本文目录
一、瘦肉火锅怎么做才好吃
主料:瘦肉1000克,白萝卜500克,香菇200克
辅料:朝天椒6个,香菜2棵,姜1小块,蒜5瓣,八角2个,豆瓣酱20克,酱油10毫升,食盐8克,白糖5克,料酒5毫升,食用油20毫升,辣椒粉5克,白芝麻5克,水1000毫升,干辣椒5克
1、准备食材
2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3、将瘦肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出瘦肉备用
4、锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择瘦肉键压至全熟
7、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
8、将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
9、将压好的瘦肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
13、做好的瘦肉火锅,真的很美味哦。
二、清水驴肉火锅的做法
锅底配方:
带皮鲜驴肉2000克,党参15克,沙参15克,大葱250克,老姜50克,姜片15克,葱段20克,胡椒粉1克,干花椒3克,料酒100克,精盐2克,枸杞5克,红枣15克,味精1克,鸡精2克,鸡化油30克,猪骨鲜汤1000克。香料:八角5克,桂皮5克,山奈2克,砂仁10克,草果5克,香叶5克。(草果、砂仁拍破。八角、桂皮掰成小块。八角、砂仁、山奈、香叶、桂皮、草果用清水冲洗干净)
猪骨鲜汤技术:
猪棒骨15千克。老母鸭2000克,老母鸡1500克,猪肘2000克,大葱500克,老姜300克,料酒500克,白胡椒3克。新西兰海参
1、猪棒骨洗干净敲破,老母鸡、老母鸭洗干净,猪肘刮洗干净,将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘放入开水锅中汆一水,捞出来冲洗干净,大葱挽结、老姜拍破。
2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、料酒、大葱、老姜、白胡椒放入汤桶中,倒入清水,开大火烧开舀去水面上的浮沫,转小火熬3小时以上,捞出锅里所有渣料即可。
锅底制作程序:
(1)烹前工作:
1、初加工:将鲜驴肉的残毛去掉,改成约250克重的块,、党参和沙参改成节,大葱挽结、老姜拍破,放入清水中浸泡至涨透。将上面所有香料与干花椒一同装入香料袋中。枸杞和红枣用清水冲洗干净。
2、浸漂:驴肉放入清水中浸漂3小时以上,捞出来备用。
3、码味:将驴肉放入盆里,加适量精盐、料酒、姜片、葱段拌匀,码味2-3小时。
4、汆水:驴肉放入清水锅中汆一水,捞出来用清水冲洗干净,控干水分。
(2)锅底制作:
1、煮:驴肉放入锅中,加料酒、老姜、大葱、香料袋,加入水淹没,开旺火烧沸,撇净浮沫,转小火煮至驴肉熟软时捞出来,凉后切成片。
2、兑锅:将姜片、精盐、胡椒粉、党参、沙参、味精,鸡精放入锅底,加入鲜汤,舀入鸡化油,放入红枣、葱段、枸杞,盖上盖子烧开锅底即制成。
驴肉须鲜驴肉,驴肉血污应漂净,驴肉火锅里面还可以烫食其它荤素菜,比如肉丸子、火腿、金针菇、平菇、娃娃菜……
三、涮牛肉火锅的做法及配料
主要原料有牛肉、香菇、金针菇等。可以把猪腿骨捞出来放锅里,和白萝卜一起做汤。
牛肉火锅,一般叫筋头巴脑牛肉火锅,一般2-4人份。受欢迎的牛筋头巴脑火锅有德丰和应天府。火锅煮好后,取出蘸酱即可食用。
1.火锅底汤做法:锅中加水,放入海区,水开后关火,然后将干金枪鱼浸泡在汤里20分钟,再将汤倒掉。
2.材料的切法:牛肉要切片冷冻,蘑菇和白菜要切得很薄,洋葱斜切,金针菇要去两头散开,韭菜要切成7~ 8cm长,菊花洗净。
3.酱料:加入酱油、醋、萝卜汁、切细的小葱、整粒芝麻等。到2杯火锅汤中,搅拌均匀。
4.火锅汤中煮:用酱油和料酒调味后的火锅汤一旦烧开,将准备好的蔬菜和肉放入锅中,煮好后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后,加入细面条,加入葱、蒜粉、胡椒粉、芝麻盐等。煮沸,最后用盐和胡椒调味。你可以。
