摘要：
本文目录临川菜梗的历史文化临川菜梗的制作方法如何腌制临川菜梗临川菜梗是怎么来的谁发明的做法临川菜梗的制作方法是什么一、临川菜梗的历史文化公元1021年，北宋时期，江西临川的一户王姓... 本文目录
一、临川菜梗的历史文化
公元1021年，北宋时期，江西临川的一户王姓农民家出生了一个男孩，取名王安石。幼时的王安石聪明伶俐，才智过人，深得父母的疼爱，看他是块好料子，决心要从小培养。让他念私塾，希望他将来能功成名就。
在私塾的期间，私塾先生为了节省时间，中午不放学，要学生带饭来吃，夏天就吃冷的，冬天就由师母蒸热。王安石的父亲是种菜的能手，家中的芥菜长得又肥又壮。母亲使用来腌制菜梗。王安石每天中午带来的菜便是香味扑鼻的菜梗。看见王安石吃得津津有味，那些富家子弟虽吃的是大鱼大肉，总没有王安石吃得快吃得香，常常有同学被菜梗馋出了口水。便要讨王安石的菜梗吃。
邻村的张员外有个儿子，长得滚圆肥胖。和王安石是同窗。每天带的菜不是鸡鸭，就是鱼肉。可他每次吃饭就象吃药一样吃不下，慢吞吞地嚼。更令私塾先生操心的是，他每次去大便，总是半天不归。有一次先生叫王安石去监视他，看看是不是躲在外面玩。王安石回来报告说，他果真是便秘。
私塾先生捻着胡须想了好半天，想出个好主意。这天中饭时，他叫来王安石和张胖子，说：“以后你们两人把各自的菜换着吃。”先生的话不敢不听，两人也乐意对换着吃海参鲍鱼的吃法。王安石家贫，平日很少有荦菜上桌。每天中午有一餐美昧调剂一下，何乐而不为呢!一个多月以后，他那瘦弱的身体竟结实了许多，苍白的脸也红润起来了。那张胖子平日吃多了精食，中午换换口味，增加了许多粗纤维，居然治好便秘．同时还减了肥!
有一天，张员外携带不少礼物来到私塾先生家，亲自上门来谢先生，说治好了他儿子的病。先生听了哈哈大笑道：“要谢就谢王安石吧，是他每天带来的菜梗治好了你儿子的便秘的。”张员外又向王安石致谢。王安石说：“不要谢我，是我母亲腌制的菜梗，要谢就谢我母亲吧。”
就这样，一传十，十传百，王安石母亲腌制的菜梗出了名。不少人慕名而来，有钱的拿银子要买菜梗，没钱的拿东西来换。王母十分厚道，来者不拒。还教会了许多农妇腌制菜梗。渐渐地临川菜梗成了家家户户都能腌制的一项绝活。后来，王安石成就了功名。在京城里做了宰相，身居高位，而喜欢吃临川菜梗的习惯总忘不了，即便面对山珍海味，仍要放上一碟临川莱梗调调口味，所以家乡有人进京，必捎点菜梗给王安石。
有一年王安石回临川探亲，返京时带了好几个大大小小的坛子。次日早朝皇帝宋神宗问他：“王爱卿此次回乡，有何收获?”
