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一、酸芋苗焖土鸡的做法
酸芋苗是指用芋头苗梗杆腌制至酸的食材,用酸芋苗搭配鸡肉爆炒,做出来的成品美味好吃,下面分享它的做法给大家看看。
工具/材料土鸡肉300克,酸芋苗100克,自做的酸梅紫苏辣椒酱1勺,姜蓉、蒜米适量,生抽1勺,料酒1勺。
01首先把鸡肉清洗干净,然后斩成一块块。
02加姜蓉、1勺生抽、1勺料酒腌制几分钟。
03酸芋苗、自做的酸梅辣椒酱、蒜米准备好。
04开火下油,放鸡肉进去大火翻炒至变色,然后铲到锅边,再下适量的油到锅空格,然后放蒜米进去爆香。
05酸芋苗下锅,加1勺酸梅紫苏辣椒酱。
061勺生抽煸炒一下。
07然后混合鸡肉翻炒一下,盖上盖子小火焖。
08焖5分钟左右,酸酸辣辣,美味的芋苗炒鸡肉就做好了。
二、芋苗酸炒肉怎么做
虽然今天的主角是这样一道不起眼的家常菜,但是你也不要小瞧了它,俗话说得好:每个地方都有每个地方的美食,而它在我们本地人眼里可是宝贝,也是传统的开荤解腻的最佳食物。它就是大名鼎鼎的【芋苗酸】,是由芋苗梗做成的酸菜,它味道独特,口感一流,它比酸菜酸爽,比泡菜好吃,比酸豆角有嚼劲,一直都是很多人眼中的下饭开胃家常小菜。
芋苗酸不仅可以用来炒肉也可以用来炖鱼,还可以用来炒肥肠等等。那今天跟大家分享的这道芋苗酸炒肉,用来配粥下饭都是非常不错的,关键做法也很简单,应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了,也一直都是最受欢迎的家常菜之一。喜欢的朋友不妨先收藏起来,有空的时候再试试也不迟哟。
【芋苗酸炒肉】
食材以及调味料的准备:
猪肉,芋苗酸,生姜,大蒜,辣椒,料酒,盐,生抽。
烹饪制作过程:
1、猪肉清洗干净后,把它切成薄片备用。
2、准备一些生姜、大蒜跟辣椒,把它们都切好备用,大蒜可以用多一点,这样香味比较浓。
3、准备一些芋苗酸,把它清洗2-3次,把多余的盐或者沙子洗掉,然后把芋苗酸挤干水分备用。
4、锅里放油,然后把切好的猪肉倒进去,然后倒入半碗水,放一点水,这样油不会溅得那么厉害。
6、接着开大火把水分蒸发掉,然后再转小火把猪肉的猪油煎出来,如果感觉油太多的话,可以盛一些出来放碗里留着炒其他菜。
4、猪肉煎得金黄后,把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香。
5、然后放一点料酒去腥,放一大勺生抽跟一点点盐,盐不用放太多,把它们翻炒均匀后,最后把准备好的芋苗酸倒进去,继续翻炒3~4分钟就可以了。
6、最后出锅装盘就可以开吃了。
这样一道风味独特的【芋苗酸炒肉】味道还是蛮香的,吃进嘴里也是酸中带香,总而言之味道是非常不错的,敲极好吃开胃又下饭。喜欢的朋友赶紧试一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1、把嫩一点的芋苗割回来,去掉叶子,把芋苗的皮撕掉,然后晒一下,把芋苗晒软,不用晒干,大概晒半天到一天就可以了。(一般痒人的芋苗不要,最好是用叶子中间有个黑点的菜芋)
2、把晒好的芋苗切成小段,加进适量的盐,稍微的搓一下,搓到芋苗湿润的样子,让芋苗充分的沾上盐分。
3、把搓好的芋苗装进罐子里,用力压实,然后密封发酵10天左右就可以了。(如果想要发酵更快,芋苗腌制一晚后,第二天加进淘米水,然后再用石头或者是比较重点的东西压着(主要是防止芋苗漂浮),最后盖上盖子发酵几天就可以了。)
4、发酵好的芋苗会变得有点微黄,闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了
小提示:全程不能沾油哦,用到的东西都要清洗干净哒,不然沾了油就全白费了,还有发酵时用的瓶子最好用大一点的,防止发酵的时候把瓶子胀破哟。
三、酸芋苗的制作方法 酸芋苗的做法
1、酸芋苗适量、盐适量、淘米水适量。
2、把每条芋梗一开二切开就好了,放在太阳底下暴晒一天。
3、一开二的切,切段,吃辣的放辣椒。
4、撒盐揉搓,不用多,薄薄的一层就好,撒均匀来,过程中它会慢慢吸收。
5、找到合适的容器装上,压实,一定要能够完全密封的容器,才能发酵变酸。
6、加入淘米水浸泡,密封好,放在阴凉通风处慢慢等着它发酵,15天后就能打开煮来吃。
四、芋头苗酸菜的制作方法
腌酸菜,芋苗酸(简单快速)
记得小时候看妈妈腌酸菜有两种做法,一种就是洗干净菜晾干用开水烫一下,然后放入一个大桶,再倒入烫菜的水的几天就可以吃了,比较快速,但是这样做的酸菜放不久,泡久了容易坏,不好保存!
