摘要：
海参科普介绍刺参的功效与作用海参团购价格本文目录做蒸蛋要放水的比例是多少瑶柱骨头煲汤做法大全电磁炉蒸水蛋的技巧是什么瑶柱蒸水蛋的经典做法水蒸蛋的制作方法是什么一、做蒸蛋要放水的比例... 本文目录
一、做蒸蛋要放水的比例是多少
用料
主料
鸡蛋1个
辅料
凉开水
50克
食盐
1克
料酒
少许
蒸鸡蛋羹的做法
1.
鸡蛋打入碗中备用
2.
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
3.
放入少许盐调味
4.
放入少许料酒，可起到去腥的作用
5.
用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
6.
用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
7.
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
8.
盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用
蒸鸡蛋羹成品图
烹饪技巧
1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
二、瑶柱骨头煲汤做法大全
瑶柱一般和猪骨一起煲汤；
瑶柱猪骨菜干汤操作步骤：
1、将菜干浸泡，清洗干净。
2、将菜干切小段。
3、将瑶柱、红枣清洗干净，备用。
4、将猪骨头清洗干净。
5、锅里加水，煮沸。
6、将骨头放进沸水里煮2分钟左右。
6、将骨头放进沸水里煮2分钟左右。
8、汤锅里加水。
9、将清洗干净的骨头放进汤锅里。
10、将菜干、瑶柱、红枣放进锅里。
11、大火炖10分钟，转小火炖1个半小时。
12、滋阴降燥的瑶柱菜干汤就做好啦~很适合现在秋冬时节。
扩展资料
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。
瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
瑶柱鉴别
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。
参考资料：瑶柱.百度百科
三、电磁炉蒸水蛋的技巧是什么
先把鸡蛋液打散后过筛，然后大火电磁炉调至1800，水开后调至900，蒸8分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、猪骨浓汤宝1个、螃蟹肉适量、开水150克、生抽1小勺、花生油1小勺、葱花(点缀)少许
制作步骤：
1、打开一个浓汤宝加到鸡蛋中
2、蟹肉备用
3、用手动打蛋嚣打散打均匀，然后加入刚烧开的汤或水加进蛋液中一边加一边用手动打蛋器顺着同一个方向去搅拌，然后静止一会
3、把泡沫除去
5、再次过筛
6、用锡纸盖住，或用保鲜膜封住就要用牙签扎几个小孔，大火电磁炉调至1800，水开后调至900
7、蒸到剩余5分钟的时候码入蟹肉，继续蒸5分钟，出锅时淋上少许油和生抽就可以
8、成品图
四、瑶柱蒸水蛋的经典做法
材料：
鸡蛋3个，瑶柱10粒左右，生抽15ml，麻油5ml
葱适量
做法：
1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡
过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用
凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）
2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去
掉泡沫和无法过筛的蛋清；
3、泡软以后的瑶柱撕碎待用；
4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；
5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；
6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以
用筷子刺破；
7、煮半锅水，水开后放入蛋液；
8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用
电磁炉900度）蒸15分钟；
9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出
现在你面前，把它端出来；
10、锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以
不煮直接用也没问题）
11、加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；
12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。
五、水蒸蛋的制作方法是什么
大家好，很高兴能回答这个问题！海参科普介绍
说到蒸水蛋，我的建议是先用大火把水烧开，水蛋放进锅中之后转中火蒸，但是水蛋细腻的关键并不完全在这，蒸水蛋的过程中有几点是尤为重要的，上两周我刚拍了一期蒸水蛋的视频，在这里我也跟大家图文分享一下蒸水蛋的做法：
食材：鸡蛋（3颗）、盐（少许）、酱油（适量）、温水（适量）、小葱（少许）
蒸水蛋步骤及要点：
第一步：把鸡蛋打入碗中，记得留下半个鸡蛋壳备用，这个很重要；
第二步：用留下的半个鸡蛋壳量温水（水的温度最好在40°-50°之间，切记，这是水蛋嫩滑很关键的地方）；
第三步：加了水的蛋液加少许盐（这也是重点，可以保证鸡蛋成型）；
第四步：用打蛋器或者筷子把蛋液打散，要打久一点，打到表面起很多细腻的泡泡更好；
第五步：把打好的鸡蛋液用筛子过滤（关键关键关键，这一步是关键）；
第六步：过滤好的蛋液中可以加瑶柱、肉末、虾仁、白贝或者什么都不加，这个根据个人口味来定；
第七步：过滤好的鸡蛋液静置10分钟，主要是为了让蛋液表面的泡泡消除，没耐心的话也可以撇走；
第八步：静置好的鸡蛋液封上食用级的保鲜膜，食用级的是耐高温无毒的，不用担心。（关键关键关键，也是关键）；
第九步：锅里放水烧开，烧开后再将鸡蛋放入锅蒸，盖上盖子改中火蒸大约12分钟。
第十步：出锅，撒上葱花，淋上酱油，完工！刺参的功效与作用
蒸水蛋是一道看着很简单的家常菜，但是要蒸到无蜂窝如镜面，嫩滑如豆腐还是需要注意很多细节，按我上面说的这些步骤严格操作蒸出来的水蛋，真的是很光滑细腻！蒸水蛋营养也丰富，很适合老人和宝宝，可以试试哦!海参团购价格
实在还有不懂的可以问我哦！