“有，有!带了臣家乡的特产，临川菜梗。”王安石连忙应道。“临川菜梗?”宋神宗从未见过，更没吃过，连声“哦?哦……”引起了兴趣。
散朝后，王安石立即送了两坛菜梗入宫，给神宗品尝。神宗当即命令太监开坛，夹了一根放入口中嚼起来，只觉得辣中有咸，咸中带甜，点点头说：“好，不错!”众嫔妃都听说王安石送来临川特产，争着来品尝。吃了觉得余味无穷，就不断向王安石讨要，把临川菜梗当作零食来吃。
王安石幼时的同窗张胖子，虽年长几岁，功课却不是很好，考了许久才考取秀才，靠王安石举荐。才在县衙当了个八品官。受王安石影响，他也喜欢吃菜梗，而且每年向王安石送菜梗进京便是他的义务。就这样，临川菜梗当时在京城里颇有名气。临川菜梗不仅是“才子之乡”的特产，
也是江西的特产，出了国门还可算是中国的特产。初期，临川菜梗仅在临川区域进行销售，以它特有的历史渊源和独特传统风味，深得临川人民的喜爱，老少皆爱。临川人民不仅把它当成是饭桌上一道上乘凉菜，而且还在闲时当成是香辣爽口零食。逐渐，临川菜梗成为临川的一大特色，和朴实的临川人民的生活密切相关，融入了临川精神文化，成为临川文化中不可分割的部分。
临川素有才子之乡，在早期，教育集团未发展成型，来临川求学的异地学子遍及全国，到后期，临川教育集团的正式成立，赶赴临川求学的学子更是络绎不绝。与此同时，临川的旅游资源不断的得到了发展，在全国树立了才子之乡的特色形象，闻名而来的游客前赴后继。然而，凡是来到临川的人，都有培养出了一个共同的喜爱，那就是对安石牌临川菜梗的情有独钟，每当离开临川返回之前，他们都将购买足够的临川菜梗，亦当着礼物亦当着美食，赠送亲朋好友。在临川菜梗的发展中，遍布全国各地临川才子和临川人士起到的作用更为显著，他们是将临川菜梗文化传播到全国各地，在长期的离乡中，他们将临川菜梗当亲朋，当好友，随地携带，逐渐的临川菜梗文化慢慢的以以点及面的模式传播起来。
如今，安石牌临川菜梗为了进一步弘扬临川才子之乡文化，在临川各领导的带领下，安石牌临川菜梗积极的为临川地区的扶贫教育做出许多贡献。这些举动不仅展现了安石食品有限公司的社会责任，更是进一步减少失学儿童的数量，为祖国培养更多的人才做好准备，为构建和谐社会贡献了一份力量。
二、临川菜梗的制作方法
制作临川菜梗需要准备食材：多头菜、盐、糖、辣椒粉、蒜蓉。共分为4个步骤，以下是制作临川菜梗的详细操作：操作/步骤
1、腌制多头菜的头切成片，用盐腌制大约两小时。
2、压菜 用重物压在多头菜上，压一晚上。
3、调味 将蒜蓉、辣椒粉放在压好的多头菜里拌匀，加盐、白糖，根据自己的口味加多或减少。
4、完成 装袋或装玻璃罐，罐子压实，放冰箱保存，一周内吃完。 END总结：以上就是关于临川菜梗的制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
三、如何腌制临川菜梗
简单做法：
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸，倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。
1．五香辣萝卜皮
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。≮美食做法≯将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
2．泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
3．腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
四、临川菜梗是怎么来的谁发明的做法
临川菜梗
临川菜梗，北宋宫廷凉菜，发明于“才子之都”——临川，被称为“千年传承，状元之菜”。相传最初由宰相王安石千里迢迢从老家将临川菜梗带入宫中，宋仁宗品尝后赞不绝口，将其纳入抚州御贡之列。自从御贡之事传开之后，临川菜梗在江南民间便有着“才子梗”“相思梗”的美誉。抚河河畔，风景独秀，山水繁秀，当地几乎没有工业污染，自然田园风光保存完整，种植技术较为原始，水也格外养人，生产的芥菜色泽晶透，环保天然，广受喜爱意大利海参。田园梦菜梗选自抚河河畔优质芥菜，去除根叶，仅取全菜六分之一精华部分，经宋时御供古法秘制数月，形成辣而忽甜，甜中含咸，峰回路转，久嚼不腻之境，将人带入悠扬的“田园梦”。田园梦临川菜梗原料选材要求严苛，相比于同类产品，临川菜梗水分充足，口感鲜爽，色泽透亮，形似琥珀，食用后解腻开胃，提神醒脑，颇受当地居民喜爱。
五、临川菜梗的制作方法是什么
准备材料：榨菜、盐、糖、鸡精、辣椒面、辣椒油、蒜泥。
1、将榨菜清洗修整干净，如下图所示。
2、将榨菜改刀切片，如下图所示。
3、将榨菜放进容器中，加入一勺盐，如下图所示。
4、搅拌均匀，如下图所示。
5、将榨菜中的水分倒出去。
6、将挤干净水分的榨菜加入一勺盐。
7、再加入一勺糖，如下图所示。
8、再加入蒜泥，如下图所示。
9、再加入一勺辣椒面，如下图所示黑玉海参。
10、加入一点鸡精，如下图所示。
11、搅拌均匀，如下图所示。
12、加入一点辣椒油，如下图所示。
13、最后搅拌均匀，临川菜梗就做好了。
