摘要：
广州海参海参科普知识特产美食推荐光参福建海参本文目录中宁篙子臊子面的做法,中宁篙子臊子面怎么做北方人度夏的最赞美食——臊子面介绍蒿子面哪里有卖的中宁土鸡蒿子面的做法正宗蒿子面的做法... 本文目录
一、中宁篙子臊子面的做法,中宁篙子臊子面怎么做
步骤
中宁篙子臊子面的做法步骤11.准备好食材，切丁
中宁篙子臊子面的做法步骤22.油锅热了，放入葱姜蒜，干红辣椒等，煸出香味
中宁篙子臊子面的做法步骤33.放入牛肉粒，翻炒。放入料酒、生抽、十三香
中宁篙子臊子面的做法步骤44.放入土豆，豆腐。翻炒
中宁篙子臊子面的做法步骤55.放入绿辣椒、银盘蘑菇
中宁篙子臊子面的做法步骤66.填入泡蘑菇的水。
中宁篙子臊子面的做法步骤77.煮沸等待篙子面
中宁篙子臊子面的做法步骤88.煮好的蒿子面，过凉水
中宁篙子臊子面的做法步骤99.呈碗里，美味就成了
二、北方人度夏的最赞美食——臊子面介绍
关于臊子面的来历，民间有着不同的美好的传说。
在民间，臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”，
还有一种传说，在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
另外还有一种说法认为，臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”
关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。
据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。
臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。现在的臊子面突出表现有九个特点：
酸---用老陈醋使汤料突出酸；
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；
香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；
筋----面条薄而不脓；
光---面条光如游鱼；
煎----汤料温度很高；
稀---每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗；
汪----汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低光参。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
三、蒿子面哪里有卖的
购买蒿子面可以尝试在一些知名的电商平台上搜索，另外世者一些专门销售地方特色食品的网店也可能有售。
蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠长，制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。
按照传统，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫妇结婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜庆面”；给小孩过满月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”；老人过生日也要吃蒿子面，作为长寿面。为发展地方特色食品，弘扬美食文化，中宁县决定举办此次蒿子面厨艺大赛。
“蒿子面”的历史悠久。蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。
蒿子面的做法技巧
蒿子面制作工艺复杂，手法独特。首先从和面开始，以纯小麦为主要原料，麦香浓郁，口感嫩滑。整个制面过程都是手工来完成。面揉成一团，然后用刀子把面切成大小不一的面团。用塑料薄膜覆盖，使其自然发酵。
蒿子是为了增加面条的口感，具体用了多少，就看厨师自己的感觉和经验了。放多了，就会变得粘桐返链稠，变得难吃。揉面的时候，不仅要把握好蒿的份量，更要把握好与碱的比例，大约三个小时后，蒿子面转化为淡青色，这就是蒿子面的基本配料了。
揉面是一件很费劲的事情，揉面的时候，还得洒上一层干粉，才能不让面粘在一起。大师傅用起擀面杖来，犹如变戏法。不一会，就把面团切成了粗细一致的面条，扔进了锅里，没过多久蒿子面就做好了。
一碗美味的蒿子面，码子才是它的灵魂。宁夏人常用的码子分为素码子和羊肉码子，羊局孙肉是本地产的香山羊肉。配上萝卜丁，蒜苔，一碗美味的蒿子面就端到了食客桌上。
四、中宁土鸡蒿子面的做法
材料
蒿子杆，鸡胸脯，干枸杞，料酒，水淀粉，油，盐
做法
1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。
2.鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。
3.在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐，混合均匀腌制10分钟。
4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，沥干水分。
5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。
6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将鸡肉丝放入翻炒至熟。
7.最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入盐拌炒均匀即可。
五、正宗蒿子面的做法与手法
臊子面的做法步骤
1
面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。福建海参
2
一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。海参科普知识
3
用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4
盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5
最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7
切成菱形块。
8
用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9
将全部臊子材料切成丁。
10
将肉切成肉丁。
11
锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12
炒匀后再放入肉丁。广州海参
13
待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14
再加入少许酱油，少许水。
15
全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16
锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17
水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18
捞出面，拌上臊子即可。
