描述
二、豆腐羹的做法
豆腐羹家常简单又好吃的,烹饪方法如下:
1、准备好食材:豆腐、香菇、瘦肉、胡萝卜、葱、香菜。
2、猪肉和胡萝卜切丝,香菇切片。小葱,香菜切段。
3、将豆腐切成细长条。
4、将切好的猪肉丝,放入盐和少量的料酒,拌匀。
5、在一个空碗里,放入盐、胡椒粉、淀粉。然后再加入适量的清水拌匀,备用。
6、打一个鸡蛋,备用。
7、热锅后,先放入胡萝卜丝。
8、然后,再放入香菇片炒一下。
9、加入清水煮开。
10、等锅里的汤烧开之后,下入肉丝,煮1分钟。
11、倒入切好豆腐,继续再煮1分左右,将汤烧开。注意:豆腐下锅后,尽量不要去搅动它。
12、加入刚才的淀粉汁,汤立即就变成浓稠了。螺纹参
13、倒入鸡蛋,关火。香菜和小葱等出锅之后,适量的放一点。
豆腐含钙、铁、磷等多种必需的微量元素,其次还含有大量的蛋白质,能为机体提供活动所需的能量,同时还能预防缺钙。经常吃豆腐,还能增强个人体质。
豆腐风味清淡,适用于各种烹调,它是以豆腐做坯料,还可以加工成各种豆制品,如豆腐乳、豆皮等。
南豆腐每100g中含有水分88g、蛋白质6g、脂肪2.5g,还富含其他的维生素和矿物质。
北豆腐当中每100g含水分80g,蛋白质12g、脂肪4.8g,以及富含其他的维生素和矿物质。
从它的营养成分中,可以知道豆腐可以作为一种优质蛋白质的来源,其中南豆腐和北豆腐相比,南豆腐的含水量较高,北豆腐中蛋白质的含量相对较高,是我们的一种蛋白质的优质来源。
三、家常豆腐羹的做法
家常豆腐羹的做法
家常豆腐羹的做法,这道菜被归于鲁菜菜系,在外面怎么也吃不到家里的味道,这道菜勾起了家乡的回忆,摆在餐桌上色味俱佳,家常豆腐羹的做法食谱,美味就在眼前,快快get起来吧~
家常豆腐羹的做法1家常豆腐羹材料
主料:内酯豆腐1盒,红彩椒半块,葱花少许。
调味料:鲜味露2勺,盐,水淀粉适量。
家常豆腐羹的做法
1、红彩椒洗净切丁,葱花切碎备用。
2、将内酯豆腐的包装纸撕掉,然后倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下,有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸点水,切的时候就不易沾到豆腐了,将豆腐切成均匀的小薄片,切完薄片,再将豆腐切成细丝。
3、切完的内酯豆腐丝放在清水中,将豆腐丝浸泡一下,可以去除一部分豆腥味。泡完后的豆腐细丝,不要用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤去水。
4、锅中加入适量水,水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去,加少许盐,再加入2勺鲜味露,起到给汤汁增鲜的作用。
5、把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。最后接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。锅中再次烧开后,撒上香葱末即可出锅。
家常豆腐羹的.做法2鱼头豆腐浓汤的做法
原料:
草鱼头生姜盐料酒豆腐油胡椒粉
做法:
1、鱼头洗净切成两半不要剖到底;分别用1勺料酒、适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼头用厨房纸巾把水吸干。
2、热锅倒入适量的油,用生姜将锅的内部擦拭一遍,在煎炸鱼头时,油花四溅现象会避免。这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底。鱼头放入锅中,开中火两面都要煎;转小火煎至焦黄捞出。煎炸鱼头的油不要重复食用。先将鱼头放进没有油的锅中烘干鱼头表面的水分再煎;就不会在煎炸鱼头的时候弄的到处都是油污。
3、将锅放在电磁炉上,开煎炸键。放入2勺油爆香生姜片。
4、鱼头放入煎炸好的生姜片里;倒入适量的水没过鱼头,加料酒用大火烧开后煮3分钟左右。做鱼汤的鱼只有经过油煎后,用烧开的水大火炖煮,鱼头汤才会呈现奶白色;这是油水充分混合的结果。这么做鱼头汤味才会浓厚。
5、豆腐选择专门做汤的嫩豆腐,从豆腐中央拦腰切开,分别切成大小均等的方块备用。
6、锅中放水烧开,倒进豆腐块焯水;焯去嘌呤。或者抹上盐也可以,之后用清水冲洗干净。
7、大火煮至沸腾,改中小火煮8分钟,直至汤为奶白色。鱼头汤要呈现奶白色,取决于鱼头的煎炸程度,需要因地制宜看情况来定时间,只要煮成奶白色这锅汤就成功了。
8、放入豆腐块轻轻搅匀;大火煮沸后改小火焖煮5分钟。继续大火煮开后换小火煮5分钟左右,最好要煮到汤汁变成白色放入胡椒粉;鱼汤中不要倒入牛奶,因为有牛奶之后煮汤会出泡沫,不但汤的成色不好看;也喝不出鱼头汤原汁原味了。【喜欢奶香的口味可以尝试】
9、鱼头汤里放入一勺盐,做汤不要过早的就把盐加进去,在鱼头汤已经煮熟时加盐,减少盐对鱼头的渗透,保持鱼头汤的养分不流失。
四、豆腐羹的家常做法
用料上海海参
内脂豆腐一盒
鸡蛋一个
香葱或香菜两根
火腿一根
瘦肉一小块
生粉小半碗
豆腐羹的做法
如图所见材料
肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用
鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花
生粉加入清水搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以,没什么特殊要求)
锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟,煮出香味大红海参
五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会
接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开变浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌
临出锅之前加入盐调味,有习惯放一丢丢味精的也可以放一点,不放也可以,最后撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦
请点击输入图片描述
小贴士
如果家里有高汤的,可以加入高汤,味道更好,家里如果有浓汤宝的也可以代替,淀粉没什么一点要求,土豆淀粉,玉米淀粉,马铃薯都可以,至于豆腐,内脂豆腐口感更好,很好顺滑,用那种普通的嫩豆腐也是可以的,我自己用了觉得也不错,肉末我个人觉得放了味道更好,不加也是可以的,还有里面的配菜不是绝对的,大家可以根据自己喜好发挥,加入不同的配料,味道一样棒