摘要：
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一、醉鸡的正宗做法 醉鸡怎么做
醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，又以绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
不过醉鸡的做法多样，有花椒醉鸡、吉祥醉鸡、绍兴醉鸡、太白醉鸡和黄酒醉鸡等等。
不过我们今天要说的是太白醉鸡的做法。:做好的太白醉鸡酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。吃了真是叫人难忘啊！
准备食材：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克、料酒20克、盐10克、味精10克、大葱30克、姜25克
制作方法：
1、将鸡斩去爪、挖净内脏后，然后清洗干净；
2、然后把鸡锅中放入沸水烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3、劈开鸡的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的锅放入1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5.把食材统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6.食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁就可以品尝了。
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二、宁波醉鸡的正宗做法窍门
用料
鸡腿肉 2片大葱 1根
料酒/料理米酒 50-100ml盐 3勺
绍兴酒（亦可用其他黄酒代替） 300ml
八角姜片
··做法··
1|鸡腿肉洗净，姜片、葱段、八角备用。
2|烧水1000ML，能漫过鸡肉为准，水烧开（5225012 com）。
3|加入鸡腿肉，倒入姜片、葱段、八角，加2勺盐。
4|加入料理米酒（没有的话料酒也可），然后用大火继续煮开~
5|大约8分钟，用筷子戳一下，没有血水就关火。
关火后要盖上盖子焖5分钟，这是鸡肉鲜嫩多汁不会老的关键哦！
6|然后把葱段夹出，并且舀出大约300ML的汤水，也顺便把汤面多余的油舀出。
7|加入绍兴酒。
大概加了3大勺绍兴酒，然后再加入一小勺盐。
接着，待它自然放凉后，入冰箱冷藏。
8|要吃的时候，捞出来，切切切~
三、醉鸡的正宗做法有哪些 10
醉鸡的做法
材料
1.鸡肉约500克（我用的是连骨连皮的鸡大腿肉）；
2.老姜（这道菜要多放些姜）切片；
3.葱段适量；
4.调味料：麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉.
做法
1.鸡肉洗净沥干、切块，用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上；
2.用少量生油（一点就够了）热油锅，爆香姜片，放入腌好的鸡块，加麻油，翻炒至金黄；
3.倒入绍兴酒，刚好没过鸡块，大火煮开马上转小火煮十分钟，期间不时翻炒，煮好前两分钟加入葱段，上碟前调好味即可。
笨妈温馨小提示：
1.爆香姜皮的时候不可以用麻油，因为麻油炒太香太久会变苦，所以爆姜皮的时候要用生油；
2.上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话，可以加一点点的老抽上色，记得只要一点点就可以了哦～～
四、正宗的醉鸡怎么做
醉鸡有两种，一种是吉祥醉鸡；一种是花椒醉鸡。一、吉祥醉鸡鸡肉鲜嫩可口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特。热量标注：此菜热量为206千卡/人用料大个鸡腿 3只大葱 1根姜片 2片当归 2片干红枣 6枚枸杞 1汤匙（15g）绍酒 200ml清水 300ml香油 2茶匙（10ml）盐 2茶匙（10g）白砂糖 1汤匙（15g）香菜碎 1茶匙（5g）做法将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。小贴士浸过鸡腿一同蒸制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适量清水，重新上火熬成鲜鸡汤，饭前喝上一碗很是受用。二、花椒醉鸡酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。用料鸡腿 2只绍兴酒 2碗（500ml）花椒 1汤匙（15g）盐 2汤匙（30g）老姜 4片香菜段 1茶匙（5g）做法大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。小贴士也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。
五、醉鸡的最新正宗做法
醉鸡的正宗做法
食材
鸡腿 500克半干海参
醉卤 300毫升
姜 4片
八角 3颗
料酒 15毫升
方法/步骤
首先我们将鸡肉洗净后，用到去除筋膜，随后再准备好生姜片，加入生姜片和料酒后腌制2小时。
接着我们在将准备好的醉卤、还有八角调料备好放入容器中，把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅，绰水后捞起洗净。
然后锅中加冷水，在倒入调料，盖上用盖子大火烧开，之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透。
假如拿不准生熟的话，我们可以打开盖子，用筷子戳进去不液出血水就熟了，捞起用凉开水洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后即可食用。
总结
1.将鸡肉洗净后，加入生姜片和料酒后腌制2小时。
2.鸡腿绰水后捞起洗净，冷水倒入调料，烧开放鸡腿加料酒。
3.捞起洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后即可。
注意事项
醉卤和糟卤很相似，都是属于偏咸一类的卤汁，所以烹饪过程不要添加盐调味。
绰水之后，等水开后再加入鸡腿肉，避免煮过久鸡肉过老。
六、醉鸡家常做法,正宗醉鸡怎么做
用料
主料
鸡腿3个胶东海参
调料
料酒
少许
糟卤
适量
醉鸡的做法
1.琵琶腿去骨
2.用少许料酒腌一下
3.剔骨鸡腿肉用力卷成卷
4.用锡纸包紧实，两头也要封起来
5.全部包好的样子
6.包好的鸡腿肉，开水下锅，用中小火把鸡腿肉煮熟，大约20分钟。关火后焖一会儿
7.锡纸包取出晾凉后打开
8.鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁
9.盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上
菜品特色
没有什么技术含量滴肉菜吧，因为有万能的糟卤，任谁来做都能做的好吃呢！淡淡的酒香和鲜嫩的肉香混合在一起，燥热的夏天，这样爽口的肉菜一定比其他油腻的肉菜更受欢迎哦！海参家常菜吃法
饮食小常识
1、醉鸡是很有名的江浙名菜，主要是用绍酒或者黄酒最为汤头的主要材料，不但能让鸡肉酒香四溢，还能让肉肉更加鲜嫩哦~海参排名
2、不过我今天说的方法可比用黄酒绍酒制作的方法要简单的多，轻轻松松就能学会啦，而且保证味道不差！为什么能打这样的包票捏？因为有这样一种经典调料就做：糟卤。它是陈年酒中提取的精华，咸鲜口味。用了它，这道醉鸡就不用再加任何调料啦~轻松完成一道大菜，家人朋友面前显显身手，初学烹饪的朋友的福音。