四、隔板肉火锅怎样做
主料:隔板肉1000克,白萝卜500克,香菇200克
辅料:朝天椒6个,香菜2棵,姜1小块,蒜5瓣,八角2个,豆瓣酱20克,酱油10毫升,食盐8克,白糖克,料酒5毫升,食用油20毫升,辣椒粉5克,白芝麻5克,水1000毫升,干辣椒5克
1、准备食材
2、将隔板肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3、将隔板肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出瘦肉备用
4、锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5、将焯好的隔板肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择瘦肉键压至全熟
7、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
8、将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
9、将压好的隔板肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在隔板肉上面,如图所示
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上,如图所示
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了,如图所示
13、做好的隔板肉火锅。如图所示
扩展资料:
火锅是不少人的最爱,要想健康吃,注意下面4个禁忌:
1、别趁热吃,口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃,温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜,还可能诱发癌症;
2、涮肉时间不要太短,没有熟透的肉容易存在寄生虫,有一定食品安全风险;
3、别贪吃肉,尤其是肥牛、肥羊等,这些肥肉中含有大量饱和脂肪,伤害心血管的同时还容易长胖;
4、别把火锅汤当成精华,反复沸腾后的火锅汤中,存在大量饱和脂肪、钠、嘌呤等不利于健康的成分,痛风患者尤其要注意。
参考资料来源:
人民网-吃火锅四条禁忌
五、驴肉火锅的做法大全
驴肉火锅是一道以驴肉为主料,加入蔬菜、豆制品等调味品的特色美食。除了驴肉的鲜香味道外,更有助于补充人体所需的营养物质。下面将为大家介绍驴肉火锅的做法大全。
一、驴肉锅底的制作
1、驴骨头用开水焯一遍,捞起备用;
2、锅内加清水,烧开后撇去浮沫,再加入泡发好的干贝、花菇,小火煮约半小时;
3、将洗净的驴肉放入热水中焯水,去血水及异味;
4、加入料酒、葱姜调味后焯一遍去腥,捞出备用;
5、将焯好的驴肉和驴骨头放入锅中,加入料酒、盐、胡椒粉等佐料,加足量清水烧开后转小火煮上两小时,最后加入少量鸡精调味。
二、驴肉的制作
1、将驴肉切成厚约1.5厘米的片,用葱姜、花椒、盐、料酒腌渍30分钟;
2、入油锅煎至金黄色或表面裹上一层薄脆,晾凉备用。
三、配料的准备
1、蘑菇洗净,去掉泥沙和根部,切成薄片备用;
2、豆皮切成小段;
3、叶类蔬菜切好。
四、驴肉火锅的烹制辐肛参
1、在锅中铺上驴骨汤底,烧开后加入驴肉片,焯熟后食用;韩国海参
2、将准备好的蔬菜和豆腐放在饭碗中,浇上滚烫的驴肉汤即可;
3、再将驴肉片蘸上自己喜欢的酱料吃。
五、酱料的搭配
1、蒜泥酱:大蒜捣烂加入盐、食醋、香油调匀即可;
2、花生酱:将炒香的花生放入搅碎机搅碎,加黄酱等调料即可;
3、麻酱:将芝麻炒熟后用机器搅碎,再加入辣椒油、花椒油、盐等调味品调匀即可。
六、小贴士灰参
1、驴肉切片要越薄越好,这样更容易入味又不会太韧;
2、烹煮时以小火慢熬,则汤底更加浓郁可口;
3、可适量添加红枣、枸杞等中药材,增强滋补效果。
以上就是驴肉火锅的做法大全,欢迎大家自己动手试一试。