摘要：
本文目录缸炉烧饼的做法 缸炉烧饼怎么做缸炉的做法烤箱缸炉烧饼的做法窍门葱花缸炉的做法怎么做缸炉烧饼的做法一、缸炉烧饼的做法 缸炉烧饼怎么做1、原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻适量... 本文目录
一、缸炉烧饼的做法 缸炉烧饼怎么做
1、原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻适量。
2、用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,最好用驴油,放小米面和均匀,成为油酥瓤,然后将冷水面团上案,揉成长条,压扁按平,擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片。
3、将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯。
4、然后撒匀芝麻,翻过来洒些水,在案板上磨出浆水,即可上炉。
5、上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满缸壁,间距0.5厘米,贴完后,盖上盖,稍等一会儿,把火拨开一半,再过3至5分钟把火全部捅开烘烤,烧饼呈虎皮色时即可出炉。
二、缸炉的做法
有很多做法很多不同风味
比如
葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。
原料配方(按50千克成品计)：
皮料：面粉9千克猪油1.75千克水4.5千克非洲海参
酥料：面粉9.5千克猪油5千克
馅料：熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克猪油3.5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克葱2.5千克食盐300克花椒面125克扑面1千克
制作方法：
1.和皮面：面粉过罗后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(30～50℃)搅拌均匀后，再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧，各揪成50小剂。
2.调酥：面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块，各揪成50小剂。
3.制馅：将熟面粉、糖粉拌匀过罗后，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成2.35千克的块，各揪成50小剂。
4.成型：包酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形，一端略厚。中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。
5.烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。
质量标准：
形态：规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。
色泽：馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦糊。
组织：层次清晰，馅绵松。
三、烤箱缸炉烧饼的做法窍门
今天我们就来做一个家庭版的缸炉烧饼，家里没有缸炉，我们就用烤箱来烤，做出来的味道也是杠杠的。
【原料准备】
面粉350克，盐5克，凉水160克，食用油、熟面粉适量
【制作步骤】
步骤1：和面
面粉中加入盐搅匀之后，少量多次加入水，用筷子搅成絮状，下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点，这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的，盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。
步骤2：醒面
揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛，如果不醒面的话，面团的面筋比较紧，不容易擀开。
步骤3：擀饼、抹油、撒面粉
醒好的面不要再揉，直接放到案板上，擀成3毫米厚的大薄片，在上面刷一层植物油，撒上一层熟面粉（熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒，炒到面粉变黄即可）用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的时候能够变成颗粒状。
步骤4：下剂子
把饼卷起来，揪成大小相等的剂子，最好用保鲜膜盖上，防止表皮被吹干。
步骤5：做烧饼生胚
取一个剂子，用擀面杖上下擀开，上下折叠，再次擀开，再折叠，再擀开，重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。最后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下，防止烤的时候散开。
步骤6：撒芝麻
烧饼生胚做好之后，在上面抹一层面粉水（水中加少量的干面粉），撒上白芝麻，然后把烧饼翻个面，带芝麻的面朝下，用手压一压，把芝麻压牢。
步骤7：烘烤
烤箱提前预热，上下火160度，烤30分钟。具体的温度要根据自家烤箱的情况来调整。自己不知道如何调整该怎么办？那就需要在烤的过程中随时观察上色情况，如果上色很快，颜色烤的较深就需要调低温度，如果长时间不上色就要调高温度。
四、葱花缸炉的做法怎么做
用料
皮料
中筋面粉 180克
猪油 35克
水 90克
酥料
低筋面粉 190克
猪油 100克
馅料
熟面粉 90克
白糖 130克
猪油 70克
鸡蛋 20克
花生碎 30克
白芝麻 100克
葱末 50克
食盐 4克
花椒面 2克
手粉 20克
葱花缸炉的做法的做法
制馅：将熟面粉过筛，然后放入白糖拌匀均匀，放入盆中，在把花生碎、白芝麻放入，同时加上盐、花椒面、鸡蛋液及猪油，搅拌，再将葱末放入，拌匀即可。（应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度）。辽参
和皮面：加入油、温水(40度)用筷子搅拌均匀后，再加入面粉。和成面团。（装入保鲜袋中）。
和酥面皮：面粉过筛后，加油和成油酥面团。
把油皮面和油酥面，分割成20等份。
油皮包上油酥。
像包老婆饼的方法来包。
包好的剂子
把包好的剂子，用塑料布盖上，防止干皮，这个时候，把馅料分成20个相等的剂子，搓成圆球。
在把醒至好的面皮擀成薄皮，中间放上馅料，包好。
全部包好的馅料剂子。（这个时候，还的用保鲜膜蒙上,防止皮干）。
取一个面团，用擀面杖擀成牛舌头形状。
接着，用刀在中间切开。
将2个面皮叠放一起。（错点位置放）。
把擀面杖放入面皮的上面。海参排行榜
以擀面杖为轴，将两条面片的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖。（没有这种擀面杖就把3个筷子放一起卷）。
接口处抹水，（就是筷子指向的地方），防止开裂。山东海参排名
将所有包好的缸炉点心，按一定间距码入烤盘中，烤箱预热5分钟，烤箱190度，35分钟。根据自家烤箱的温度来调节）。
烤好了的葱花缸炉。
又酥又脆的葱花缸卢就做好了
五、缸炉烧饼的做法
缸炉烧饼的做法
缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。
原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻
用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片
将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯
然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉。
上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。
缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口。
