摘要：
地方小吃大全石参海参科普知识黑乳参本文目录盐水鸡腿的做法大全家常做法鸡大腿怎么做好吃的家常做法鸡腿的18种家常做法鸡腿的家常做法简单鸡腿的20种家常做法一、盐水鸡腿的做法大全家常做... 本文目录
一、盐水鸡腿的做法大全家常做法
盐水鸡的家常做法
【材料】
大鸡腿3只1000g
【腌料】
食盐600g，八角2g，花椒2g，香叶几片
【做法】
1、将鸡腿里的肥油撕掉，冲洗干净，然后放在清水中浸泡两三个小时，泡出血水，中间酌情换几次水。做这个盐水鸡是不焯水的，所以要提前浸泡以充分除去血水与腥味。将鸡腿捞出轻轻攥一下水分备用。水分挤出来，后面腌制的时候盐味才能被充分吸收进去。
2、称取600 g食盐倒在无油无水的锅里，加入2g八角，2g花椒，几片香叶。开小火不停翻炒，慢慢地炒出香料的香味，渐渐的盐变成黄色，用手轻轻捻一下花椒和八角能轻松碾碎时即可关火。这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌出来的肉才会香。注意要用小火慢慢炒，这样才能把香料的香味充电炒出来。腌鸡腿时椒盐与鸡腿的比例一般在5%—7%之间，腌出来的鸡腿咸淡适中又能充分入味。
3、将炒好的椒盐用料理机打成粉末。打成粉以后香料能更好地渗透到鸡肉中去。
4、略微晾一下，待盐温热不烫手的时候开始腌鸡腿。用手抓取椒盐抹在鸡腿上，用手反复揉搓，这样才能使鸡腿充分入味。注意两面每个地方都要抹到，肉厚的地方要多放些盐反复多按摩，以保证入味。
充分按摩一两分钟后将鸡腿放在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时入味。
5、鸡腿腌透以后略微冲洗一下表面的香料渣，放入锅里，加水没过鸡腿，倒入适量料酒，大火煮开后撇干净浮沫，然后加入葱结、姜片，再加一大调羹盐，转成小火，保持锅里微开的状态即可，盖住盖子煮20分钟，关火再焖2个小时就可以享用了地方小吃大全。
若是不着急吃的话待锅凉透后放入冰箱浸泡12小时以上，鸡腿会更加入味，而且口感变得更加紧实，风味更足。
盐水鸡的做法技巧总结
1、盐要先与香料一起小火慢炒，将香料的香味炒出来，融合进盐味里，这样腌出来的鸡肉才香。香料只需要最常用的八角、花椒、香叶即可，用它们炒出来的椒盐腌鸡腿能增加鸡肉的香味，却吃不出香料的味道，使鸡肉保留一种原汁原味的香味。
2、腌制鸡腿时更加入味的三个窍门。①椒盐趁热抹在鸡腿上，微微的温热能增加鸡肉对盐的吸收，更好地入味。②盐在鸡腿上抹匀后要反复按摩，肉厚的地方适当多抹几次，这样才能使鸡肉充分入味。③鸡腿抹上椒盐后要放置在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时左右或者更长的时间，以使其充分入味。
3、盐与鸡肉的比例大概在5%-7%之间是比较合适的，根据自己口味在这个范围内选择即可。盐水鸡没有复杂的调味，原汁原味的咸香是它最大的重点，所以味道不建议太淡。
4、在煮的过程中鸡腿中的盐分会溶解一部分在汤里，因此在煮的时候锅里要适当加些盐，否则煮出来味道会偏淡。
5、煮盐水鸡要低温慢火来煮，这样鸡腿肉质才嫩。水初次烧开之后要调成小火，保持锅里水微微沸腾的状态即可。
6、做盐水鸡一定不要把鸡肉煮得太过软烂。鸡腿肉质较嫩，比较大的鸡腿一般煮大概20-30分钟左右就可以关火了，然后盖着盖子焖2个小时左右，用汤的余热把鸡肉充分焖熟，并且使鸡肉更加入味。
7、盐水鸡浸泡的时间越长越入味，口感越紧实，风味更佳。
怎么样，做法是不是特别简单？做一次可以多煮几个鸡腿，放在冰箱里浸泡着，吃两三天没问题，越泡味道越足，口感越紧实，吃的时候拿出来斩成块装盘就可以享用了，特别方便。若是家里来客人，这也是一道简单方便又很拿得出手的硬菜。
二、鸡大腿怎么做好吃的家常做法
炸鸡腿
炸鸡腿的做法实际上并不难，首先需要我们准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。首先大家要在锅中加水，然后选择放入洗干净的鸡腿，再加入姜片、葱段、料酒进行腌制，等到水开之后就可以煮15分钟左右。等到8成熟刀山火海就可以了，然后把焯好的鸡腿控干水分，然后选择在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时入味，对于腌制好的鸡腿来说是可以裹面糊吃的，而面粉、淀粉、鸡蛋，再加上适量的水进行调制全蛋糊，这样就可以调制好全蛋糊，我们腌制好鸡腿裹上面糊就可以了，之后我们再选择裹上面包糠，在其中放入六成热的油锅中，炸到鸡腿颜色金黄就可以了。
