摘要：
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一、江渔子酸菜鱼配方
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼
主料main
黑鱼1条酸菜1包3人份
辅料others
葱1根姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒青辣椒1个白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙鸡蛋清1个植物油2汤匙水适量
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤step
2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤step
3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤step
4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤step
5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤step
6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤step
7
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤step
8
酸菜焯水，捞出备用
步骤step
9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
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10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤step
11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤step
12
放入酸菜继续炒一两分钟
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13
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤step
14
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤step
15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤step
16
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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17
倒入鱼汤
步骤step
18
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤step
19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧半干海参
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
二、川江鱼的做法和步骤
1：自己吃的，食材要好，最好买黑鱼，肉嫩且刺少。
2：一般菜市场会买川江鱼的佐料，是干货，什么香叶啊，八角什么的，我也
不懂，只要和人说买一份川江鱼的佐料，人家就会帮你把材料选好，最好
告诉他你买了多大的鱼。他在分量上会注意的。
3：鱼肉切片，用蛋清勾芡，记得放些适当的精盐。待用。
4：剩下鱼头和中间骨头下水先煮，水开后会有一层白泡漠，用勺
子舀去。然后川江鱼的佐料下锅一起煮。记得放些大蒜，等鱼汤
发白。证明已经好了（记得放盐）。
5：多放些油，鱼片过油，记得鱼片熟了就好，时间长就不嫩了。
放入鱼汤中，然后把红辣椒和芝麻一起用油榨一下，放入汤中。
大功告成，本人非厨师。大家研究一下。海参的泡法步骤
三、淮安川江鱼怎么做
步骤如下：
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
2.面粉、淀粉加水调成糊
3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
4.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
6.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
7.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟
8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁
9.加入番茄酱
10.起锅浇在鱼身上即可
四、川江鱼的做法是什么
川江鱼有很多种分类。通常来讲，人们会用它来做水煮鱼、酸菜鱼等等。水煮鱼，酸菜鱼都属于川菜系，那川江鱼的做法是什么？下面让我为大家去了解一下吧！
1、买来青鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
以上是关于川江鱼的做法步骤，其实川江鱼做法是比较简单的，你可以尝试按照我的做法去做就可以了，希望可以帮助到你吧！
五、川鱼的做法
川江鱼的用料
青鱼or黑鱼 3-4斤五香八角花椒麻椒适量金针菇半卷黄豆芽 1块钱的千张 2张红尖椒 6小只香菜 3根
我用的这个是青鱼，鱼片买回来放进盆里，撒盐用手抓，抓到粘稠的时候放水清洗。洗完再撒盐用手抓，(可以加一个蛋清，继续用手抓，)抓到粘稠为止。
将鱼头鱼骨头部位清洗干净，金针菇，黄豆芽，千张，洗好切好备用。烧一壶热水，备用
热锅下油，放生姜葱，鱼头放进去煎，煎个差不多放热水。当汤熬制很白的时候放大料，八角，还有和树枝一样那个，还有和白色圆的那个！！！放黄豆芽，千张，放盐。豆芽快熟的时候放金针菇！觉得都熟了。把配菜全部捞起来！大火继续烧！然后放鱼片进去。2分钟差不多就熟了，快熟就可以捞起然后把汤也倒进碗里！把切好的香菜放在鱼上面
最重要的一步就是，多放油，放花椒麻椒，红油，红尖椒，爆炒。然后直接倒进川江鱼中，你会听到刺溜刺溜的声音，一盆川江鱼就完美的做好啦
六、川江鱼怎么烧
主料鲢鱼
椒面适量花椒少许辣椒面少许辣椒少许糖少许盐少许味精适量豆芽适量色拉油（最好不用花生油）适量料酒少许
1把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。新西兰海参
3将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
