摘要：
本文目录怎样腌制青梅会脆青梅酱的功效与作用腌脆梅应该怎样做腌脆青梅的做法步骤图,腌脆青梅怎么做好吃一、怎样腌制青梅会脆青梅怎么腌制材料：青梅，盐，水做法1、将青梅洗净，放在有孔盆把... 本文目录
一、怎样腌制青梅会脆
青梅怎么腌制
材料：青梅，盐，水
做法
1、将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
2、再把青梅装入另一个盆（没孔的），倒入水
直至水浸满梅，再放入盐（差不多4斤梅半斤盐），浸入一个晚上。
3、第二天后把盐水留着（不要倒掉，另有用处），将青梅晒上一个星期。
4、一个星期后，把青梅装罐子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。
脆青梅的有效腌制方法
1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅(广东以揭西或普宁的青竹梅最佳)
2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。
5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
成品特点：青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果，香，甜，爽，脆俱全，且完全没有涩味，为广东潮汕特有凉果佳品。
脆青梅的最佳腌制方法
1、取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味;
3、捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水;
4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天;
5、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
二、青梅酱的功效与作用
青梅酱的功效与作用
青梅酱的功效与作用，青梅可以开胃,增进食欲,甜可口,非常适合在炎热的夏天吃。梅子酱是一种由青梅制做而成的一种酱,对人体也有一定的好处。一起去看看青梅酱的功效与作用有哪些。
青梅酱的功效与作用1青梅酱的功效与作用
1、美容养颜
青梅酱里面含有的有机酸、矿物质非常多，不仅能够刺激我们分泌更多的唾液，还可以让血管和身体的气体组织变得更加年轻健康，更重要的是，它可以使皮肤细胞再生的功能增强，可以美白肌肤，起到美容养颜的功效。吃青梅酱可以让皮肤更加白，也能够让头发更加顺滑。
2、调理肠胃
青梅酱对我们的'肠胃还具有极强的调理作用，因为其中含有的儿茶酸含量较多，可以加速肠胃的蠕动速度，对肠壁的收缩具有促进作用，还能够起到通便的功效。同时，青梅酱对唾液腺有刺激作用，可以分泌更多的唾液和消化液，能够增强消化功能。
青梅酱的正宗做法
1、先贾昂青梅用盐水浸泡半小时，再用力搓洗，放到水龙头下面冲洗干净，晾干表表面的水分。接下来，用刀背用力敲扁青梅，再将其中的核去掉。将去核的青梅装到盆子里面，加入勺子的盐，再次用盐水清洗，可以洗掉青梅的苦味，再将其汁液倒掉。
2、接下来，用清水冲洗青梅。将青梅装进大碗里面，加入适量的冰糖，放进蒸笼蒸一个小时左右北美洲海参。可以自己掀开盖子，尝一尝青梅是否被蒸烂了，口味是否合适。接下来，关火，将青梅酱晾凉之后，放到冰箱里面冷藏保存。
青梅酱的功效与作用2这个时候往往需要当地人们以人海战术来快速采摘，才不至于让这些美味浪费在地里。采摘以后，下一步需要进行的是炕乌梅。炕乌梅是指挑选黄色成熟的梅果，文火烘炕。植物木本所散发的清香，能让小清新们得以保鲜。
七十摄氏度左右，二十四小时的熏烤，会让梅果渐渐香消玉殒，留下乌黑诱惑的肉身。这是一种制作休闲食品的上佳食材，但这也是靠天吃饭的行当。需要天气好，才能获得清香的梅干。
还有另一种美味，选未曾变黄的新鲜青梅果，洗净后加盐，可以杀青去涩，也能更好让青梅软化核。而去果后的梅肉，需要在强烈的阳光照射，蒸发大约一半的水分。再以一层冰糖，一层梅果肉的方式，入缸蜜酿一百天，这种加工过程叫做脆青梅。
蜜酿完成的脆青梅，酸甜脆爽、清新自然。在夏季，以冰水调制的青梅汁，酸甜可口、清爽降暑。每年一坛，绝对是很好的解暑良方。
新鲜梅果，大多味道酸涩，难以直接入口，青梅酱，绝对是荞麦卷饼的最好的搭档。而丰富的果纤维素，能润滑胃肠道，以美味慰藉辛苦的身体，这是中国人向来的传统，也是让心灵得到满足的最好方式。
青梅吃起来酸甜可口，让人欲罢不能。青梅可以开胃，增进食欲，非常适合在炎热的夏天吃。青梅的吃法有很多种，可以直接吃，也可以做成蜜饯吃，还可以做成青梅酱吃。青梅酱的作用是美容养颜、调理肠胃、美容养颜，青梅酱里面含有的有机酸、矿物质非常多。
不仅能够刺激我们分泌更多的唾液，还可以让血管和身体的气体组织变得更加年轻健康，更重要的是，它可以使皮肤细胞再生的功能增强，可以美白肌肤，起到美容养颜的功效。吃青梅酱可以让皮肤更加白，也能够让头发更加顺滑。
三、腌脆梅应该怎样做
用料
青梅 2斤
冰糖 400克
盐每瓶10克
腌脆青梅的做法
去蒂冲洗干净。加盐，盐含量要高，才可以将青梅初步脱水，浸泡3小时。
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将浸泡后的青梅表面晾干。等待入罐。
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如图，分装成3罐，每罐的糖已经有青梅高度的五分之一，再加一勺盐。
罐子都是放消毒柜里消毒过的。
静等腌渍。本图其实是放了一天后的青梅。
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腌渍三天后的。
如果觉得糖份不够，中间还可以再加。
另外最好放在冰箱，要不然很容易发酵成酒味。
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在存放过程中，一般开始一个星期放一次气。
3个星期后的，可以吃了，脆脆的，不过还是略有苦味。
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四、腌脆青梅的做法步骤图,腌脆青梅怎么做好吃
配料:
鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
特色：形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人
操作:
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右小孩吃海参
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
