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一、求麻辣涮串的配方以及操作
麻辣涮串应给就是麻辣烫了,这种有很多大各有各的做法,做法不同,但差别不算很大
麻辣涮串的做法。
原料:
食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。
做法:
1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
但麻辣串比较硬,前一天晚上在水中泡一晚,然后第二天煮的时候就很好煮了
从别的地方看到有小料可以这样做一块告诉你了:给小碗中放入蒜泥,王致和的豆腐乳,然后芝麻酱,芝麻酱要放多点,然后开始讲它们搅拌均匀,在倒入你煮麻辣串的开水。
这是个比较家常的底料是这样的:啤县豆瓣—(要正宗的超市应给有如果没有就用一般的吧但口味可能不如这个好)1/3袋干红辣椒若干(可根据口味自己掌握)花椒、大料、八角若干葱白段,姜片、蒜瓣、葱花若干高汤(没有高汤可用开水代替,但味道稍差些些)
做法:锅加热后先倒一小勺色拉油,轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅),加热1分钟后再倒入色拉油3大勺,加热。油热后改中火,加入豆瓣翻炒出香味,再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味,加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味加入高汤大半锅,改大火煮开加入葱段、盐、鸡精,滴少许香油,大火煮开既可。关火换锅到电磁炉上,点火下菜开吃
二、麻辣涮串的做法。
准备材料:羊肉片300克、海鲜丸子500克、菠菜一盘、海鲜一盘、金针菇一把、四川麻辣调料一大勺、骨头汤两大碗、芝麻酱适量、番茄酱适量、火锅蘸料适量
制作步骤:
1、把各种海鲜丸子用竹签串起来养殖海参。
2、菠菜用豆腐皮卷上串好。
3、金针菇用豆腐皮卷上串好。
4、虾用竹签串好,串的时候小心被扎手。
5、提前熬点骨头汤,这样串串香也更浓香。
6、在加入万能麻辣调料小半袋,大火煮开。
7、涮串的汤底就做好了。
8、然后把丸子串,蔬菜串等都放到锅里开涮。
9、小火涮5-10分钟即可。
10、成品图。
三、自制涮串的做法步骤图,自制涮串怎么做好吃
用料
大棒骨 2根
鸡骨架 2个
葱、姜适量
青虾
熟牛肚
熟肥肠
熟心管
牛肉
各种丸
各种蔬菜
各种蘑菇
花生米
蒜
重庆火锅底料
辣椒面
孜然
芝麻
盐
自制涮串的做法
大棒骨和鸡骨架用水浸泡半天,泡去血水。自制涮串的做法步骤1
多加点水,放葱姜将大骨棒和鸡骨架煮到肉脱骨,做成高汤。自制涮串的做法步骤2
锅里不用放油,将花生米炒熟自制涮串的做法步骤3
炒好的花生米去皮,连搓带吹的,过程很痛苦。自制涮串的做法步骤4
去掉皮的花生米放进袋子里自制涮串的做法步骤5
用擀面棍将花生米擀碎自制涮串的做法步骤6
就是这样的,不用太碎自制涮串的做法步骤7老人吃海参
蒜切成蒜米自制涮串的做法步骤8
凉锅凉油,小火将蒜米炸成蒜油自制涮串的做法步骤9
蒜焦黄就好了,注意小火别炸糊了。自制涮串的做法步骤10
孜然、芝麻、辣椒面放在一起用研磨机研碎,蘸料就都备好了。自制涮串的做法步骤11
干豆腐卷香菜金针菇,串;蘑菇、木耳、海带、娃娃菜,串。自制涮串的做法步骤12
青虾,串自制涮串的做法步骤13
各种丸,串自制涮串的做法步骤14
牛肚、肥肠、心管,串自制涮串的做法步骤15
反正就是各种串自制涮串的做法步骤16
高汤熬好了,用的鸳鸯锅,辣的里面放的是重庆火锅底料,不辣的就是原汤。自制涮串的做法步骤17
开涮啦
四、涮串底料的做法
涮串底料的做法
调料(也就是底料,想烫什么你自己的哦):牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序: 1、制卤水辽宁海参排行榜。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
五、麻辣涮串的汤料如何配制
首先在材料上要推出一种和别家都不一样的,
然后在汤料里加入一些鸡壳(价廉舞美)
可以配制多一些蘸酱
另外各人建议在蘸酱中加入咖喱
串串香的配方跟火锅一样的.
一、火锅底料的炒制
原料:菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1�5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制白尼参
原料:猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
六、麻辣涮串 底料配方
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、
干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
扩展资料:
制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
参考资料:百度百科-麻辣涮串