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一、猪蹄的家常做法步骤
黄豆焖猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄3只,盐适量,花生100克,黄豆50克,生抽适量,蚝油适量;
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制作过程:第一步,首先将猪蹄剁成大小适中的块,清洗干净,注意不要直接下锅炒,将其放入在开水锅中焯下水,捞出后用温水冲洗干净浮沫,这个时候猪蹄发软,上面的毛便看得很清;
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第二步,用夹子将猪蹄上的毛给夹干净,处理好后洗干净,沥干水分即可,黄豆和花生分别准备好量,淘洗干净后,在水中浸泡一会,同时将姜蒜处理干净切成片用;
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第三步,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后放入姜蒜,爆炒出其中的香味后,将沥干水分的猪蹄放入锅中,开始煸炒,待猪蹄微微变色后,加上适量的生抽炒匀后;
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第四步,将泡发的黄豆和花生放入锅中,同时加上白糖和食盐调味,加上适量的水煮开后,转至小火,慢慢焖煮差不多一个半小时的时间,这个过程中,香葱洗净;
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第五步,切成碎末用,待猪蹄炖好后,即可打开锅盖,加上蚝油和葱花提味,关火出锅享用。
烹饪小技巧:做黄豆焖猪蹄有技巧,牢记2个小妙招,首先直接下锅炒是不对的,我们需要多加一个步骤,将其放入开水锅中焯烫下,可以去除猪蹄本身的肥腻感,经过烹饪的猪蹄才不会油腻;第二个小妙招便是建议大家用瓦煲来煲猪蹄,待猪蹄炒好加上水的时候即可转入瓦煲中,一方面是为了保持原汁原味,另一方面保温效果比较好,适合长时间的煲煮。
二、家常猪蹄最简单做法
准备材料;猪蹄,生抽老抽,料酒,盐,糖,鸡精,豆瓣酱,姜蒜,葱,干辣椒,这是我自己在家做的,就没有糖色和香料,最家常的。
猪蹄冷水下锅,焯水,洗净备用
锅中下油,葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱下锅炒香,炒出红油
下猪蹄翻炒两下,放生抽,老抽,盐,鸡精,糖,料酒,调味,调色
加水没过猪蹄,大火烧开,小火把猪蹄炖至软烂,汤汁浓稠
起锅撒上葱花,这是最普通的家庭做法,关键是盐味要足,肉要软烂。
三、家常猪蹄的做法有哪些
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,吃了对皮肤好,那么你知道该如何做家常猪蹄吗,下面我为大家介绍关于家常猪蹄的做法,欢迎大家阅读。
家常猪蹄的做法有哪些【黄豆炖猪脚】
主料:猪脚(1000克)黄豆(400克)调料清水(适量)油(适量)盐(适量)
1、准备的材料:黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时,清水最好多一些。
3、起油锅,放入剁好的猪脚,
4、猪脚变色后就可以起锅了,
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中,
6、放入浸泡好的黄豆,
7、适量的清水,一定要没过材料哦,
8、盖上盖子,烧上35分钟。就可以了。等煮好后,放适量的盐。过夜后,将浮在上面的`油弄干净,这样吃起来就不觉得油腻了。
【啤酒炖猪脚】
主料:猪脚(两只)调料蒜(一头)葱结(一个)姜(一块)卤肉包(一个)啤酒(玻璃瓶)(一瓶)盐(一茶匙半)老抽(两汤匙)冰糖(四颗)
1、原料图。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上色海参家常菜吃法。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)
4、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。
5、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小窍门:
要想更好吃,可以事先炒锅里炒好,转压力锅炖,但是那样太麻烦,这样炖的也很好吃,介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
【乳花生猪脚】
主料:猪脚(750克)调料花生(150克)油(适量)盐(适量)料酒(适量)冰糖(适量)老抽(适量)姜(适量)葱(适量)香叶(适量)八角(适量)桂皮(适量
1、猪脚斩大块洗净.
2、放开水焯一下捞出洗净.
3、花生洗净,用开水浸泡2个钟头.
4、准备好红腐乳,冰糖,姜,葱,辣椒酱,八角,桂皮等调料。
5、取2块红腐乳,陶碎。
6、取自动烹饪锅,放姜,葱,香叶,八角,桂皮。
7、放入花生
8、放下猪脚
9、倒入红腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒,
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
16、煮至90分时,加些盐.
17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下,即可装盘.
小窍门
1.如果喜欢颜色淡些,不用老抽,用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸,盐只能放一点,或者不放。
【枣香肉】
主料:猪脚(160g)调料红枣(100g)白莲子(20g)五爪金龙(10g)盐(5g)冰糖(5g)白糖(20g)味极鲜(5g)叉烧酱(5g)生粉(5g)
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用;长山岛海参
3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小窍门:
1.猪脚去骨头讲究一定技巧,初学者可以以我们教学视频作为参考;
2.30分钟蒸制过程记得翻边,入味更加均匀;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形,使菜肴更加美观,口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
【开胃猪脚】
主料:猪脚(适量)调料酸荞头(适量)酸姜(适量)酸椒(适量)鲜辣椒(适量)蒜(适量)酱油(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)
1、买回来的猪脚,已经烧好毛毛,砍好了,(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净,沥干。
2、锅里先烧开一锅水,放入姜片三片,加入猪脚煮至可以咬得动,不用太烂,忘记看时间了,你可以尝尝看,呵呵。
3、煮好了,准备一盘冷水,乘出直接放于冲凉,可以一直开着水冲,冲至凉,水也会变清即可,沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒,准备好。
5、锅里放油,把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚,加入适量的酱油、糖、盐、老抽,炒匀即可。
7、很开胃哦,如果你不喜欢颜色这么黑,可以不放老抽的。看起来更清爽。
【腐竹焖猪脚】
主料:腐竹(150克)猪脚(1只)调料蒜(适量)姜片(适量)大料(适量)酱油(适量)红烧汁(适量)白糖(适量)
1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水。
2、姜片,蒜,大料备好
3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。海参科普知识
11、我盛了两盘的份量,这个份量可以吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。