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一、东北大拉皮的做法
东北大拉皮的做法
东北大拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础,可谓是无人不知,无人不晓,其做法简单,搭配合理,好吃爽快,感觉有点类似于韩国拌杂菜。以下是我收集的东北大拉皮的'做法,欢迎大家参考噢!
材料:土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
做法:
1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆;舀一大勺淀粉浆倒入盘子中。晃匀,不能太薄了吃起来不筋道。
2、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白。淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的粉皮起泡。
3、捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了;依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中。
4、做拉皮前先将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;拉皮做好了,将锅烧热,倒入食用油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。
5、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
6、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了。
二、东北大拉皮的家常做法
清爽东北大拉皮的做法
黄瓜洗净切丝
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拉皮水煮一两分钟后捞出过凉
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猪瘦肉切丝
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锅中放油,放入猪肉,葱花,十三香,盐,酱油翻炒至熟
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最后将拉皮,黄瓜,蒜,盐,糖,香油,醋,辣椒油,生抽,一同搅拌,一道开胃小菜做好啦!
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三、东北大拉皮的做法步骤图,东北大拉皮怎么做好吃大连海参排名
东北大拉皮的做法
材料:
黄瓜1根,胡萝卜半根,猪瘦肉,青食花生酱适量,蒜8颗,木耳,拉皮,生抽,干淀粉,油
做法:
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗,捣成泥备用。
3.木耳适量泡发,泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟,去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘,中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝,越细越好,看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀,滴入少许生抽调味。
7.锅内入油,九成热时放入肉丝滑炒,变色后盛出,放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后,放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法:花生酱滴入适量白醋调匀,用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌,让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
小诀窍:
灿烂小叮咛:佐料中的芝麻酱用花生酱代替了,个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。调制花生酱时建议用白醋,不要用香油。香油的味道更为浓郁,依个人口味添加。
四、大拉皮的做法大全
大拉皮的做法是用糯米粉和水,还需要一些油和盐等调料。
在制作前,要确保所有材料都准备齐全。为了制作出口感好的大拉皮,建议使用高筋度的糯米粉。加水时要逐渐加入,一边搅拌一边加水,直到面团能够成团。过多的水会导致面团过于湿润,难以操作。
揉面时要用力揉至面团光滑有弹性,这样能够使拉皮口感更好。在制作大拉皮时,要注意手法和力度的掌握,拉皮过程中不能断裂,拉皮的宽度和厚度要适中。东北大拉皮是东北的家乡菜,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮的制作方法主要有两种:一种是手工制作,一种是机械化制作。
选购大拉皮的注意事项
1、外观:好的东北大拉皮应该外观整齐、色泽鲜亮,无杂质和纤维,手感柔软而有弹性。
2、味道:好的东北大拉皮应该口感韧性十足,咀嚼时有一定的嚼劲和滋味,而且具有鲜美的口感和香味。
3、材料:好的东北大拉皮应该使用优质的猪皮作为主要材料,切丝应该均匀细腻,无沙硬、无异味。
4、产地:东北大拉皮的产地以辽宁、吉林、黑龙江等地为主,其中辽宁省营口市大石桥市的大拉皮最为有名。因此,可以选择正宗产地的大拉皮进行选购。
5、品牌:选择有声誉和口碑的品牌或商家进行选购,以确保购买到质量保证的东北大拉皮。
五、正宗东北大拉皮的做法 正宗东北大拉皮怎么做
1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆。
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道。
3、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白。
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态。
5、煮到盘子里的粉皮起泡。
6、捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了。
7、依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中。
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。
9、拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。
11、取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。
六、拉皮怎么做 东北大拉皮的做法
1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
3、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态
5、煮到盘子里的粉皮起泡
6、捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了
7、依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9、拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11、取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。