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一、高压锅焖酥鱼的做法是什么
高压锅压酥鱼以前我们食堂经常制作,因为做出来的酥鱼“刺酥肉软”,而且最大的优点就是可以保存很长时间,不容易腐坏。高压锅压酥鱼的做法高压锅压酥鱼我们这里也叫“罐头鱼”,其实制作方法是很简单。一般口味以酸甜微辣的和五香味为主,鱼选择刺软个头小一些,如:黄花鱼、带鱼段等。和大家分享一个【高压锅压黄花鱼】:【主料】黄花鱼二斤
【配料】葱姜大块【调料】玫瑰露酒,香叶,花椒粒,八角,盐,蚝油,一品鲜酱油,白醋,白糖,番茄酱,干辣椒皮【做法】小黄花鱼直接掐去头部,一拽就可以把内脏揪出来。然后清洗干净黄花鱼,加盐和料酒腌制一会。
锅中入油,油量以能没过黄花鱼为好。把黄花鱼挤干水分,逐条入锅炸制金黄捞出,待油温再次升高后,把黄花鱼入锅复炸一次长岛刺参。使其酥脆后捞出控油。
高压锅中加入除番茄酱以外的调料,加水没过黄花鱼。黄花鱼身上加上番茄酱,盖上高压锅盖点火。上汽后呲两分钟左右,即可关火。泄气后打开高压锅盖,把黄花鱼连汤倒入容器中。晾凉后入冰箱冷藏保存,放的时间越长滋味越丰富。
【美味小贴士】:玫瑰露酒风味独特,而且香味持久,最适合制作这款鱼。一般卖调料的摊位,基本都要出售。这道菜如果选用带鱼、淡水鲫鱼,或者海里比较便宜的鲭鱼都可以。不过记住鱼入锅炸制的时候,油温一定要高。第一遍炸熟,第二遍炸脆。这是这道鱼,骨酥不碎的关键。调味可以按照自己喜欢的味道来,可以尝一下压鱼的汤汁味道,然后进行调味。压酥鱼的时候为了防止沾锅底,可以在锅底加一个锅篦子,这样可以防止粘连。
【特点】骨酥肉软,与卖的罐头口味一样。而且入冰箱冷藏保存,可以随吃随取。因此可以一次多制作一些,这是下酒佐餐的好菜,也可以当成风味小零食食用。
二、如何用高压锅做糟鱼
材料:糟鱼、生抽适量、白醋适量、料酒适量。
1、糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。
2、下热油中煎成两面金黄色。
3、葱切段,姜蒜切片,如图所示。
4、用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部,如图所示。
6、放上煎好的鲫鱼,如图所示。
7、倒入调好的汁儿,加水没过鲫鱼。
8、盖好锅盖,玆汽儿后20分钟即可,此时,刚好汤汁儿收干了。
9、最后,盛在盘里食用即可。
三、香酥刀鱼高压锅做法
香酥鱼是日常生活中深受人们喜爱的一道菜,不仅美味可口而且营养价值非常高,不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个不错的选择。它的做法非常简单而且易学,只需要准备好所需要的食材和工具,再根据给出的步骤一步步完成就可以做出来,有想学的朋友们可以自己动手制作。
做法一
1、把所有调味料放入洗干净的鱼干里,喜欢吃辣的,可以放些辣椒酱,还有放花生油,刚才写调味料时忘记写花生油啦,,,腌制半小时。
高压锅焖鱼干2
2、鱼干腌制好后,放高压锅铺好,,西红柿切片,放上面。
高压锅焖鱼干3
3、高压锅选择到鱼和煮饭之间。开始煮。
高压锅焖鱼干4
4、高压锅自动跳可开盖后。准备装盘。
高压锅焖鱼干5
5、装盘啦,华丽丽的喔!!!呵呵呵。。
小贴士:调味料看个人口味适量增减喔,还有一定要腌制一下。
做法二
主料:带鱼两条
辅料:葱两根,姜50g,米酒400ml,糖、盐三勺,醋两勺,老抽30ml,食用油500ml,清水400ml,香叶适量,八角适量
做法:
1、带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段,葱姜切成葱段和姜片,带鱼放进盆里,倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2、锅热后倒入半锅油,7分热后放入带鱼段炸透,捞出备用
3、将热油倒出后留少许油,放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4、将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层,带鱼铺在葱姜上,把煮沸的汤汁倒入高压锅内,盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士:
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼,鱼刺都可以吃,还可以补钙,老少皆宜。
四、东北压锅鱼做法
配料:以香椿为主料,炸制而成。
操作:1、香椿芽100克洗净晾干,用盐水稍腌,挤去水分,抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。
2、炒锅置火上,放入菜油6成热时,将香椿芽逐个用筷子夹着蘸一层蛋粉糊,投入油锅,炸成金黄色(炸时分几批下油锅,保持油温均匀)捞出。待油温升至8成时,再一起倒入油锅炸至起酥皮时,捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。
操作:1、香椿芽100克洗净晾干,用盐水稍腌,挤去水分,抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。
2、炒锅置火上,放入菜油6成热时,将香椿芽逐个用筷子夹着蘸一层蛋粉糊,投入油锅,炸成金黄色(炸时分几批下油锅,保持油温均匀)捞出。待油温升至8成时,再一起倒入油锅炸至起酥皮时,捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。
需要准备的原料:
嫩芹菜心150克,净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
做法:獐子岛海参
1.将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。獐子岛刺参
2.浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
3.锅内留少量的油,下入葱姜丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
特性:
鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。
【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
【原料】
净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
【制作过程】海棒槌
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
【菜名】辣豆瓣鱼
【所属菜系】东北菜
【特点】
【原料】
鲤鱼一条,姜 4片,葱、蒜、红辣椒适量,豆瓣酱2勺,酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
【制作过程】
1、鲤鱼洗净,两边鱼身各剖三刀。2、油烧至8成熟,将鱼滑下煎至两边金黄,盛起。3、烧红锅,爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼,加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
五、怎么用高压锅做带鱼长岛海参
材料
带鱼中段800克、玉米油或菜籽油3大匙、八角1粒,桂皮拇指节大2块,花椒粉1/2茶匙,葱3条洗净切段,姜10克切,干红辣椒2条,番茄酱(Ketchup)3大匙,蚝油1大匙,老抽酱油2大匙,盐1/3茶匙,糖1.5大匙,水1.5杯。
做法
1、带鱼中段用刮去鱼鳞去肠洗净,用纸巾擦干,然后切3厘米长段备用。(一定要擦干,直接影响鱼皮的口感)
2、不粘锅,置炉上开大火,放油3大匙,油热后放入鱼块,两面煎黄捞出。
3、原锅留油,调中火放入八角,桂皮,花椒粉,葱段,姜切和干红辣椒炒香,然后放入番茄酱炒出红油,接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里,同时放入煎好的鱼块,大火上汽后,调中小火压50分钟。
4、关火,冷后打开高压锅,盛出五香酥带鱼就可以上桌了。