摘要：
孕妇吃海参黑刺参威海海参本文目录于谦白斩鸡的做法白切鸡(桶子鸡)的做法是什么白切鸡配料需要什么浙江绍兴白切鸡的正宗做法一、于谦白斩鸡的做法于谦白斩鸡的做法【准备食材】：鸡腿2个、香... 本文目录
一、于谦白斩鸡的做法
于谦白斩鸡的做法
【准备食材】：
鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个
【操作方法】：
1、鸡腿洗净（底部划一刀最好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水威海海参。
2、将小锅放在灶台上，里面加入1勺料酒，大火煮开后，继续开着盖子保持沸腾状态中大火煮10分钟左右，至鸡腿可用筷子轻松穿透；然后盖上盖子，转小火再煮3-5分钟。注：因为买的鸡腿都是冻过的，所以为了一步除腥，我加了料酒，并开盖煮，这样可以保证去除腥味。另外，我买的琵琶腿比较大，所以后面又焖煮了几分钟，时间仅作参考，咱们的目的是将鸡腿彻底煮熟，但别煮太过了。
3、将煮好的鸡腿捞出，放凉。看颜色，真的跟白切鸡一样，带着微微的黄色~
4、将鸡腿肉撕下来。
5、取一个小碗，里面加入1勺半姜末，2瓣蒜末，2根葱花然后锅里烧点热油，淋上去（偷懒的话，也可不淋热油）接着继续向锅里加入3勺半生抽、3勺陈醋，适量盐，一起搅拌均匀，即成调味汁。
6、将做好的调味汁倒在鸡丝上。
7、一起搅拌均匀，咱们的手撕鸡就做好啦！
鸡肉滑嫩，口感酸香清爽，且无丝毫油腻，越吃越香！
二、白切鸡(桶子鸡)的做法是什么
广东可以说是非常会吃的一座城市，广东人也是真正的把吃这件事情发挥到了一定的境界的人。在广东也有很多知名的菜，比如说白切鸡，这是去广东旅游的人必须要品尝的一道菜。
实际上白切鸡不但能够去广东吃，并且还可以挑选自己在家里边做。但是说到白切鸡，有的人说自己在家里边做出来的白切鸡并没有尤其美味，口味太老，这是为什么呢？由于大家没有把握做白切鸡的技巧，因此做出不来美味可口的白切鸡，下边就来给各位共享好多个技巧，做白切鸡时，不必立即入锅煮，用上三个技巧，白切鸡细嫩爽口。
锅里边烧开水之后还需要再提前准备一盆冷水，用手提式着三黄鸡的鸡爪，把身体全部浸泡在沸水里边，大约只必须浸泡五秒左右的时间就马上把三黄鸡拿出来放到冷水里边浸泡五秒，随后再再次放进开水里边浸泡五秒，再放进冷水中浸泡，那样反复三次上下。
那样做的目的关键便是为了更好地可以让鸡的外皮有一种松脆的觉得，有一些人立即把三黄鸡放到凉水里浸泡，自然不可以做到猪皮松脆的实际效果。
煮三黄鸡这一流程之后就应当要在锅中添加充足的冷水，直到锅里边的水烧开了之后立刻添加一点冷水进来，让锅里边的水温度大约维持在95度上下，以后再把三黄鸡装进去，用文火渐渐地煮，大约只必须煮10分钟的时间就可以了。
在煮三黄鸡的历程中要谨记一定不能够让锅里边的水再度烧开起来，只需锅里边的水有燃烧的发展趋势就应当要再添加一点冷水，让锅里边的冷却水一会儿。用这类沸而不腾的清煮了的三黄鸡才真的做到了细嫩的目地。
三黄鸡煮好啦之后要把火关闭，放到水里边焖半小时上下。时间到了之后必须把三黄鸡放到冷水里边浸泡20分钟时间，那样做是为了更好地能让三黄鸡快速制冷出来，也就能让三黄鸡的外皮缩紧，吃起来也就更细嫩了。
如今了解自己在家里边应当要怎么做白切鸡了没有？做白切鸡时，谨记不必立即入锅煮，把握这三个技巧之后自己做出的白切鸡才细嫩爽口，味儿不比餐馆的差黑刺参。
此外提醒一下，鸡煮好啦之后还能够在外皮刷上一层香油，不但让味儿变香，并且也会让外皮色调看起来更为鲜艳，令人更有胃口。
三、白切鸡配料需要什么
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款蘸料配方。
盐焗味姜葱
［原料］
生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
［做法］
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
［贴士］孕妇吃海参
喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
［原料］
姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
［做法］
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
［原料］
沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
［做法］
将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
［原料］
葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
［做法］
葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
［原料］
蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
［做法］
将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
［贴士］
也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
［原料］
蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
［做法］
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
四、浙江绍兴白切鸡的正宗做法
浙江绍兴白切鸡的正宗做法？浙江绍兴的白切鸡，其实大体的工艺跟其它的白斩鸡基本是一样的，这里的区别主要是两个，一个是挑选鸡很重要，第二个就火候和调料，其实我们过去经常说一方水土养一方人，其实都是这个道理，工艺是一方面，材料和火候才是高级厨子跟普通厨子的区别，我们都知道切菜和切肉都是有讲究的，不同的切法，食物的口感也不一样，这一点相信大家都有体会，所以白切鸡的刀工也是非常重要的，但是这些都属于通用技术。
绍兴白切鸡，一般选用当年鸡，这样的好处是肉质嫩，口感好，如果要煲汤，当然要选多年的老鸡，还有一个如果是小公鸡也好，当年的小公鸡活动量大，肉紧实，但是在进行煮的时候时间稍微长一点，尤其是有老人和孩子的，煮出来的鸡最好是在鸡腿骨的切面还能看到一丝丝的血红色，这样的火候是正好的。
这个鸡一定是现杀的，不能冷冻过或者冷藏过，其实那些都会影响它的口感，这么跟大家讲，我们都知道最好的鱼才清蒸，最好的海鲜都是不加调料的，这个白斩鸡其实就是要鸡中最好的，同吃海鲜一样，新鲜才能好吃，而且过程中不能让它煮老了，其实最好的方法是不停地翻滚，而且白切鸡不宜太大，太大里面不容易熟，等到里面全熟了，外面又会煮过火，影响口感，所以不要超过3斤，这样一顿一般就可以消灭掉，不会剩下，任何食物只要剩下了就失去了90%的神韵，吃鲜的食物尤为如此。
煮的时间可以根据食客控制，有老人孩子的时间稍长一些，如果都是年轻力壮的就要稍微嫩一些，可以有嚼劲，如果家里还有猫猫狗狗，可以给它们留一些打牙祭，雨露均沾。
再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
切的时候要讲究，刀要快，切得完整，而且最好要让每一块都能有肉、有骨、带皮，而且吃之前摆在一起的时候还是一只完整的鸡，所以盘子也要讲究，要足够大，大家吃的时候可以目标明确，想吃哪里就拿哪里，而且每一块都能吃全，不会有口感单一的情况，所以厨子非常重要。
当然，这样的美味，一定要配上一点绍兴黄酒，也不要太贵的那种，就是普通陈酿就可以，用姜丝煮热了喝。
