摘要：
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一、把子肉的做法 最正宗的做法
把子肉的做法步骤如下：
材料准备：五花肉、生姜、大葱、大料、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒、香葱、黄豆酱油、碗、盆、筷子、锅、砂锅。
1、五花肉清洗干净后冷水下锅，放入姜、大葱、香叶和白酒煮。
2、煮10分钟后捞出来，趁热抹上一层老抽上色。
3、锅中放油，然后放入五花肉炸成虎皮色。
4、炸好后的五花肉捞出来放入冷水中泡凉。
5、五花肉切成2到3毫米的厚片，装入大碗中放一勺黄豆酱油腌制。
6、生姜、大葱切片平铺到准备好的砂锅底部拉缸盐海参。
7、五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖和白酒。
8、倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉。
9、焖煮1个小时后，用筷子把调料拣出来，撒上葱花就好了。
二、把子肉的做法
相信山东人对把子肉肯定不陌生，也许有人也非常喜欢吃把子肉，把子肉是济南的名吃，味道十分鲜美，口感也很好，也许有的朋友对把子肉相对比较陌生，下面给大家介绍一下和把子肉有关的一些知识。
把子肉的由来把子肉的由来有两种传说，一种说法是和古代的祭祀有关系，古人在祭祀之后，通常会把祭祀的肉用刀切成长方形的块状然后分给大家一起吃，因为肉是长方形的，所以在分肉的时候，要用青蒲草或马蔺草扎着分，于是就形成了“扎把”，古代的人大多都把“扎把”带回家用酱炖，然后再吃，于是就出现了把子肉这一传统的美食。事实上，尽管把子肉是济南的特产，但是除了济南，我国其他的地方也有把子肉，不过济南的把子肉是最有名最有特色的。
另一种说法是相传在东汉末年的时候，刘备、张飞和关羽三个人情投意合，结拜为兄弟，于是举行了古代“拜把子”的仪式，拜为把子，由于张飞曾经是一个杀猪的屠户，所以拜完把子之后，张飞将猪肉和豆腐一起放在锅里煮，于是出现是最早的“把子肉”。之后，在隋朝的时候，一位山东的厨师将把子肉的做法进行了改进，他选取了带皮的猪肉，放到坛子中加入秘制的酱油来炖，这种方法做出的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，无论是味道还是色泽都十分的吸引人，再加上之前刘备、关羽和张飞的拜把子的故事，于是有了著名的一道菜——把子肉。
把子肉的做法把子肉是我国非常有名的小吃之一，其中济南的把子肉是最出名的。济南把子肉的做法，是用刀将肥瘦相间的五花肉切成长方形，然后用麻绳将切好的五花肉绑在一起，然后放到锅里，加入适量的酱肉，将肉炖烂。把子肉的特点是，要用酱油来煮，不能放食盐。另外，北方所流传下来的把子肉，在做的过程中通常不加糖，炖到一定的程度会闻到香气四溢。做得好的成功的把子肉，和平时我们吃的肥肉最主要的区别就是，把子肉的口感非常好，但是肥而不腻，尽管用酱肉炖出，但又不至于太咸，味道刚好够下饭。把子肉一般要炖两个小时左右，火候到位，猪肉就会非常的酥软，入口即化，用筷子就可以将肉拨开来。把子肉的做法并不难，在家中就可以做。下面来给大家介绍一下。
首先将带皮的五花肉用水焯大约五分钟，这样可以把肉中的血水去除，防止在做的时候出现血沫。然后在锅中加入切好的葱和姜，然后在锅中加入猪肉，再在锅中放入冰糖、八角，在锅中倒入适量的水糙海参。这里需要注意的是，要在锅中先放入葱和姜，然后再放入猪肉，这样可以使他们的味道顺着水蒸气进入猪肉中，而且也可以防止烧干锅之后猪肉糊掉。另外，冰糖可以根据个人的口味选择放与不放，正宗的把子肉的做法中，不加冰糖。然后开始炖，这个过程要用小火慢慢煨，要炖大约两个小时，期间要注意看着锅偶没有烧糊，只有持续两个小时，才能将猪肉炖烂。
把子肉的配方都有什么把子肉肥而不腻，所以在选肉方面要注意，选的猪肉最好不太肥也不要太瘦，而且需要带上猪皮。做的时候，记得要把猪皮上的猪毛都去除干净，细毛如果去不干净，可以用烙铁烙去。然后最好将猪肉切成大小相同的长方形，再用蒲草将肉捆起来。
另外，需要注意，在炖肉之前，一定要将肉切好之后用清水多洗几遍，先把肉清洗干净，然后再将肉放到热水中焯一下，直到焯完的水和泉水一样清澈见底才可以。威海刺参
