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一、卤鸡胗的家常做法
卤鸡胗的家常做法
材料:新鲜鸡胗若干,花椒1小把,八角3个,香叶4片,桂皮1小块,葱1根,姜3-4片,白糖1汤匙,酱油2汤匙,食盐若干。
步骤:
1.鸡胗焯水洗净备用;
2.煮配料:花椒1小把,八角3个,香叶4片,桂皮1小块,葱1根,姜3-4片,白糖1汤匙,酱油2汤匙,适量食盐,加适量清水放入高压锅内,开盖把配料煮10分钟左右;
3.再把鸡胗加入煮好的配料汤内,盖好盖煮15分钟左右,等高压锅内气消后,打开锅盖后再煮5分钟左右(目的为更好的入味)即可出锅食用。
家常卤鸡胗,简单又美味,喜欢的朋友们快在家试试吧!
另外一种:
原料:鸡胗、盐、淀粉、生抽、老抽、炖鸡调料包、大料。
第1步、鸡胗用水浸泡半小时,去血水。捞出,加料酒泡一会,去腥。
第2步、用盐、淀粉搓洗一会再用清水洗净,去异味。
第3步、锅中加冷水,下入鸡胗。
第4步、凉水慢慢升温焯一下,去浮沫,洗净。
第5步、炖鸡调料包,一袋。
第6步、配料表,配料很全。不用再自己准备调料了。
第7步、做卤汁。锅中加适量水,加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料,大火煮开。
第8步、待稍凉些,鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。
煮好后,晾凉,放冰箱冷藏浸泡一夜。
二、卤鸡胗需要多长时间,最正宗的卤鸡胗做法
主料:鸡胗600g
辅料:姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤:
1.鸡胗洗去杂质,洗净。
2.放开水锅中焯水。
3.撇去浮沫。
4.锅中放清水,加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加盐、酱油。
6.开始煮。
7.水开后放入鸡胗。
8.半个小时后就可以了,别掀盖,捂一会。捞出切片即可食用了。
三、卤鸡胗的制作方法和配料
卤鸡胗,一个香香的小菜,香韧的鸡胗用香料卤制了,香而不腻,口感劲道爽脆。或是用来下酒,或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴。野餐时,切成薄薄的片摆出来定能赢取很多人的欢喜。
鸡胗想要吃着有滋有味,那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味,卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。
食材:鸡胗
配料:卤料、盐、红辣椒末、酱油
具体做法:
1.把冻鸡胗拿出,解冻!并清洗干净。
2.把洗净的鸡胗,在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫,而且可以去除腥味。
3.炒锅中放油,倒入少许酱油,加入花椒水。
4.等水烧开后,放入卤料及鸡胗,加入适量盐。
5.等开锅后,加入辣椒末,调小火。等熬成浓汁关火即可(大约需要5分钟)。
小诀窍:
1、桂皮香叶的量别放太多,干辣椒看个人嗜辣程度吧。
2、调料包先煮上5分钟,这样更方便鸡胗入味。
3、注意,盐跟酱油别过早放,过早放鸡胗不容易熟海参品种排行榜!!等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。
4、生抽老抽比例也可自己掌握,主要就是关系到最后成色。
四、卤鸡胗的家常做法 卤鸡胗怎么做黄海海参
1、原料:鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量。
2、制作方法:
(1)把鸡胗清洗下,首先把鸡胗上面的皮去掉,鸡胗表面的粘液也顺便清洗下,再把鸡胗表面的鸡油,杂质都去除了,洗鸡胗一定要仔细检查一遍。
(2)把清洗好的鸡胗控干净水,加入适量的米酒,把鸡胗抓洗下,这样能更好的去除鸡胗的腥味,然后加入清水清洗,按照这个方法反复的清洗3遍。
(3)洗干净后加碱面再抓洗一遍,这样做能去除鸡胗表面的一些粘液,去除鸡胗的腥味,然后加水清洗干净备用。
(4)锅上火加入清水,下入鸡胗汆水,水开后煮1分钟,然后捞出来控净水,并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内,清洗好的鸡胗也放进去,加入适量的清水,水刚刚淹没鸡胗即可。
(5)下面开始调味:加入酱油调一下颜色,生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克,烧开后调小火,小火卤制25分钟之后关火浸泡。
(6)自然晾凉之后把鸡胗拣出来,然后用刀切成片,线椒切成片,小米椒也切成片,去除下辣椒籽,大蒜拍破,姜拍破,放进蒜臼内捣成泥。
(7)捣好的蒜泥放进蒜臼内加入,盐,鸡粉,一品鲜酱油,陈醋,辣椒油,花椒油,香油,把以上味汁搅拌均匀,倒入鸡胗内拌匀即可装盘。
五、卤鸡胗的做法大全家常窍门
好吃的卤鸡胗是这样做的,新手也能学会,美味又简单:
准备食材:鸡胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶、葱花、姜片、蒜片等。
1、起锅烧水,将准备好的鸡胗放在锅中,进行简单的焯煮。
2、再将准备好的鸡胗用刀划出印,留以备用。
3、起锅烧水,将进行改刀后的鸡胗再次放在锅中。
4、将桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶放在锅中,进行煨煮。
5、再将葱花、姜片、蒜片也一同放在锅中,进行调味。
6、再准备适当量的老抽放在锅中,进行简单的调色。
7、再准备适当量的盐巴放在锅中,进行调味。
卤着卤着,就可以盛出来了。卤味总是不会让人失望,希望大家喜欢我们今天的分享吧。
功效与作用
消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
营养
鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
六、卤鸡胗的做法及配料
原料
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量
下面把鸡胗清洗一下,首先把鸡胗上面的皮去掉,鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉,再把鸡胗
表面的鸡油,杂质都去除,清洗鸡胗一定要仔细检查一遍,把清洗好的鸡胗控净水
加入适量的米酒,把鸡胗抓洗下,这样更好的去除鸡胗的腥味,然后加入清水清洗
按照这个方法反复的清洗3遍,最后加碱面再抓洗一遍,这样做能去除鸡胗表面的一些粘液
去除鸡胗的腥味,然后加入清水清洗干净备用
锅上火加入清水,下入鸡胗,加入适量的米酒汆水
水开后汆煮1分钟,然后捞出控净水,并用冷水冲洗干净,把香料放入锅内
然后加入清洗好的鸡胗,加入适量的清水,水刚刚淹没鸡胗即可
下面开始调味
加入酱油调一下颜色,加入50克生抽、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克
烧开后调小火,小火卤制鸡胗25分钟之后,关火浸泡
自然晾凉之后把鸡胗拣出来,然后用刀切成片,线椒切成片
小米椒也切成片,把小米椒去除下辣椒籽,大蒜拍破,姜拍破,放进蒜臼内捣成泥
把捣好的姜蒜泥放入盛器内,
加入盐、鸡粉、一品鲜酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、香油
把以上味汁搅拌均匀,倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘
制作卤鸡胗需要注意4点
1.鸡胗要购买新鲜的
2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油,杂质去除干净
3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒
4.卤鸡胗可以直接食用,也可以根据自己口味进行二次调味
除此之外,还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。
1、猪肉系列(秘制猪蹄、猪头肉、肘子,猪耳,排骨等)
2、鸡肉系列(宫廷鸡、藤椒鸡,卤水鸡,烧鸡,椒麻鸡,口水鸡,大盘鸡,黄焖鸡等)
3、鸭肉系列(宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件,卤水鸭,绝味鸭,周黑鸭,酱香鸭等)
4、牛肉系列(五香牛肉、卤水牛肉,麻辣牛腱,蒙氏牛肉干等)