本文目录
一、荷叶鸡的制作方法
鸡半只(600多克)
盐 3克长岛刺参
生抽 15克
蚝油 8~10克
姜片 4~5片
葱段 2根
荷叶 4张
荷叶鸡的做法
鸡洗净,放到盆中,加入盐、生抽、蚝油、姜片、葱段。
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接着给鸡做按摩几分钟,让调料均匀的涂抹在鸡身上。放置几小时,我是早上腌制,晚餐时烤制。(最好提前一晚腌制,会更入味。)
锅里烧些热水,放入荷叶,煮一小会,荷叶软了就OK了。(我的荷叶是用来做小糯米鸡的方形荷叶,比较小,若是一整片大的话,一片也应该够)
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两张荷叶错开叠好,放上腌制好的鸡。
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在鸡的上面盖上剩下的两片荷叶,把鸡包裹好。再用锡纸包好。
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包好,就这个样了。放烤箱220度烤了45分钟。长岛海参
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打开锡纸和荷叶,荷香飘飘,闻着就觉得肚子饿了。把鸡汁倒碗里,可以做蘸料用,鸡斩件(今天斩的不漂亮,就不献丑了。)鸡块有荷香味,若沾鸡汁味道更浓了,好吃的流口水……
二、荷叶包鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
荷叶包鸡的制作材料:
主料:童子鸡600克
辅料:籼米粉(干,细)100克
调料:白砂糖5克,江米酒15克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,酱油25克
荷叶包鸡的特色:
鸡肉清鲜,荷叶清香,诱人食欲。
教您荷叶包鸡怎么做,如何做荷叶包鸡才好吃
1.将仔鸡宰杀治净,剔去鸡骨,剁成5厘米长、2厘米宽的长方块,放在大碗内;
2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒,盛出,备用;
3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀,腌渍约15分钟;
4.待鸡入味后,再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀,装入碗内,上笼蒸烂取出;
5.将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切成4块正面向下;
6.每块荷叶包入鸡肉2块,成长方形;
7.全部包好后,整齐地装入碗里,上笼用旺火蒸;
8.蒸至3分钟左右取出,立即上桌,食用时剥去荷叶。
三、荷叶鸡怎么做
名称:荷叶鸡
简易版:
原料:肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱20克,精盐,八角各10克。
特点:苏菜禽蛋味道鲜香
制作过程:将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。将鸡入油锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即
升级版:
原料:
子鸡脯肉,腿肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。
制法:
1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
四、荷叶鸡是怎么做的
【荷叶蒸鸡】
食材:小母鸡一只,生姜一块,八角一块,花雕酒适量,生抽50克,盐6克,黑胡椒粉适量,香菇少许,葱三根,香油少许。
