摘要：
本文目录红烧蹄膀的做法 最正宗的做法红烧蹄膀的做法大全红烧蹄膀怎么做红烧蹄膀的做法步骤图,红烧蹄膀怎么做好吃红烧猪蹄膀的做法 最正宗的做法红烧蹄膀的家常做法一、红烧蹄膀的做法 最正... 本文目录
一、红烧蹄膀的做法 最正宗的做法
红烧蹄膀的做法如下：
工具：喷枪、汤锅。
主料：猪肘。
辅料：小葱、姜、丁香、八角、桂皮、辣椒、酱油、白砂糖、盐、料酒、花生油。
1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上用喷枪消除猪毛和杂质。
2、汤锅加葱姜水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。
3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱，捞出沥干油。
4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧。
5.、待烧开后投入过油的蹄膀，文火煨烂、收汁，捡去葱姜、香料。
6、装盘即成。
二、红烧蹄膀的做法大全
用料
蹄膀一个（约三斤左右）
生抽 2汤匙
绍兴花雕 5汤匙
油适量
盐适量
冰糖 20颗
八角 1个
桂皮 2小块
花椒十几颗
胡椒 7颗
茴香少许
草果 1个
香叶 3片
姜 1块
陈皮 2片
山奈 2小块
白豆蔻 3颗
砂仁 1颗
葱段 6、7段
干辣椒 7个
鸡精少许
葱花少许
红烧蹄膀的做法
蹄膀买回来刮洗干净，再用食盐搓洗表皮洗净备用
锅中倒入适量清水烧开，投入蹄膀，撩水后捞出沥干水分
腌制蹄膀，3汤匙花雕酒，2汤匙生抽，适量食盐，皮朝下，腌制至少四小时，我一般提前一晚腌好，第二天炖煮。根据自己的时间安排
锅里倒入少许油，下冰糖炒糖色，小火炒，注意别熬过了，炒过了发苦，也别炒太嫩，太嫩不容易上色
炒好糖色，放入腌好的蹄膀，皮朝下在锅里滚一圈，均匀上色后盛出来，锅里的油汁一起倒入蹄膀碗里。等会把炒糖色的油汁跟蹄膀一起倒回锅中炖煮
另起锅，倒入少许油烧热，放入葱段，姜块，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，砂仁，山奈，茴香，丁香煸出香味后倒入适量清水烧开，投入蹄膀，倒入刚才炒糖色剩下的油汁，继续大火煮
砂锅底部放入几块生姜，拍碎放入
这时，把锅里煮沸的蹄膀连汤一起倒入砂锅中，炖煮蹄膀最好皮朝下，放人十几粒花椒，胡椒几颗一起炖
汤汁基本没过蹄膀，倒入2汤匙花雕酒，适量食盐，砂锅高档健炖煮，炖煮时间大概4个小时。用砂锅的文火把它焖得一直到肉非常酥软
炖好的蹄膀捞起放入大盘里，锅里的汤汁捞出香料，倒入炒锅中大火收汁，收好汁，加入少许鸡精调味，直接用勺子舀起淋在蹄膀上，撒上葱花即可
三、红烧蹄膀怎么做
主料：猪肘 1000克
调料：小葱 15克姜 10克丁香 3克八角 3克桂皮 2克辣椒(红、尖、干) 3克酱油 5克白砂糖 5克盐 5克料酒 10克花生油 75克各适量
红烧蹄膀的做法：
1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
更多红烧蹄膀信息见薄荷网食物库
四、红烧蹄膀的做法步骤图,红烧蹄膀怎么做好吃
用料
蹄膀一个
冰糖两大块
葱一根
姜一块
料酒两勺
生抽两勺
料酒两勺
油一大勺
八角两块
香叶三片
桂皮一根
红烧蹄膀的做法
锅里烧热水，放几片姜，一勺料酒，下蹄膀煮，直到筷子能扎透。蹄膀捞出沥水，锅洗净烤干
锅烧热放油一大勺，冰糖一块，转小火把汤熬化，稍微变黄的时候蹄膀放进去翻炒上色
加辅料进去：一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一块冰糖，葱段两段，姜片若干片，八角两个，香叶三片，桂皮一根。全部加好之后倒热水进去开始炖，注意一定要加烧开的热水!!!不要加冷水!
大火把水烧开后转到电炖盅三小时，或者高压锅时间长一点，具体参照高压锅用法，说实话我不太会用.
时间到了大火收一下汁到粘稠状就好了，开始吃吧!
五、红烧猪蹄膀的做法 最正宗的做法
红烧蹄膀做法一，
材料
猪蹄膀1个（锯成节的比较好弄），姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒
做法
1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。
2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅（砂锅）。
3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。
4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。大连刺参
红烧蹄膀做法二，
材料
"蹄膀一个","笋干 200G","青花菜半颗","辣椒随意","八角 2颗","生姜一块","蒜头半颗","花椒少许","桂枝一小段","酱油一碗左右","糖 1大匙","五香粉 2小匙","酒 2大匙","盐随意"
做法
1:蹄膀川烫洗净
2:笋干撕成适当大小,净泡后川烫捞出
3:爆香卤料
4:快锅中加水和调味,卤料用纱布或滤网装好,放入蹄膀和笋
5:用快锅卤20分关火,隔天或几小时后翻面再卤20分,普通锅大约2~3小时(看蹄膀大小和个人喜欢的口感做调整)
6:摆上蹄膀和笋干,青花菜烫熟围边,喜欢浓稠汤汁,可勾薄芡淋上食用时用刀叉切块即可
红烧蹄膀做法三
材料
"蹄膀 1个","酱油 10大匙","米酒 200cc","盐 1小匙","冰糖 1大匙","苹果 1个","水 2400cc","蒜头 10瓣","红辣椒 2个","青江菜一包"
做法
1:蹄膀先在滚水中川烫。捞出后冲洗干净。
2:酱油、米酒、冰糖、盐、苹果片全部放入调理机，水先加入600cc一起打均匀。
3:洗净的蹄膀放入锅中，打好的酱汁倒入，剩下1800cc的水也一并加入。并将辛香料，辣椒和蒜瓣也加入。大火煮滚后转中小火炖约二个小时。
4:二小时后蹄膀软而不烂。
5:青江菜洗净，滚水中加油、盐，菜稍烫软即可捞出。取一大盘，蹄膀置盘中，青江菜围边，淋少许卤汁。
六、红烧蹄膀的家常做法
红烧蹄膀的家常做法如下：海参品牌排行榜
原料：蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。
1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。
2、葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克，把所有香料放入料包中。人造海参
3、处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，撇净血污浮沫。焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅。加入葱段、姜片和准备好的料包。
4、炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
5、煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽，1茶匙老抽，糖水的量以没过蹄膀为宜。煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右进口海参。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
6、小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
