摘要：
本文目录葫芦头泡馍汤里面有什么调料葫芦头泡馍是什么谁能介绍一下“西安葫芦头泡馍”是怎么做的陕西葫芦头泡馍的做法,怎么做,如何做葫芦头泡馍是怎样一种美食,又是怎样的制作步骤葫芦头泡馍... 本文目录
一、葫芦头泡馍汤里面有什么调料
源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。后由肉类发展到包括海味类的众多品种，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
原料：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
制作方法：①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐阿拉斯加海参。10分钟后捞出。③将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。④将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。⑤大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇 3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
二、葫芦头泡馍是什么
葫芦头泡馍是西安汉族特色小吃，葫芦头泡馍中的葫芦头就是猪大肠，也是“胡虏头”的谐音。
葫芦头泡馍历史悠久，相传起源于宋朝，北宋末年，京兆府（现西安地区）沦陷于金人的铁蹄之下，金人残暴，压迫关中百姓，穷苦百姓苦不堪言。当时的女真贵族横征暴敛，又不知节制，在饮食上铺张奢靡，将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。当时的汉族穷苦百姓物资匮乏，日常饮食难见荤腥，于是将猪大肠捡回家，煮成汤，制成泡馍食用。
这种泡馍出乎意料的好吃，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，肥而不腻，清爽利口，于是这一吃法就很快在百姓中传播开来，由于这道美食的食材来源于金国贵族，人民十分痛恨女真侵略者，于是私下称之为“胡虏头”，但是不敢在明面上称呼，于是以就谐音“葫芦头”替代之，在金人的残暴统治下，无力反抗的底层人民只能用这种方式来表达无声的反抗。
三、谁能介绍一下“西安葫芦头泡馍”是怎么做的
陕西省西安市著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”。1929年以秒年何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。
将猪大肠、猪肚用盐、醋分别翻转、搓揉去油腻和腥味，清水漂洗至肠、肚色白发亮，无腥臊味为止，再在热锅上焙烤，在距大肠30厘米处切断，即为葫卢头，放人清水锅中煮4小时后加精盐，10分钟后捞出肠、肚放筛内景晾干待用。肉汤由猪骨、猪方肉、调料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉汤2份和清水1份旺火烧开，将掰成的白果大的托托馍放在碗中，再将大肠、熟肚各3片，熟肉、鸡肉各2片（鱿鱼、海参2片）整齐地排放在馍块上，用锅内滚开的汤浇3-4次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放人料酒、调料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗丝，浇上熟猪油，最后再浇上滚开汤汁，配以精蒜、泡菜、辣子酱即成。
汤味醇，鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白质的含量。
四、陕西葫芦头泡馍的做法,怎么做,如何做
一、基本制作工艺
基本制作工艺是：将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成。食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。
二、具体制作工艺淡干海参
葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
五、葫芦头泡馍是怎样一种美食,又是怎样的制作步骤
葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头泡馍的制作方法
1.锅里倒入凉水大火烧开，放入猪骨，焯下去掉血沫；
2.锅里重新放净水，把洗净的猪骨放进去，大火烧开半小时，转小火，慢慢炖白；
3.猪大肠洗净，放锅里焯下，去掉血沫；
4.锅里，倒入净水，放入洗净的猪大骨，把花椒八角小香香叶桂皮草果用纱布包起来放入再放入葱短，生姜，大火烧开，小火炖熟；
5.面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水；
6.把碱泡打粉放入面粉里，慢慢加水，搓成絮，揉到一起；
7.醒面30分钟，把面擀成团，上锅烤熟，掰成小块放进碗里，越小越入味；
8.把晾凉的猪大肠，切成片，放在掰好的饼上，在放入丸子，粉丝，木耳，黄花等；海南海参
9.用勺子加烧开的骨汤浇到碗里，倒出去，重复动作，把粉丝，饼等都烫熟就好；
10.再加入，盐，味精，鸡精，胡椒粉，五香粉再次浇上骨汤，撒上香菜末，小葱末，即好；
11.喜欢吃辣的朋友可以再浇上少许油泼辣子，热乎乎的葫芦头泡馍就做好了。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的沾液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。
有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复泡三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。
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六、葫芦头泡馍的饼咋样做
主料：猪大骨(一根)、猪肚(适量)、粉丝(适量)、猪大肠(适量)、鸡腿(三根)、韭黄(适量)
辅料：八角(适量)、肉桂(适量)、花椒(适量)、油泼辣子(适量)
1.汤：猪大骨和鸡腿泡去汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
2.肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
3.无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
4.煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
5.韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
6.饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
7.饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子。
