摘要：
本文目录肉末茄子煲的家常做法茄子猪肉煲怎么做五香茄子煲窍门窍门茄子肉末怎么做好吃又简单川菜肉末茄子煲的做法一、肉末茄子煲的家常做法准备以下食材：茄子一个，肉末100克，蒜3瓣，姜一... 本文目录
一、肉末茄子煲的家常做法
准备以下食材：茄子一个，肉末100克，蒜3瓣，姜一片，盐少许，白糖少许，料酒1勺，老抽1勺，葱少许，老干妈1大勺，花椒少许。
做法以及具体步骤：
1、茄子切条，肉剁碎、蒜切碎、花椒少许备用。
2、8分热油，茄子下锅炸至变软，捞起沥油。
3、小火下花椒爆香，下蒜、葱爆香。
4、下肉翻炒，再下料酒炒香，断生。下茄子，依次下酱油、老干妈、汤、盐继续翻炒，用红薯淀粉兑水勾芡，烧开后倒入砂锅。
5、小火焖煮5分钟，入味，香喷喷的茄子煲就可以上桌了。
二、茄子猪肉煲怎么做
粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马胶咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗？快来一起做这道鱼香茄子煲吧。原料：·长茄子一斤·马交咸鱼一小块·猪肉馅3两·盐·鸡粉·生抽·老抽·蒜蓉辣酱·柱候酱·红椒·大蒜·姜·干香菇两枚·生粉·鸡蛋·青椒·料酒·蚝油·糖主料：茄子猪肉馅马胶咸鱼香料：红椒蒜蓉姜末香菇调味料：蒜蓉辣酱老抽生抽柱候酱工具准备：炒锅种类：晚饭风味/料理：粤菜准备时间：时10分钟烹制时间：时15分钟作法：做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。 1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。 2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。 3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。 4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。 5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。 6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。 7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的） 8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。小贴士：很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。另川味茄子煲的做法：鱼香茄子煲制作方法，如下：材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。做法：①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。蒜蓉鱼香茄子煲主料：茄子2个重约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。配料：调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。做法： 1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。 2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。 3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。 4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。备注：选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
三、五香茄子煲窍门窍门
五香腊肉茄煲：
原料：长条茄子3个，腊肉150克，鸡汤适量。
调料：辣椒酱30克，姜片、葱段、蒜片各5克，盐、鸡精、老抽、五香粉、辣椒油各适量。
五香腊肉茄煲的做法
1、将茄子洗净。
2、将茄子切成滚刀块，投入到烧至六成热的油锅中炸上色，捞出沥油。
3、腊肉切成片，放入沸水锅中汆一下，捞出沥水。
4、炒锅上火，注入色拉油烧热，放姜片、葱段、蒜片炸香。
5、随后把辣椒酱和五香粉放入略炒，添鸡汤，放入茄块和腊肉片，调入盐、鸡精、老抽，然后倒入砂锅内，加盖，用小火炖至入味。
6、最后淋辣椒油即可。
腊肉的营养价值长山岛海参
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。... [更多]
小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
四、茄子肉末怎么做好吃又简单
主料茄子1个猪肉末50g辅料油适量盐适量豆瓣酱30g蒜3个葱适量料酒20ml生抽30ml白砂糖2g淀粉适量姜适量
步骤
肉末茄子的做法步骤11.茄子洗净，猪肉切末。
肉末茄子的做法步骤22.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。海参鲍鱼的吃法
肉末茄子的做法步骤33.葱、姜、蒜切末。
肉末茄子的做法步骤44.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
肉末茄子的做法步骤55.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
肉末茄子的做法步骤66.炒到茄子变软盛出。
肉末茄子的做法步骤77.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
肉末茄子的做法步骤88.再加入葱、姜、蒜末炒香。
肉末茄子的做法步骤99.加入肉末翻炒。
肉末茄子的做法步骤1010.加入料酒炒香。
肉末茄子的做法步骤1111.再把茄子倒入继续翻炒。
肉末茄子的做法步骤1212.加入生抽、白砂糖。
肉末茄子的做法步骤1313.少许盐继续翻炒。
肉末茄子的做法步骤1414.淋入少许水淀粉。
肉末茄子的做法步骤1515.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
五、川菜肉末茄子煲的做法瓜参
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。 5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。海参批发价格
