本文目录
一、麻辣鸭肠的做法及配料窍门窍门
麻辣鸭肠
原料:鸭肠、芝麻、茴香、葱、料酒、酱油、姜。
做法步骤:
第1步、鸭肠洗净沥水(PS鸭肠一定要清晰干净~用醋~用面粉~用盐~反复洗)
第2步、鸭肠放在锅里~倒入和鸭肠齐平的水~煮开
第3步、倒掉第一锅的水~洗净鸭肠~沥水
第4步、准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀饭的大料~
第5步、装进茶袋
第6步、把大料袋放入鸭肠~倒入花雕酒~按自己喜好调味~糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火~煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠~沥干汤汁~剪成小段~拌上熟芝麻~撒上稍许芝麻油即可
二、正宗麻辣鸭肠做法
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
做法
(1)将鸭肠放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。
(2)然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3)再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4)将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即可
鸭肠500克,酸辣盐水l500克,红花椒150克,香料包1个,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克
做法
①将鸭肠洗净,去表皮及指甲,洗净入有盐昧的沸水中焯一下,捞出用冷水冲凉,拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭掌、花椒包装入坛中,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水和其他所有作料,泡3小时即成。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩,焯六成熟即可,必须冲白。
②香料包里的香料是:白菌15克,胡椒10克,辣椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
配料:主料鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。
调料植物油80克,葱姜各30克,蒜25克,干辣椒15克,花椒20粒,酱油20克,盐油20克,盐6克,料酒30克,胡椒粉、汤适量,湿淀粉25克,醋少许。
特色:味道麻辣,脆嫩鲜香。
载入时间: 1999-10-15 12:54:00
菜系: other
操作:(1)将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉,把鸭胰撕下,先在水内
剖开把屎洗去,放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。
(2)然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段海参品种排行榜。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3)再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4)将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即成。
三、麻辣鸭肠的做法及配料窍门
麻辣鸭肠的做法:鸭肠解冻、放料加水、热油卤水、取出加料。需要的配料有:干辣椒、蒜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、生姜、花椒、生抽、耗油、盐、孜然粉。
1、鸭肠解冻
先清水搓洗3遍,再把鸭肠放清水里,水没过鸭肠,里面加3勺料酒、2茶匙盐浸泡5分钟去腥;倒掉水换新水,水中加半碗面粉,用手不断抓洗大约30次,倒掉浑浊的水;再接新水,用清水边抓搓边冲洗,多洗几次,直到水清澈。
2、放料加水
准备所有干料,锅中加水,再放2勺料酒两片姜,水开放洗净的鸭肠,开盖焯水10-15秒即可(时间久鸭肠就老了)。
3、热油卤水
锅中热油,加入所有干料小火炒香,加倒入300ml水和食材中所有调味料,盖上盖子中小火煮5分钟;关火,卤水就完成了;打开盖子把水放凉至室温(水不能热,会把鸭肠烫老)。
4、取出加料
把鸭肠沥干水放进卤水中,泡上15分钟左右即可入味;把入味的鸭肠取出,加一勺辣椒油和少量孜然粉,抓拌均匀,撒上白芝麻就可以吃啦!冷藏一会味道更好哦。
鸭肠的储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜,家庭中如果暂时食用不完,可将剩余的鲜鸭肠收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,用保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质。
四、麻辣鸭肠怎么做好吃,麻辣鸭肠的家常做法
(1)将鸭肠放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。
(2)然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3)再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4)将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即
五、川味麻辣鸭肠的做法
川味麻辣鸭肠的做法
麻辣鸭肠作为夜市中常见的一道菜,颇受部分地区食客的喜爱。今天,小吃教程就为大家介绍下,川味麻辣鸭肠的做法。
一,准备食材
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
二,做法
1、将鸭肠放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。
2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。
4、将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即可。

三,鸭肠如何去腥味
1、新鲜的鸭肠,用清水多次冲洗,去除脏污。
2、然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻。
3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐,带上橡胶手套,反复的按摩揉搓,之后再用清水冲洗2遍。
4、准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒。
5、锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来。
6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒。
方刺参
四,鸭肠能保质多久?
鲜鸭肠不宜长时间保鲜,没用完的鲜鸭肠应收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,真空包装或者用保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质(不添加任何添加剂)。
五,鸭肠的营养价值介绍
1、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素,对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
2、鸭肠中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4、鸭肠适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
5、同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
六、卤麻辣鸭肠怎么做好吃
主料
鸭肠白底靴参
500克
辅料
油
适量
干辣椒
适量
麻椒
适量
卤汤
适量非洲海参
步骤
1.先把鸭肠用水冲即便,再用水泡10分钟。
2.把水分空净。
3.到入卤过鸡爪的汤中。
4.放入适量的水,盐。大约煮30分钟。
5.把卤好的鸭肠捞出。
6.准备麻椒,干辣椒。
7.锅中热油。
8.放入麻椒炸香。
9.炸好后把麻椒捞出。放入干辣椒炒香。
10.放入鸭肠,快速炒均匀即可。
11.装盘。鲍鱼海参