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沈阳海参海参科普介绍蓬莱海参海参鲍鱼的做法海参简单吃法本文目录争什么红汤绿汤,苏州宁的绿豆汤是透明的为什么有的苏州人煮绿豆汤的时候,放的是风油精江南的绿豆汤里为什么要放糯米饭为什么... 本文目录
一、争什么红汤绿汤,苏州宁的绿豆汤是透明的
你家的绿豆汤是红色的还是绿色的？最近网友们围绕着这个问题争得不可开交。
其实绿豆汤是红色还是绿色，是由绿豆中多酚类物质的氧化程度决定的，氧化程度越高，汤色越红。
而氧化程度又与水质、和氧气的接触情况相关。南北方水质不同造成了汤色有红有绿，另外盖上锅盖煮，减少与氧气接触，也容易煮出“绿”豆汤。
面对红绿之争，苏州人不禁缓缓打出一个问号：什么红色绿色，绿豆汤不应该是透明的吗？
苏州人对饮食是出了名的讲究，哪怕是一碗普通的消暑饮品绿豆汤，也是自成一派，与其他地方做的不一样。
小馋第一次在苏州一个街边小店点了一份绿豆汤，我整个人都惊呆了——
苏州的绿豆汤怎么这个亚子？
其他地方喝绿豆汤，主要是做饮料来喝，顺带把绿豆吃了；苏州人硬是把绿豆汤做成“八宝粥”，当甜点来吃。
带着一丝疑惑饮了一口后，我马上就被征服了，这是什么神仙绿豆汤？苏州人也太会过日子了吧！
这一杯自成一派的“神仙绿豆汤”，是苏州人夏天独一份的存在，点点滴滴都是苏州人的讲究与精细。
苏州人的挑剔，首先落到小小的绿豆和糯米上。
褐色发黄的不新鲜，不要！长白色斑点的是被虫蛀了，不要！表皮青绿，饱满无缺损的绿豆才收入囊中。糯米也必须得是颗粒饱满、有光泽的圆糯米才行。
“好的绿豆汤，是蒸出来的！”为了使绿豆汤更清透，苏州人以“蒸”代替“煮”，料和水分开制作，将绿豆和糯米用清水浸泡一晚，上屉蒸至绿豆微微爆开，糯米软糯适中，然后放凉待用。
苏式绿豆汤中看起来普普通通的透明汤水，其实是带着薄荷香气的冰糖水，堪称是整个绿豆汤的灵魂所在。
图省事，只需在冰糖水里加点薄荷香精，立即清香四溢。讲究一点的，需要用清水、薄荷叶、冰糖慢慢熬煮，这样煮出的薄荷水薄荷味更加自然柔和。
将蒸熟的绿豆糯米装在杯碗里，倒入冰镇的薄荷糖水，其实就已经可以饮用了。可精致的苏州人不肯作罢，还要将自己喜欢的蜜饯干果放进去，增添香甜风味。
喜欢传统苏式甜点的，就加一点青红丝、冬瓜糖、蜜枣；现在也有人注重健康，就往里添加葡萄干、芸豆、薏米之类的。
听老人家说，这种配料丰富的“奢华版”绿豆汤，在过去只有有钱人家才吃得起。随着生活水平的提高，平民百姓也学起大户人家的做派，将绿豆汤升级到现在这样。
这么一杯材料扎实、工序考究的冰镇苏式绿豆汤，绝对称得上是苏州人消暑的“肥宅快乐水”，甚至用“夏日还魂汤”来形容也不为过。
坐在街边小店吹着空调，一杯绿豆汤端上来，墨绿的豆子、洁白的糯米在清透的薄荷水里浮沉，糖水浸润的蜜饯晶莹剔透，花花绿绿的青红丝增添了一丝活力。
冰凉的薄荷糖水入口，清新冰爽的感觉直击天灵盖，一杯下肚暑气全消，热蔫儿了的人立马回过神来！喝了后也不敢哈气，因为怕嘴里太冰。
轻轻咀嚼汤里的物料，绿豆细软绵密，糯米软糯有嚼劲，与珍珠奶茶里的珍珠有异曲同工之妙；薄荷水浸润过的蜜饯，甜中带着薄荷清香……绿豆汤带来的快乐一点不比奶茶、可乐少！
除了冰爽清甜的口感外，让绿豆汤成为苏州夏日消暑界第一idol的，是它实打实的消暑功效。沈阳海参
绿豆汤中 B族维生素含量很高，同时富含富含钾、钠、钙等矿物质，简直就是纯天然的“维生素矿物质饮料”，可以迅速补充夏日随体液流失的矿物质，达到消暑的目的。
也许加了糯米和蜜饯的透明绿豆汤，在外地人眼里确实够奇葩，有点不伦不类，但在苏州人眼里，喝一碗苏式绿豆汤是炎炎夏日的仪式感。
但因为制作起来麻烦，如今很多人都不再亲手做绿豆汤，卖绿豆汤的店顺势而生。定慧寺巷的紫笑香、王天井巷的小爸爸……苏州人会如数家珍得说出几个绿豆汤店铺。
店铺里售卖的绿豆汤，虽缺少了点人情味，但用料和做法依旧讲究，因为糊弄不了嘴刁的苏州人，就连外卖包装也非同一般：
