摘要：
本文目录客家甜粄的做法客家甜粄正宗做法正宗的兴宁特产是什么年糕是怎么做出来的话说陆河“天穿日”“壳”甜粄一、客家甜粄的做法客家甜粄(年糕)的做法橙子皮和姜切成丝，和红糖、白糖、水，... 本文目录
一、客家甜粄的做法
客家甜粄(年糕)的做法
橙子皮和姜切成丝，和红糖、白糖、水，放入锅中，煮至糖融化，过滤掉渣，备用。(中途搅拌一下，电磁炉1000W煮开后，300W再煮10分钟)
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糯米粉，面粉放入盆中，搅拌均匀，
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糖水慢慢倒入盆中，用勺子搅拌至没有干粉，揉成光滑的面团。
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厨师机4档揉5分钟。
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不锈钢盘抹点油，把面团放入盘用，撒点白芝麻，用力压平，即可上锅蒸约2小时，中途要看看是否要加水。（电磁炉放入适量的水，1800W煮开后，转1300W蒸1小时，再转1000W蒸1小时）
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蒸好的甜粄，放凉后，用锅煎成金黄色，又酥又韧，香甜可口。
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二、客家甜粄正宗做法
我们家乡叫甜粄，有些地方可能叫年糕，红糖糯米糕等。但是我喜欢叫甜粄，比较亲切猪婆参。每年快过年之前家家户户都会做甜粄，还有其他的。我很喜欢吃煎的甜粄，外酥里嫩，超级好吃。今天按照老爸说的来学做一次甜粄😊
用料
糯米粉 500克
红糖 250克
白糖 100克
水 400克
客家甜粄的做法
红糖，白糖称好备用
锅里放250g水，和红糖白糖一起加热搅拌融化。然后糖水放凉备用~
放凉或者温温的时候放入糯米粉，搅拌均匀，必要时候我觉得用手比较快😌
我是勺子大概搅拌后，在用我的小手深度充分跟揉面一样的搅拌均匀，哈哈！搅拌到这种状态就可以了
然后我用不粘的披萨九寸方盘，先放上油纸，方便蒸好脱模，最后倒入模具里，静置十几二十分钟，让它充分舒展。
放锅里隔水中大火蒸一个小时，要注意一次性蒸熟，还要时不时看看锅里有没有水。适当要加水~
蒸好后，放凉特产美食排行榜
脱模后的样子，美吗？哈哈😄，切片切块可以吃了，也可以切片裹鸡蛋液去煎，撒点白糖超好吃！
小贴士
1.糖水要放凉或者温温的时候才开始放糯米粉搅拌
2.要一次性蒸熟，可以用筷子戳一下不粘就熟了
3.锅里的水要时不时看看，适当加水
4.放凉后在脱模
三、正宗的兴宁特产是什么
砸棕
兴宁美食(19张)在客家话中，砸就是压的意思，砸棕就可以理解为是压制的棕子！其制作工序是先把糯米饭放在木格子里压实，然后放在油锅里去炸，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点，因为是油炸的缘故，食用后使人容易上火。溜锅粄溜锅粄是个很形象的名词，它的做法是把粘米调成稠糊状，用汤匙挑起顺着锅壁溜下去沸腾的热油汤里去。一般是放咸味，但也有放甜味的，依各人所好这种方法做成的面食，又软又滑，口感好极了。如果再加点正宗的客家水咸菜，溜锅板就集咸滑热三种滋味，别有一番风味。石马番豆番豆者，花生也。石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆：先用老屋的砖头泥（必须是带硝性的）捣碎加盐和番豆在一块熬熟，捞出又在同样的泥粉里滚，混上米浆使泥粘实番豆，晒到半干，即放在一种特殊的竹容器用火烤，直至干透。这样制作出的花生，味道之奇香绝不是市场上的红泥花生可比。可惜因其制作复杂，食用易粘泥，已经鲜有生产。鸡颈粄用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃一口，又香又甜！萝卜粄萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜粄，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，是兴宁人过年必不可少的享受。