步骤一:首先在购买母鸡的时候,尽量选择个头不是那么大的,稍微嫩一点的,这种鸡肉吃起来口感更好。鸡肉买来了之后,先去毛净膛,处理干净之后再戴上一次性手套,在鸡皮表面和鸡的腹部抹上适量的花雕酒,然后风干一下鸡的表皮,再用厨房纸巾擦干备用。
步骤二:接下来将处理好的鸡放在案板上,用刀稍微切断腿和鸡脚之间连接的骨头,这样将鸡放在荷叶里面的时候就更加容易聚拢,但是注意不要切断。切好了之后,准备一盘热水,将荷叶放在清水下充分洗干净之后,就放在热水中浸泡备用,香菇和红枣也提前放在水中浸泡。
步骤三:拿出一个合适大小的碗,将处理好的鸡放在其中,然后再往里面加入适量的盐,生抽,葱姜,八角,黑胡椒粉,再将手洗干净,直接上手将鸡和调味料混合均匀,这样做出来的鸡味道就会更加的足。等碗里加入的盐都融化了之后,就说明已经混合好了。
步骤四:拿出一个保鲜袋,将表面沾满了调味料的鸡放入保鲜袋中,然后扎好口再将其放在冰箱里冷藏腌制4个小时以上。注意4个小时是最基本的时间,我们如果第2天要做荷叶鸡的话,也可以提前一天晚上就将鸡腌制好放在冰箱里,这样做出来的鸡口感会更好,也会更加的入味。
步骤五:鸡肉腌制好了之后,我们将其从保鲜袋里拿出,然后再在其表面抹一点香油。抹好了之后就将浸泡好了的香菇和红枣全部塞入鸡肚子里。
步骤六:将准备好的荷叶从热水中拿出,准备一个干净的蒸笼,将荷叶平铺在蒸笼上,然后放入处理好了的鸡,再在其表面盖上一张荷叶。荷叶盖好了之后,我们将其稍微包一下,尽量包裹得严实一些,如果觉得有必要,也可以用草绳捆一下。
步骤七:拿出烤箱,开小火120度左右,稍微预热一下就打开蒸汽模式,然后将装了鸡的蒸笼放在烤箱里蒸30分钟左右。
步骤八:30分钟过后将蒸笼从烤箱里取出,稍微晾凉一下之后就撕开荷叶,我们会发现荷叶的底部有很多汤汁,直接将鸡肉取出放在碗里,然后再将底部的汤汁淋在鸡肉上面就可以开吃了,色香味俱全。
五、荷叶香汤鸡怎样做
用荷叶做菜,就是一道适合夏天的夏令时菜。
今天就来分享一下“荷叶包鸡”,做法非常简单,荷香浓郁,肉质鲜嫩。
喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下哦。
材料:
鸡腿肉、新鲜荷叶、生姜、蒜新西兰海参
调料:
酱油、蚝油、淀粉适量
详细做法:
、1、把新鲜荷叶放入水中浸泡、清洗干净备用。
新鲜荷叶
2、鸡腿肉切小块,放入盆中,加一勺酱油、蚝油调味,加少许油,加少许料酒去腥,搅拌均匀后,再加入一勺淀粉,再次搅拌均匀。
鸡腿肉调好料
3、腌制15分钟,让鸡肉充分入味。
4、腌制鸡肉的空隙,我们把米洗好,倒进电饭锅,加一两滴油在米中,稍等片刻,再加水没过米。
洗米
5、锅加热后倒入适量油,再放入蒜末爆香,倒入腌制好的鸡腿肉稍微翻炒一下。
鸡腿肉稍微翻炒一下
6、盛到荷叶中包好,再用牙签把荷叶口固定住。放进洗好的米中。
7、盖上盖,等饭煮好了。
煮饭
8、拿出荷叶鸡装进盘中。阿拉斯加海参
蒸好的荷叶鸡
9、这样一道非常入味、散发着荷叶清香的荷叶包鸡就做好了(新鲜荷叶美中不足的就是蒸熟后颜色不太好看)。
荷叶包鸡
入口一股淡淡的荷叶清香,淡淡的,口口留香,味道好极了。
六、荷叶扒鸡的做法
荷叶扒鸡的做法:
1、把童子鸡的内外部都洗净,加入适量的生姜片进鸡里
2、把适量的老抽,盐,味精,抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右
3、把香菇、板栗等配料塞进鸡的肚子里
4、把糯米倒入鸡的肚子里,再加一定的水进肚子里
5、用牙签把鸡的肚子给扎起来,剪去牙签的两个尖尖头。学开店荷叶鸡
6、荷叶放水里轻轻漂一漂,把鸡包入荷叶中,包好沸水,上锅蒸40分钟左右
做真岛网荷叶扒鸡的小窍门:
1.蒸鸡的时间根据鸡的大小而定
2.糯米一定要隔夜浸泡过,东莞虎门太沙路东风路段
3.糯米装进鸡的肚子里后,一定也要加适量的水,不然糯米蒸不熟,会隔生的(或者事先把糯米正数后再塞进去也可以)
4.荷叶最好用新鲜的,没有的话才用干的