苏式绿豆汤往往是分两杯打包的，一杯装各种料，一杯装薄荷水，这种看起来多此一举的打包方法，其实是为了避免绿豆糯米因浸泡过长而影响口感。
一杯配料充足、处处讲究的苏式绿豆汤，就像苏州人的生活一样，带着自成一派的精致，富足而安逸，别的地方是学不来的。海参简单吃法
二、为什么有的苏州人煮绿豆汤的时候,放的是风油精
里面不是风油精而是薄荷叶，是苏州传统的绿豆汤做法。老苏州人的绿豆汤从来就不“煮“，五颜六色清澈不浊，一碗下肚清凉又饱腹。这绿豆汤，我敢说98%的人没喝过！完全颠覆你对绿豆汤的概念！它即清凉又管饱，三伏天来一碗，啥都不想了。这就是苏式绿豆汤，也叫老苏州绿豆汤，或叫“糯米绿豆汤”，因不单有绿豆，还有糯米，完全不同你平常喝的那碗绿豆汤。蒸糯米的水不要多，偏硬一点点比较有嚼头！
里面不是风油精而是薄荷叶，是苏州传统的绿豆汤做法。老苏州人的绿豆汤从来就不“煮“，五颜六色清澈不浊，一碗下肚清凉又饱腹。这绿豆汤，我敢说98%的人没喝过！完全颠覆你对绿豆汤的概念！它即清凉又管饱，三伏天来一碗，啥都不想了。这就是苏式绿豆汤，也叫老苏州绿豆汤，或叫“糯米绿豆汤”，因不单有绿豆，还有糯米，完全不同你平常喝的那碗绿豆汤。蒸糯米的水不要多，偏硬一点点比较有嚼头！
一碗苏州绿豆汤有十多样配料，不光有绿豆，还有糯米，及各种干果，。吃起来起来甜丝丝的，还有浓浓的薄荷味，汤水清彻透亮，看一眼就冰爽沁人，一口下肚就能驱散暑气，幸福感爆棚蓬莱海参！
苏州绿豆汤的注意点：蒸糯米的水不要多，偏硬一点点比较有嚼头！不要煮绿豆的汤是为了让汤水清透，大热天看到一碗清澈见底的甜汤绝对比浑浊的有食欲！绿豆的汤亲也别浪费，当水喝！冬瓜糖建议要放，口感会很棒！关于薄荷油，如果亲们觉得不健康可以用另一个偷懒的办法，加几块块荷氏薄荷糖在开水里，化开、放凉用！
三、江南的绿豆汤里为什么要放糯米饭
是江南的饮食特色，讲究的是汤汁清澈，所以绿豆和糯米都要蒸熟，不能用煮的。蜜枣、葡萄干这些都随意，一般蜜枣是一颗，冬瓜糖2条，陈皮和葡萄干都放的很少，因为主角是绿豆和糯米。如果没有薄荷精油，可以用薄荷水，不过最正宗的味道还是加了薄荷精油。
绿豆汤食材：
1、主料：绿豆、糯米、蜜枣。
2、辅料：冬瓜糖、陈皮、葡萄干、红绿丝、白糖、薄荷精油。
功效主治：
1、清热：绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。
2、解毒：绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
3、消暑：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。
以上内容参考百度百科—糯米绿豆汤海参鲍鱼的做法
四、为什么说苏州人有多传统,绿豆汤就有多魔幻
苏州最地道的平民版绿豆汤基本是以绿豆、糯米、百合为搭配的形式出现，这样的口味最为家常；至于之后加入了青红丝、冬瓜糖之类的方子，那就是为了提升口感和满足感的高配，和如今的网红顶配绿豆汤一样，那是“奢华”传统的象征。
目前市面上的网红绿头汤品牌大都打得是“苏式传统绿豆汤”的旗号，其中内容清一色是绿豆、糯米、红绿丝、蜜枣、冬瓜糖、葡萄干兑薄荷水，几乎家家都一样，剩下的无非是糯米和绿豆加工手法上不同而导致的口味差异。
从不少老苏州的口里了解到，以上这种食材丰富的“奢华版”绿豆汤，在老年间，那是有钱人家的做法。苏州传统的绿豆汤里最初只有两种食材，绿豆和糯米。有些人家也会有绿豆配百合，但整体上都是一青一白的搭配，煮熟后冰镇食用，备受青睐。
最早的苏式绿豆汤，用料很简单。在那个物质匮乏的年代，家家户户能喝上的绿豆汤，不过一白一绿，绿的是绿豆，白的是百合。把绿豆汤和水果一起吊进井里，饭后拿出来喝，也是冰冰凉的。而配料丰富的绿豆汤，尤其是放了青红丝和糯米团，加了薄荷水的，在那时可是大户人家的吃食，端得是一个精致和丰富。
