摘要：
本文目录做面条要用高筋粉还是低筋粉用高筋面粉怎么做面条自制高筋面粉的做法高筋面条和普通面条有什么区别哪种对健康有利面条筋道的绝密配方一、做面条要用高筋粉还是低筋粉说到面粉相信朋友们... 本文目录
一、做面条要用高筋粉还是低筋粉
说到面粉相信朋友们并不陌生，毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子，其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是，市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面对这些叫法不同的面粉，作为普通消费者该怎么选择呢？这些面粉之间有什么区别呢？
【高筋面粉和低筋面粉的区别】
1、蛋白质含量不同
所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。
2、用途不同
高筋面粉：适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头等。
【日常生活中如何区分面粉是高筋还是低筋面粉呢】
不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。
高筋面粉的特点
高筋面粉由于蛋白质含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋面粉的特点
中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间，本身性质较为松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉。
一般情况下，如果面粉包装袋上没有特殊说明的，说明是中筋面粉。
低筋面粉的特点
低筋面粉由于蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，因此用手抓易成团。
此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法：
再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。
【要想面食好吃，除了选择合适的面粉之外，和面时的水温也非常重要】
1、热水和面
用热水（水温指65度以上）和出来的面也叫烫面，这种面做成面食后口感细腻软糯，外观呈透明状。
一般情况下，多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。
2、温水和面
日常生活中用温水（水温指40度左右）和面的面食比较多，温水和面的特点是口感不软不硬，并且有一定的韧性。
温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。
3、冷水和面
用冷水和出来的面团，色泽较白，口感偏硬有韧劲，一般情况下，多用来制作面条、混沌皮等面食。
二、用高筋面粉怎么做面条
准备材料：高筋面粉 1000克、鸡蛋适量、食盐适量、清水适量。
1、首先碗中放入鸡蛋和盐，搅匀。
2、搅散后放入高筋面粉里，拌匀关西海参。
3、再加入适量的水，揉成一块面团，发醒120分钟。
4、120分钟后将面团压扁。
5、擀成面片。
6、撒上准备好的面粉，一层层折起来。
7、接着用菜刀切面，撒上点面粉。花刺参
8、切好后抖开，这样面条就完成了。
三、自制高筋面粉的做法
高筋面粉是我们生活中经常用到的面粉。面粉分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉，几种面粉相比之下高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，高筋面粉适合用来做面包、面条、饺子等食物。大家知道自制高筋面粉是怎么做的么？来教一下大家。其实非常简单，在普通的面粉中加入适量的鸡蛋进行糅合就可以制作出高筋面粉了，别看方法简单，但是鸡蛋的用量和糅合的力度也是需要大家自己去摸索掌握的，好了，现在大家可以自己去试一试制作高筋面粉啦。
在生活中，我们往往分不清低筋面粉和高筋面粉的区别，像我这种不经常做饭的人就只能知道高价格和低价格的面粉而已，但确实是孤陋寡闻了，所以自己亲自搜集了低筋和高筋面粉的区别，让我们一起了解低筋面粉是普通吃的面粉吗?还是与普通面粉有着天壤之别，接下来我们就来了解了解这些面粉，知晓其中的奥秘。
低筋面粉是普通吃的面粉吗？低筋面粉和高筋面粉有什么区别？
一、低筋面粉是普通吃的面粉吗
低筋面粉当然不是普通的面粉，不然也不会给低筋面粉取名低筋面粉，普通面粉取名普通面粉，两者的类别本就不同，所以命名的面粉名字也就不同。
低筋面粉通常用来做蛋糕，小西饼等等点心的，粉质可能比较细腻，而普通面粉只能用来做面点啥的，类似粗粮。
二、低筋面粉和高筋面粉的区别
低筋面粉是比高筋面粉颜色要浅一点，高筋面粉的颜色比较深，高筋面粉还不易成团，常常用来做有嚼劲的面条或面包，因为它的蛋白质含量高，所以筋度也高，成为高筋面粉，那可想而知，低筋面粉的筋度比高筋面粉低了，高筋面粉蛋白质含量平均为百分之十几，而低筋面粉粗蛋白质在百分之八十五以下，比较蓬松，做出来的糕点酥脆可口。
高筋面粉是精细研磨出来的，对粉质的要求比较高，做出来的食物劲道比较足，有些食物是需要高筋面粉和低筋面粉混合，做出来的效果会更棒，比如馅饼的制作就需要两者混合。
那么我们在选择制作一样糕点的时候，要分清楚使用高筋面粉还是低筋面粉亦或是中筋面粉，或者普通面粉，只有选择出合适的制作面粉，才能得到满意的制作效果，不仅要选择出合适的面粉，还要把握好适当的比例混合，如果喜欢烘焙的朋友们，欢迎大家在家里自己试着做做蛋糕，在制作中学习知识并且解决自己的伙食问题。
四、高筋面条和普通面条有什么区别哪种对健康有利
一、高筋面条和普通面条的区别如下：
1、使用的面粉不同：高筋面条使用高筋面粉来制作而成，而普通面条是使用普通面粉制作，市面上流通的普通面粉，都是指中筋面粉；
2、蛋白质含量不同：因为面粉的蛋白质含量不一样，高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上，所以高筋面条和普通面条的含量也不一样；
3、韧性不同：高筋面条因为蛋白质含量高，所以韧性更好，会更有嚼劲和弹性，普通面条的蛋白质含量低，所以面条会更容易断，嚼劲差点；
二、两者差别在于蛋白质含量多少，所以如果想要补充蛋白质，可以选择高筋面粉，相对来说比较健康。
扩展资料：
市场上可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这几种面粉根据蛋白质含量的不同，也适合做不同的面点。
其中高筋面粉适合做具有嚼劲的面条、面包等；中筋面粉适合做包子、馒头、饺子等；而低筋面粉由于米蛋白质含量较低（8.5%左右），面粉韧性较弱，所以适合制作松软的蛋糕和酥脆的饼干等。
五、面条筋道的绝密配方
用料：
中筋面粉 300克食用碱（可省略） 2g盐 1g水 103g-108g
做法：
1、食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。
2、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
3、做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。
4、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。
5、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。野海参功效与作用
6、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。
7、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。
8、到这个状态，面片的状态就很好了。
9、我这个配方，可以三个人吃，所以把面片切成三份，防止最后的面条过长，不好操作。
10、我的压面机最宽是1档，我喜欢吃4档厚的面条。所以就把档位调整到2，过一次面片，然后3，再过一次，再到4，过一次。档位是足以递增的，不要跳跃式的调档，不然面片会变得不光滑，做出来的面条易断。
11、达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。我最喜欢4档的细面条，煮出来之后最接近市售的圆面条。
12、一边出面条，可以用手捋一下。
13、如果做的面条比较多，我一般是这样，一人份的装好，铺一层保鲜膜再放一人份，再铺一层保鲜膜，以此类推，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可以按照食用人数，取出冻好的面条，不需要解冻，沸水下锅，还是一样筋道的。
14、这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉，这样煮出来的面条很清爽。
