摘要：
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一、的做法,蒸卤面怎么做好吃,蒸卤面的家常做
小时候一到秋天，就会有许多的梅豆角，扁豆角的，许多人家都多的吃不了，要是天气好的话，可以晒干豆角，可是也总不能全晒了，这时，妈妈就总会用豆角做卤面吃，做卤面用的菜多，而且蒸出来的面条不同于水煮面，偶尔吃一次，很可口的。估计是现在梅豆角不多吧，超市里没有，我就买了写绿豆芽回来做豆芽卤面了，豆芽的也挺好，水润润的吃着不干，等有了梅豆角，扁豆角的，一定做几次豆角卤面。(收起)
食材
主料
青椒
1个
豆芽
500g
五花肉
350g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
洋葱
适量
生抽
适量海参的泡法方法
姜丝
适量
步骤
1.面条切断放入锅内蒸
2.在蒸面条的时间内把肉丝用生抽，盐姜丝腌制数分钟，青椒切丝，豆芽冲洗干净
3.热油锅内爆香花椒洋葱粒
4.放入腌好的肉丝翻炒均匀
5.多添一些水把肉丝炖一会儿放盐调味
6.放入豆芽
7.放青椒翻一下推到锅边
8.此时面条也蒸熟了，用筷子挑起抖撒
9.用筷子夹起放进菜锅里沾匀菜汁，把所有的面条都沾遍菜汁
10.重新放进蒸锅内蒸上五六分钟即可。蒸好的面条口感鲜香软嫩，挺好吃
小贴士
1
面条蒸熟后用筷子挑起抖撒。
2
沾遍菜汁后重新放蒸锅内蒸一遍。
二、河南蒸卤面的家常做法大全怎么做好吃
主料：细面、猪肉、大葱、八角、花椒、姜、辣椒有机海参
河南蒸卤面的做法步骤
1.准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2.干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3.把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4.焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
5.这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。
6.另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
7.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。
8.最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火海参菜谱及做法。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
9.蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀，我没试过，怕糊底。
三、蒸卤面好吃有诀窍,用哪种做法,面条筋道不沾不坨
蒸卤面好吃有诀窍,用哪种做法,面条筋道不沾不坨？
制做卤面时，必须通过2次煮制，一次是蒸面条，将面条煮制半生熟，使面条越来越绵软，第二次则是由面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充足消化吸收卤汁，变的光亮。蒸熟后的卤面根根劲道不成坨，素三鲜及其卤汤和面条混合在一起，
面条充足吸收了卤汁的香气，吃起来香而不腻，很是美味。吃蒸卤面最畅快的也是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉脆炸香融合在一起，招架不住的美味啊！吃不了生吃大蒜的小伙伴们，能够就糖醋蒜吃，卤面一定要有蒜味才能香长海县海参！
方法一1.面条要用最细的面条，那样蒸出的才好吃，面条放进笼屉，蒸20min。蒸熟后要趁着热放入碗中，用筷子交叉式抖开面条，将黏连一部分分离晾一下2.长豆角洗干净切割成段儿，豆芽菜清洗干净，五花肉用2勺米酒、3克黑胡椒粉、5克生抽酱油腌渍10min3.锅内放进2勺动物油，下葱蒜、八角、朝天椒、良姜进行爆香
4.放进五花肉煸炒至掉色5.倒进豆芽菜、长豆角煸炒一分钟，锅内放水，水流量即将吞没过菜就可以了，炖2min就可以起锅，把里边的汤独立倒出来6.将菜汁水渐渐地倒进面条中，并不断抖掉面条，保证每一根面条都沾到料水，既保证面条的味儿，也确保面条的色调
7.拌好料水以后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上，搅拌均匀，最终再上锅蒸10min就可以。8.这也是一道百吃不厌的家常面食，一碗面肉类都有了，便捷方便又美味，还能够依据自己口感配搭喜欢的配菜。
方法二1.配菜和调料还可以依照自身的口感，调料上八角是免不了的。2.长豆角、五花肉、豆芽这三种配菜是最常用的，颜色要想丰富多彩一些，能够配根红萝卜3.很难买到新鲜的面条，还可以用面条做，一样放入笼屉蒸软就能够。4.炒面的情况下，依据环境湿度再放料汁调节，面拌的一定不要再过湿。5.把蒸卤面剩到下一顿，用锅炒炒更好吃！软绵绵的蒸脸变为焦焦松脆的凉面，这绝对是最好吃的剩饭剩菜！
四、卤面蒸多长时间就熟了
蒸卤面是一道很好吃的面食，蒸卤面要讲究时间，火候，蒸好面做起来才好吃，但很多人都掌握不好蒸面的火候跟时间，这样吃起来味道不好，还有的人蒸出来的面比较黏，这样失去面的弹性，在做的时候油可以多放点，这样做出来的卤面味道才好吃，蒸卤面蒸多长时间好吃？
一.备料，面条，木耳等。
二.步骤
1.面条放在笼屉上、上汽后转中火继续蒸10分钟
2.蒸面的时候洗好菜
3.姜蒜
4.烧肉
5.烧好肉，放入切好所有的菜，一起炖熟
6炖好菜，把蒸好的面放在菜锅中
7.面，菜搅拌均匀，小火焖3分钟关火，在继续焖5分钟就可以了。
三.怎么蒸不黏
蒸卤面前，按常规应在锅上铺一层屉布，但是蒸后的屉布上粘了许多面食残渣，既浪费粮食，又不便洗净。有的卤面蒸出来成团，下边为大家讲解怎么使卤面不粘成一团，和怎样不粘蒸笼。
1.在上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油，然后直接将面条放在上面，那么，面熟后将不粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，又省了屉布，一举两得。
2.先把面条蒸熟，等水开了在上锅蒸，大火蒸。一定要等水开在上锅，不然容易粘。
3蒸面条时下边也可铺一层黄豆芽哦。可放可不放。
4.面蒸好后，一定要把蒸好的面用筷子抖开。晾一下。
5.然后准备好卤水，卤水里一定要放够油，少了不好吃。
6.面放下去时，一定不能有团，一定慢慢边放，边用筷子搅拌，要让每根面条都粘到卤水，拌好后，面条都粘到了油，所以在上锅蒸几分钟就能吃了，面条松散，也不粘连。
四.注意
油要适当多一点。卤面才会好吃。
五.蒸卤面家常做法
蒸卤面的做法
1.将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟乌虫参。将面条抖散，均匀的倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟。
2.将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片。
3.放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳。
4.倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可。