田艾粄这是一种生长在田埂的艾捣烂和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道甘中带着特别的芳香，入口细嚼，喉间鼻里尽得享受。小时候，常跟姐姐去拨田艾，印象最深的是长在沙堤上的田艾，胖乎乎的，用它的做田艾粄，特别香。酿豆腐这也是走向各地的四菜之一，只是外边的豆腐，实在太差劲。用山泉水做的，那才是掉在灰里“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐，配上头刀肉馅，细火慢煎。在现代，酿豆腐为兴宁人过年必备的菜肴，根据兴宁人的习惯，豆腐取“付唔园”（即怎么都给不完之意）。梅菜扣肉梅菜扣肉是客家四菜之一，随着开放之后的交流，梅菜扣肉已走向各地餐桌。网友基本上能够吃到了，它的变种有水晶扣肉、香芋扣肉等。就我个人来说，梅菜扣肉比较好吃，再肥的肉也不腻人。黄粄兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味，初到北部山区的游客，一定会尝尝这种小吃。虽然它不一定是最好的，但它绝对是独一无二的。蓼花蓼花的做法，它是一种松脆香为特点的小吃。它是真正的兴宁小吃，付卷付卷也是一道客家名菜，它用腐竹皮包住馅料（由肉和花生、香菇组成），并用油炸而成，付卷亦可作为煲汤的原料，味香而不腻。珍珠红它曾经代表着兴宁最高荣誉，中华老字号产品，客家历史名酒。鸡炒酒不是每个人都能把酒炒好，从选酒取鸡到挑姜都很有学问。恰巧能遇到一位好师傅，他炒的酒肯定是酒气鸡味姜香，喝起来，以碗论。它有三个待点：补身子、特别香、特别顺口。鸡炒酒经常被兴宁人用作产妇坐月子之用；另当有家添男丁的时候，该家就将鸡炒酒炒上一大锅，发于全村每家一碗
四、年糕是怎么做出来的
年糕到底是怎么做出来的？没想到里面还有这么多学问
马上就要过年了，每到过年我们中国人肯定要吃年糕，寓意着明年步步高升。年糕是中国人的传统美食，做法也有很多，但是很多人并不知道年糕的制作过程，今天我就带大家见识下年糕到底是怎么做出来的，其中又有什么奥秘。
准备糯米粉2.5斤、粘米粉适量、蒸锅一个、屉布一个。准备一个干净的大盆子，把糯米粉和粘米粉混合一起倒入盆子中，加入适量的水，不要加入太多，不然会很稀，然后用手搅拌，搅拌至用手一抓就可以成一团，一捏就能碎开的程度，然后放在一旁。把蒸锅清洗干净，再用干的抹布搽干，蒸锅篦上铺好屉布，倒入之前拌好的面。把蒸锅放在燃气上，打开中火蒸上20分钟即可。把蒸好的面倒入盆中，冷却一会后就开始进行揉搓。如果在揉搓的时候觉得比较粘手的话可以在盆底放入一些油，这样糯米粉就不会粘手了，这时候就需要你很有耐心的去进行揉搓，一直到可以拉出膜的程度，就好了。糯米粉揉好之后，就可以做成你喜欢的形状了，一般是做成长方形，定好一个形状之后就放入在干净的碟子当中，全部做完之后放入冰箱冷藏。一般冷藏5个小时就能拿出来，切片或切成段，放入冷冻室保存即可。想吃的时候就可从冷冻室拿一些出来吃，很方便。
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
五、话说陆河“天穿日”“壳”甜粄
每年农历正月初十和二十这两天，被陆河人称为“天穿日”。
陆河人有这么一种习惯，在“天穿日”那天要“壳”甜粄吃。这叫做“补天穿”。为什么要在“天穿日”“壳”甜粄吃补天穿呢？这可能与古时候天要下暴雨，造成自然灾害有关。由于当时科学技术落后，人们认为这种自然现象是天穿了。于是,就把半圆形的铁锅当作天空,用甜粄来补一补。这样，新的一年就会风调雨顺，五谷丰登，如意吉祥，无灾无难威海刺参。
“壳”就是烙、煎的意思。“壳甜粄”就是把铁锅加热后，放些油在其中，然后把甜粄块放在有油脂的锅壁上烤热。火候要适度，太热易把甜粄烧焦。待甜粄软化且皮有点硬时即可铲起来吃。这样的甜粄味道清香，非常好吃。这是陆河的传统特产食品。陆河这种风俗习惯估计有几百年的历史。现在，还有很多陆河人保持着这种风俗。普宁、五云、上砂等陆河的周边地区也有这种传统习惯。
以前，陆河人认为“天穿日”是不太吉利的日子，一般不外出或做重大的事。有些人至今仍有这种做法。石参
“天穿日”“壳”甜粄吃是陆河人的一种吃的文化，也是客家文化的一个组成部分。