如何腌制炸鸡腿海参科普知识
制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的，首先需要我们准备好腌制的材料，腌料是需要我们准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜，生抽，白酒。
在腌制炸鸡腿的时候，首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了黑乳参。再在其中放入盐和生粉，同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了。在锅中加水，同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了，然后把我们焯好的鸡腿控干水分，然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了。
三、鸡腿的18种家常做法
鸡腿的家常做法：
用料：琵琶腿6个、料酒20克、老抽20克、蚝油20克、冰糖10粒、盐10克、葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1小把。
1、准备好所有的食材。
2、鸡腿用牙签或者叉子，在表面叉上洞便于入味。
3、放入锅中加入20克料酒焯水。
4、锅中放入食用油，放入冰糖炒出糖色。
5、放入葱姜大料煸炒出香味。
6、倒入鸡腿翻炒。
7、倒入20克老抽。
8、20克蚝油。
9、加入10克盐，加入没过鸡腿的清水，煮30分钟即可。
10、美味的鸡腿做好啦。
四、鸡腿的家常做法简单
炸鸡排
用麦片做的炸鸡排，口感酥脆，一点不比用面包糠炸的差。咬在嘴里，还有一股浓郁的燕麦香，很好吃。方法也不难，几步搞定。所以，很推荐亲们在家试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿3个、面粉适量、鸡蛋2个、燕麦片适量。
第二步：开始处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。
第三步：再竖的切一刀，露出鸡骨头。
第四步：沿着骨头把鸡肉剥下来，遇到有筋的地方可以用刀切断，如图。
第五步：把顶部剩余的地方切断。如图，骨头和肉就完全分离了。
第六步：把鸡皮撕下去，然后用牙签在鸡肉上扎一些小孔，如图。（这样更便于入味。）
第七步：把鸡肉放到一个大碗里，再放入1勺料酒、几片姜、1勺盐、1勺白糖、少许白胡椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。（要让肉的每一处都粘满料汁，这样才能入味。）
第八步：腌好后把肉取出，放到面粉中，让肉表面粘满面粉。
第九步：把鸡肉放到打散的蛋液中，让其表面蘸满蛋液。
第十步：把蘸满蛋液的鸡肉放入燕麦片中，边粘边用手按压，让燕麦片紧紧的粘在鸡肉上。
第十一步：如图，粘好燕麦片的样子。
第十二步：往平底锅里倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，把鸡排放入锅中，中小火开始炸制，炸至一面定型后翻面，直到双面金黄，成熟。
第十三步：将炸好的鸡排捞出，放到厨房纸巾上，把表面的油分吸一下。
第十四步：切块食用吧~
多说几句：
1、燕麦片一定要选用即食的那种，如果颗粒比较大，可以提前放到保鲜袋中，辗碎一些。
2、我用的是鸡腿肉，吃起来比较鲜嫩多汁，亲们也可以换成鸡胸肉来做。
3、可以用烤箱来烤，把烤箱下上火180度预热，然后把刷好油的鸡排放入烤箱中，烤20分钟即可。这样烤好的鸡排更省油，也更健康。
五、鸡腿的20种家常做法
鸡腿的家常做法：
用料：琵琶腿6个、料酒20克、老抽20克、蚝油20克、冰糖10粒、盐10克、葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1小把。
1、准备好所有的食材。
2、鸡腿用牙签或者叉子，在表面叉上洞便于入味。
3、放入锅中加入20克料酒焯水。
4、锅中放入食用油，放入冰糖炒出糖色。
5、放入葱姜大料煸炒出香味。
6、倒入鸡腿翻炒。石参
7、倒入20克老抽。
8、20克蚝油。
9、加入10克盐，加入没过鸡腿的清水，煮30分钟即可。
10、美味的鸡腿做好啦。
