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一、做江米凉糕,米和水的比例是多
淘好米后放水时,米的平面距水的平面,用食指量,一个关节(一个指肚),米多一点就增加1/3关节。
一个最简单的办法。在锅里放进米和水之后,用手指测量一下就可以了。将手指伸进水里,碰到米就可以了野海参功效与作用。如果喜欢吃硬的,就到距离手指第一个关节的1/2处。如果喜欢吃软的,就到距离手指第一个关节的1/3处。
做法例子:
1.加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下,可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味,相反饭香更侬;而且即使剩些米饭,不放入冰箱内一两天也不会便馊,甚至再次蒸后,剩饭也象新蒸的一样好吃。
2.加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后,尽快向蒸锅内滴加几滴白酒,然后在用文火略蒸一会儿,便可食用。
3.加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用,在蒸饭前加入少量食盐,然后用筷子将其搅匀,这样蒸出的米饭色泽光亮,似新米蒸的。
4.加油蒸饭法。在盖上锅盖之前,向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油,可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。海参适合人群
5.“斜度”蒸饭法。三代同堂,合家欢乐。可就是蒸饭时不方便,长者想吃软饭,少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭,以为中央的米饭松软可口,其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度,使厚端浸水少,薄端浸水多,那么蒸出来的米饭便软硬兼的,既浸水少的部分米饭略硬,浸水多的部分米饭松软,众口不在难调。
二、江米凉糕的家庭做法
江米凉糕的家庭做法如下:
主料:糯米100克,蜜枣20克。
辅料:白糖30克,椰蓉2克。
1、准备好食材。
2、糯米要提前泡一晚上。
3、找个漂亮的容器,把控干水的糯米放进去。
4、再将蜜枣摆好。
5、再添加少许水,淹过江米。
6、上锅蒸20分钟左右。
7、放至温热时,倒扣脱膜。吃的时候切开,表面撒上白糖和椰蓉。
三、江米凉糕怎么做,江米凉糕的做法
1.将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可
2.面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌
3.充分搅匀,即做成酸浆水
4.将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上
5.红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软
6.容器中铺上一层保鲜膜待用
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用
8.锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤
9.加入细砂糖,边熬边搅
10.直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟
11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中
12.撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平
13.另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥
14.糯米粉用水化开,充分搅匀
15.倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食
四、黄米凉糕的做法
黄米凉糕的做法:
食材明细:
主料:江米140g、大黄米70g。
辅料:葡萄干10粒、蔓越莓干10粒、醪糟60ml、白糖20g、金瓜泥适量。
调料:色拉油适量。
步骤step1:小锅中倒入1升水,加入面粉,搅均匀,烧开后加适量糖,搅拌均匀至糖融化。
步骤step2:冷却后,倒入酸奶,边倒边搅拌,要充分搅拌均匀,酸浆就做好了。
步骤step3:糯米、黄米洗净。
步骤step4:做好的酸浆水,分别倒入糯米和黄米中,常温浸泡24小时以上。
步骤step5:葡萄干洗净,泡软;南瓜洗净切块蒸熟打成泥,备用。
步骤step6:浸泡好的糯米圆润饱满,用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。
步骤step7:模具中铺上油纸备用,建议用浅一点的模具。
步骤step8:150克热水加15克白砂糖搅拌融化,倒入糯米中,稍微拌一下,这个水量蒸糯米软硬度适中。
步骤step9:糯米倒入模具中,铺平整,放入蒸锅,蒸至糯米熟透,粒粒分明,口感软糯即可,我蒸了30分钟。
步骤step10:准备一个小锅,加入适量的水烧开,倒入黄米,边熬边搅拌防止糊底粘锅。
步骤step11:加入南瓜泥,搅拌均匀。
步骤step12:糯米粉用少量凉水混合均匀,倒入黄米锅中,继续搅拌大概15分钟,直至黄米软硬度合适,关火,备用,在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。
步骤step13:将做好的黄米均匀地铺在糯米层上,抹平。
步骤step14:稍微晾凉,送入冰箱冷藏定型。
步骤step15、取出,切块,淋少许糖桂花就可以吃啦。
五、江米凉糕的做法
很多时候,人们很喜欢吃一些清淡凉爽的食品,而清淡爽口的凉糕正是很多人的所爱。凉糕的做法虽然很多,但是最常见的还是用江米或者糯米做成。下面我给大家分享江米凉糕的做法,希望你喜欢。
江米凉糕的做法一:龙眼冻江米凉糕食材准备
江米1000克,白糖400克,大红樱桃100克,花生油5克。
做法步骤
1、将江米洗净,用凉水浸泡2-3小时,连米带水一起磨成稀糊状,装入布袋里吊起沥净水分。
2、把江米面倒在屉布上,用旺火蒸30分钟取出放在案板上,加入白糖垫着屉布反复揉,等到白糖全部溶化揉均匀,用走槌擀成2厘米厚片,面要擀光,平盘抹花生油,将片放入,放冰箱内镇凉。
3、将镇凉后的凉糕切成菱形小块,每小块中间放一枚樱桃即可。
江米凉糕的做法二:红果江米凉糕食材准备
江米750克,白糖225克,红果馅100克,桂花酱35克。
做法步骤
1、将江米淘洗干净,放入盆内加水(水没过江米2指即可),上屉蒸熟,用干净的白布包住蒸熟的江米饭,放在案上揉匀。
2、木框内放一块湿白布,把一半江米饭放入框内抹平,抹一层红果馅,再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。
3、把木框拿开,改刀成长条块,放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。
Tips
制作凉糕,要特别注意卫生,手要洗干净,木框及湿布都要清洁卫生。
江米凉糕的做法三:豆沙江米凉糕食材准备
江米500克,豆沙馅500克,白糖60克,青红丝10克,金糕10克,瓜条10克。
方法步骤
1、江米洗净、稍泡,上屉干蒸30分钟,取出倒入盆内,加水用木棍拌匀。然后再上屉蒸,反复两次,至江米柔软、有韧劲为止。
2、用湿布蘸水包住蒸好的江米揉匀。胶东刺参
3、案板用凉水冲净,铺上一层江米,再铺约5厘米厚的豆沙馅,馅上再铺一层江米,共为三层(两层江米一层豆馅),最上面撒上青红丝和改过刀的金糕、瓜条等。
4、食用时顺切一刀,撒上白糖即可。
六、江米凉糕的做法,自制江米凉糕怎么做好吃
食材
主料
江米
500克
辅料
红枣
适量
蜜枣
适量
粽叶
适量
步骤
1.首先粽叶热水泡着待用江米煮到六成熟
2.差不多了,捞出江米,煮一下的原因就是省的泡了,另外蒸的时候不用总是点水
3.红枣,蜜枣都准备好了,准备进锅
4.铺好粽叶
5.铺一层江米
6.本来打算一层红枣,一层蜜枣,结果发现按我的这个密度,蜜枣不够了,所以这次就混搭了
7.上面再放一层米
8.上面再来一层粽叶,大火蒸二十分钟
9.熟了,别动了,到凉了在拿
10.放到案板上切成块
11.准备好买的糖玫瑰和糖桂花
12.撒上糖玫瑰和糖桂花就可以吃了