炖肉的时候，为了使肉可以炖到入口即化，建议使用坛子炖肉，然后在坛底先加入排骨，然后再加入酱油，关于酱油的做法，建议先挑选出上等的酱油，然后将其放到太阳下进行暴晒，直至酱肉上层浮着一层盐，然后将盐搅拌进酱油之中，继续进行暴晒，直到把一大缸酱油晒成半缸即可。在做的时候，加的酱油的量不要太少，也不要太多。这里需要注意，在做把子肉的时候，只放酱肉即可，不要放盐，因为酱油本身就含有盐，如果再加入食盐，可能会使做出的把子肉太闲。南极海参
佐料可以加葱、桂皮、姜、花椒、桔皮、大料(八角)、小茴香等，将佐料用纱布包起来，放在坛子里炖。炖大约两个小时左右，猪肉就会被炖得香气四溢，味道十分甜美。术后病人吃海参
吃把子肉会胖吗看了上面的介绍，相信很多人对把子肉已经垂涎欲滴了，对于处在减肥期间的人，建议不要多吃，毕竟把子肉是用五花肉做的，里面脂肪的含量相对比较高。可以适量地吃一些把子肉，为身体补充生长发育所必要的营养物质，但是吃太多肯定会发胖的。
上面给大家介绍了把子肉由来、做法以及配料，相信大家对于把子肉一定有了非常多的了解，把子肉是济南的一道非常有特色的小吃，去济南玩耍的朋友们千万要记得去尝一次地道的把子肉。另外，如果自己在家中做把子肉，记得不要放盐，否则会使做出来的肉非常的咸。
三、把子肉的做法大全
把子肉的做法如下：
用料：五花肉400克、葱姜蒜5g、干辣椒花椒少许、八角桂皮香叶少许。
1、五花肉400g，切成一指宽的厚片，锅中倒入少许底油，将五花肉煎制两面金黄微焦。
2、将五花肉拨至一旁，下入一大勺黄冰糖炒至融化。
3、冰糖大部分融化后，倒入葱姜蒜，干辣椒花椒，八角桂皮香叶，炒出香味。
4、倒入2勺生抽，2勺料酒、1勺老抽，进一步给五花肉上色，闷煮半个小时即可。
制作把子肉的注意事项
1、选材：把子肉一般选用猪后腿或猪前腿的部位，肉质要鲜嫩、有弹性。最好选择去过皮的肉，这样在腌制和烤制时更容易入味。
2、切割：将选好的肉切成约1厘米左右的小块，形状可以根据个人喜好来定，但尽量保持大小相同，以便烤制时熟度均匀。
3、腌制：将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、大葱等调料，搅拌均匀后放置冰箱腌制1-2小时，让肉块充分吸收调料的味道。
4、烤制：将腌制好的把子肉块串在竹签上，间隔一定距离，放到预热好的烤箱或烤炉中烤制。烤制时间一般为10-15分钟，直到表面呈金黄色即可出炉。
总之，制作把子肉需要注意选材、切割、腌制和烤制等环节，同时也需要注意安全和卫生。只有在严格掌握制作技巧的基础上，才能制作出美味可口的把子肉。
四、徐州的把子肉,究竟是如何制作的
徐州的把子肉是把五花肉先煮，后腌、再炸，最后搭配海带和小油菜以及素鸡一起炖煮而成的。
徐州的把子肉是很有名的特色美食，很多人都喜欢吃它肥而不腻，口感软糯，滋味特别好。它在制作时选用了优质新鲜的三层五花肉，经过多道处理工艺进行处理，最后加香料和配菜一起炖煮，煮好以后把子肉油而不腻，肉质细嫩，其他配料也有浓郁的肉香。
一、徐州把子肉需要哪些食材
想学会制作徐州把子肉，一定要知道徐州把子肉需要哪些食材，它不单需要三层五花肉，还需要海带和素鸡，以及生抽老抽，食用盐和糖以及食用油等多种调味料。在制作徐州把子肉的时候，还可以根据自己的校方适量的小油菜和鹌鹑蛋，鸡蛋、千张等多种食材，这些食材加入后能吸收五花肉中的油脂，做好以后滋味口感特别诱人。
二、五花肉的处理
做徐州把子肉的时候，五花肉的处理是关键，五花肉要整块，用清水洗净放在锅中加冷水加热煮开，开锅后煮5分钟左右取出，控掉水分，再把它切成均匀的厚片，加入生抽，蚝油等多种调味料腌制一小时腌好以后，把腌肉的料汁留着里面的肉片取出，在锅中放适量食用油加热后把腌好的肉片入锅炸二到三分钟。
三、把子肉的做法步骤
炸好肉片以后把油取出，锅中留底油，放入葱，姜蒜和干辣椒，再放入腌肉的汤汁和准备好的香料，快速翻炒均匀，炒出香味以后，把过油以后的五花肉和处理好的海带一起入锅，加足量清水一起煮一小时，再把素鸡、千张、鸡蛋等食材一起入锅煮半小时左右，出锅前加食用盐和鸡粉调味，这样做好的把子肉特别入味，而且加入的油菜和千张以及海带等食材也特别好吃。