另一种就是我现在这种做法了,记忆中一到收获包心芥菜的季节,我妈会在村里小河边洗菜,然后晾一两天菜,晾好切碎放一个大盆,然后我妈妈会穿上水鞋在盆里踩来踩去,等踩出很多水之后就把菜放进腌菜的坛子里,盖上盖子,坛边倒点水就好了,小时候觉得做酸菜过程特别好玩!
这样做的酸菜只要不碰到油,一直都不会坏的,一直放都没问题,还会越来越酸,酸菜一腌好就炒猪大肠,非常好吃,记忆中的味道!没猪大肠就用猪油炒深海海参!
其实无论做菜,还是做各种吃的都好,每家每户都有自己的方式,和固定的味道,有的相同,有的又不尽相同,我说了,这个做法只是从小看我妈这样做,只是想记录下来而已!海参的泡法方法
这个盐量就是腌好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了,不可以太咸!
用料
芥菜适量
白芋苗适量
盐适量
腌酸菜,芋苗酸(简单快速)的做法
芥菜买回来洗干净!
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然后这样晾开!
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晾成这样,我是晚上开始晾,晾到第二天晚上的,可以晾多一天,水分一定要晾干大连海参!
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青菜切碎,撒上一点点盐,我菜有点多,放点盐也有点多,拌勺之后静置30分钟再搓,搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了!
重点,放太咸影响发酵,会不酸盐渍海参!
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然后这样搓,揉,大概像揉面团一样,搓出很多菜汁就可以了!
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揉好的菜挤干水分,放在瓶子里,要压实一点,装满盖上盖子,放在阴凉干燥处,等一个月就可以吃了!
前面一个星期酸菜会出很多水,放在容易打扫的地方!
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这是腌了15天的酸菜!
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腌了一个月的酸菜,太酸了!
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广菜,又叫白芋蒙,白芋苗,我们家都是用来焖鸭的!
广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃,而普通芋苗要处理过才可以吃,不然嘴巴会痒!
腌酸的话两种芋苗都可以!
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芋苗去根去叶,洗干净,晾晒两天!
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芋苗切成小段,撒上少许盐!使劲搓!要带上手套!
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搓成这样!
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挤干水分,装瓶,按压好,塞满,密封好!一个月后可以吃!
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这是腌了15天的芋苗酸!
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一个月之后芋苗酸可以吃了,炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟,加蒜,姜,辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟,加少许水。炒到水干之后放适量盐,生抽,蚝油,鸡精炒一分钟出锅!酸酸的,下饭神器!
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小贴士
这个方法可以腌酸豆角,大白菜!
这个酸菜吃之前我都会洗两次!
用盐腌的酸菜,第7天到15天是亚硝酸盐最高峰的时候,然后慢慢就会变少,所以,腌制品不要急着吃,一个月后吃是最好的!
这个酸菜是可以放很久很久的,口感是爽口,脆,然后就是越放越酸非常酸,只要没碰到油,可以一直放,半年都没问题!
腌菜的时候盐不要放太多,一点点就可以!如果你腌的酸菜不酸,就是盐放多了!
这个没有任何技术含量!
记得不要碰到生水和油,记得少盐,菜一定要干透才做!
如果发霉了,就是碰到油和水了!