摘要：
獐子岛刺参温带海参乌虫参病人适合吃海参吗本文目录小土鲮鱼怎么做好吃家常菜鲮鱼怎么炖原料和做法自制鲮鱼丸的做法步骤图,自制鲮鱼丸怎么做鲮鱼丸怎样才不腥鲮鱼丸的简单做法 鲮鱼丸怎么做最... 本文目录
一、小土鲮鱼怎么做好吃
鲮鱼最爱这样做着吃，香嫩有回味，越吃越有味！
在广东这么久见过最多的鱼除了罗飞就鲮鱼了！广东最经典的吃法还是将鱼肉剔出来剁成肉泥，搓成鱼丸或者酿辣椒剪着吃！我今天分享的是湖南口味的做法。因为我是湖南人喜欢偏辣偏香一点。
食材准备：半斤左右的鲮鱼、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水淀粉、米酒。
调味料：盐、鸡精、生抽。
步骤：
1鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2蒜苔切小段，姜蒜剁碎，小米辣切碎备用，小碗取一小勺淀粉加水加适量生抽搅拌均匀备用。
3锅烧热下油，待油温烧至冒烟时下腌好的鱼煎三分钟左右再翻面煎，中火煎至两面金黄后盛出备用。（鲮鱼小刺较多喜欢香点的就煎焦一点，喜欢嫩一点的就煎熟即可）
4锅内留油，倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味，然后放蒜苔，加入一勺盐，一勺鸡精炒匀，加入调好的水淀粉大火收汁，将炒好的料淋上煎好的鲮鱼身上美味即成！
这道菜做起来很简单，主要是煎鱼的时候不能把鱼煎烂了，尽量保持完整。这样吃的时候一口下去先是鱼皮的香脆，鱼肉带着酱汁回味在舌尖，孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃！
二、家常菜鲮鱼怎么炖原料和做法
鲮鱼的做法：
香芋生芪煲鲮鱼
原料：鲮鱼2条(净重约500克)，芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。
调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。
制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2．鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
3．锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
4．将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
三鲜蒸鲮鱼球
所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法：
1．先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2．鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3．丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
要点：
打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。
番薯芥菜浸鲮鱼丸
原料：番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。
做法：
1．番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。
2．烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。
要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。
鲮鱼，(学名:Cirrhinus molitorella)为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物(如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等)，还摄食淤泥中的有机物质。
三、自制鲮鱼丸的做法步骤图,自制鲮鱼丸怎么做
自别鲮鱼丸
主料
鲮鱼
1000g
芫荽
1颗
陈皮
1块
辅料
胡椒粉
少许
生粉
2汤匙
生抽
1小匙
花生油
适量
盐
适量
步骤
1.鲮鱼两边肉起好后清洗干净。
2.把鱼肉切成小块。
3.鱼肉用料理机绞成茸。
4.陈皮用热水泡软后用小刀刮去内囊，再剁成细末。
5.芫荽洗干净后切碎。
6.鱼茸用深碗装好，把生粉、胡椒粉、盐、芫荽、陈皮末等加进去搅拌匀。
7.顺方向搅拌及揉搓鱼茸，让其起胶。
8.用手抓鱼茸在砧板上摔挞十几下并揉搓成胶。
9.热锅下油，调小火。
把鱼茸分成多个小团，逐个放入锅内煎至金黄。
10.倒入一小匙生抽和适量清水稍煮成浓汁即可
四、鲮鱼丸怎样才不腥
用料
鲮鱼 3条
盐适量
淀粉适量
鸡蛋 3个
鲮鱼丸的做法
鲮鱼3条，取鱼肉待用（最好请杀鱼的帮忙取鱼肉，剥鱼皮）。
剥鱼皮
准备剁鱼肉
剁鱼肉，用刀背、刀刃反复将鱼肉剁成鱼蓉
加盐、淀粉适量，3个鸡蛋白，反复摔打起胶
准备一锅冷水，把鱼丸一个一个挤入
大火煮到鱼丸浮起
成品，卖相不错，味道鲜美。据说把鱼丸浸入冰水中会更弹牙
五、鲮鱼丸的简单做法 鲮鱼丸怎么做最正宗温带海参
主料
鲮鱼
1000g
芫荽
1颗
陈皮
1块
辅料
胡椒粉
少许
生粉
2汤匙
味极生抽王
1小匙
花生油
适量
适量
步骤
1.鲮鱼两边肉起好后清洗干净。
2.把鱼肉切成小块。
3.鱼肉用料理机绞成茸。
4.陈皮用热水泡软后用小刀刮去内囊，再剁成细末。
5.芫荽洗干净后切碎。
6.鱼茸用深碗装好，把生粉、胡椒粉、盐、芫荽、陈皮末等加进去搅拌匀。
7.顺方向搅拌及揉搓鱼茸，让其起胶。
8.用手抓鱼茸在砧板上摔挞十几下并揉搓成胶。
9.热锅下油，调小火。
把鱼茸分成多个小团，逐个放入锅内煎至金黄。
10.倒入一小匙味极生抽王和适量清水稍煮成浓汁即可
六、鲮鱼丸子的正宗做法
鲮鱼丸的做法
*水下锅烧开后调到最小火
*准备一碗冷水，勺子沾水病人适合吃海参吗
*戴上手套，用左手虎口挤出丸子，建议挤两次，然后用勺子挖出放入锅里，如此重复多次，勺子每次都要沾一下冷水，注意不要搅动！！！
*鱼丸全部下锅后大火烧开后搅拌一下，中火再煮4分钟左右就熟了乌虫参。
*用漏勺放入碟子就可以吃了
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也可以坐冷水里直到放凉后放冷冻室保存，随时食用。
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小贴士
1.市场买的鲮鱼青，是已经调好味道的，你也可以自己买鱼肉来剁，自行调味！
2.鱼丸我用了两种方法来煮进行比较，菜谱写的是口感比较好的😄
3.煮了鱼丸的汤不要倒掉，下面条很鲜。
