摘要：
本文目录老式油炸油饼的做法南极海参!高分求即食海参!炸油饼窍门发面炸油饼的做法家常发面炸油饼的做法一、老式油炸油饼的做法海参百科!高分求!你说的是天津的糖油饼吧？材料：面粉450克... 本文目录
一、老式油炸油饼的做法!高分求!
你说的是天津的糖油饼吧？
材料：面粉450克，酵面50克，绵白糖100克，精盐0.5克，食碱3.5克，熟猪油25克。
1.在面粉中加入沸水100克，掺入酵面，再加入冷水100克，揉和成团，盖上湿布，静置发酵。面团发至五成后，加入食碱。
2、分一部分出来再适当加入一些蜂蜜或红糖，然后反复将面揉均匀
3、把1和2步骤中的面团分别再揪成小块，擀成小面饼
4、普通油饼就用步骤1做出来的面饼中间用擀杖扎两圆眼，放入清油锅中炸熟即可。糖油饼就是再加一层步骤2做出来的面饼，叠在一起扎两个孔炸。
二、炸油饼窍门
比油条还好吃，凉了也不硬，做油饼有三个技巧
北方人特别喜欢面食，油炸的更受青睐。说到油炸的，当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭，但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼，多少也需要一定的技巧。
这技巧在哪里呢？笼统的说就是选好面粉，掌握好配料的比例，油炸时控制好油温。具体来说是这样的：
把握好和面的比例。做面食，和面是重要的一步。即使做好面食的基础，又是前提和保证。和面的软硬，决定了油饼的口感，油饼和面一定耍软一些。
配料的比例。无论是用老面还是酵母发面，要根据不同的季节气温，比较合理的使用发酵物，即老面，酵母。一般来说，如酵母，面粉与酵母的比是100；1，季节不同，酵母可增可减；若是老面，即使冬季，也不要超过面粉的20%。同时，不要忘了加入2――3个鸡蛋，再加入适量的食盐。
控制好火候。炸制油饼，最后一步油炸也是关键。油凉了，油饼会皮厚；油热了，油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸，才能是油饼金黄酥脆。
油饼怎么做？下面的做法供参考
准备食材：中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)
步骤：
将600克中筋面粉倒入面盆中，打两个鸡蛋，再把约6克酵母浸泡在温水中，5分钟左右，再加点食盐。边倒和面水，边搅拌。
搅拌至面絮物，下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一层食用油。盖上保鲜膜，冬天要放在有温度的地方，夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右，面团体积增大1,5――2倍大，就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。
将发好的面用拳头使劲揣，使面团形成简易的网状结构，以保证炸出的油饼皮薄脆软。
炸油饼时根据自家锅的大小，将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀，表面刷油，盖上保鲜膜，让面团松驰(即饧面约15分钟，让油脂浸入面团中。
将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形，中间用刀划两道口子。
锅内加油，加热油至七成热，中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后，翻面。稍后再次翻面，以至使两面都成金黄色。
油饼出锅，控油。
炸油饼的面不需要反复揉搓，只须用拳头揣揣面团即可；饼胚不要太薄，太薄了炸出的油饼比较干，只有稍微厚点，油饼才会外酥里软；炸油饼关键要控制好油温，及时翻面，不要炸得时间过长，否则会皮厚，发硬，甚至会糊焦
三、发面炸油饼的做法
家庭自制炸油饼
材料
老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油。
做法1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面（至于这个量，真的要凭经验了，我一直不会用碱面的=_=!），揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。
3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。
小诀窍
1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油南极海参。
炸油饼56位厨友加分平均2.1+1分+2分+3分+4分+5分材料
面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油
做法1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。
3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。
炸油饼11位厨友加分平均2.8+1分+2分+3分+4分+5分
面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
材料
面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）
做法
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小诀窍
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
炸油饼15位厨友加分平均3.2+1分+2分+3分+4分+5分材料
面粉250克，水120克，盐3克，酵母4克，油适量
（可供四人早餐）
做法1.晚上将所有材料混合揉成光滑的面团
2.将面团用保鲜袋封好，放冰箱冷藏
3.第二天早上取出面团，揉成长条状，切成大小相等的剂子
4.将切好的剂子按扁，擀薄，用刀在中间划两下
5.将擀好的面饼放烧热的油锅里两面炸至金黄
四、家常发面炸油饼的做法即食海参
食材】
老酵子适量面粉1000克白砂糖60克熟胡麻油80克开水300克小苏打4克食用碱4克
【做法】
1.头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。
2.取2斤面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时。

3.一小时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用。

4.揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用。

5.案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形，盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

6.将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干。海参百科

7.锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出。

【小贴士】
1.做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。
2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。美食特产大全
3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。

4.炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看
