摘要：
本文目录羊肉丸子怎么做啊白肉丸子的做法最正宗的做法杂肉丸子咋做焦溜丸子汁怎么调一、羊肉丸子怎么做啊羊肉丸子的做法如下：1、羊肉馅250克备用海参的吃法与做法。青罗卜洗净切丝备用养殖... 本文目录
一、羊肉丸子怎么做啊
羊肉丸子的做法如下：
1、羊肉馅250克备用。青罗卜洗净切丝备用。宽粉冲洗备用。
2、姜切末一半泡水一半直接放馅里。
3、调馅；加白胡椒，葱，一半姜末，蚝油，甜面酱，生抽，香油，少许水淀粉，全蛋一个，料酒2勺，盐适量开始打馅。
4、锅底放水加大料2_，打馅余下姜末水，罗卜丝煮开转小火。
5、小火下羊肉丸子后大火开锅下宽粉调囗即可。
6、盛碗即可食用。
二、白肉丸子的做法最正宗的做法
灌汤肉丸子
食物
生猪肉；猪皮冻；香炸粉；蛋清；盐；生抽酱油；味精；芝麻油；孜然粉；木薯淀粉；
作法
1、将生猪肉剁碎肉沫，添加盐、生抽酱油、味精、孜然粉、芝麻油腌渍；添加木薯淀粉和鸡蛋清，顺时针方向时间长一点，搅拌上力；
2、将猪皮冻切割成1cm厚为的一小块；搅好的猪肉泥中包入一粒猪皮冻；将猪肉丸团匀；
3、裹香炸粉后入式5-6成热锅中中炸制；炸成橙黄色后捞起来沥油；装盘，提前准备沾料就可以服用。
四喜丸子
食物
生猪肉（七分瘦三分肥）400g；荸荠3粒；生青菜叶适量；葱根1段；姜1小小块；生鸡蛋一个；
黑胡椒粉1小勺；盐1/4勺子；料酒2勺子；生抽酱油1炒勺；芝麻油1炒勺；干淀粉2勺子；冷水；生抽酱油1小勺；酱油1炒勺；料酒1炒勺；植物油适量，生芡粉适量；
作法
1、葱根切割成末；姜片切出来3片预留，其他切割成末；荸荠去皮切成碎碎的的小傅；常用调味品放入小盘子，搅拌均匀预留；
2、猪瘦肉切割成石榴子尺寸的硬粒；白肉比猪瘦肉更小一点的粒；混和胖瘦肉粒，并少量多次添加冷水，边添加边顺同一方向拌和，直至3炒勺冷水所有添加，拌和到饺子馅上力；
3、添加生鸡蛋，顺原先的方位搅拌均匀；添加其他全部腌制料和荸荠粒，仍顺原先的方位，搅拌均匀；随身携带塑料手套（没有也行，洗干净手），取适量饺子馅搓成肉丸子，并在双手中间摔掼最少10个往返，让肉丸子越来越紧实。
4、总共团了6个肉丸子（原本想干4个，确实太大，只能改6个），留意尺寸基本相同就可以；起油锅，烧至7成热时，放入肉丸子，炸至表层金黄色定形就可以；捞出肉丸子沥油；
5、将肉丸子放进蒸盘，浇上调味酱，炒锅上汽汽车后火灾蒸三十分钟，煮熟蒸透；器皿内铺平生青菜叶，将蒸好的肉丸子装盘；重起油锅，用炸素丸子的油进行爆香生姜片；添加蒸丸子时的原料汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将料汁浇在肉丸子上就可以。
乳酪肉丸子
食物
鸡脯肉150克；鲜虾150克；乳酪50克；姜；
无盐黄油20克；料酒2汤勺；生抽酱油2汤勺；盐少量；糖1匙；
作法
1、鸡脯肉150克、鲜虾150克、葱姜适量。
2、鸡脯肉和鲜虾各自剁碎饺子馅，葱姜切末。鸡肉馅和虾饺子馅各自添加葱姜末、料酒、生抽酱油、盐、糖拌和匀。
3、取适量的鸡肉馅或虾饺子馅，在手掌心摁薄一片，放进一勺子乳酪，揉成猪肉丸。将二种饺子馅各自都揉成类似尺寸的猪肉丸子。
4、锅热放进无盐黄油，溶化。把搞好的肉丸子放进锅内。时常滚动一下下肉丸子，煎至表层橙黄色变熟就可以。
清汆肉丸食物
生猪肉（三肥七瘦）；葱；姜；香莱；盐；生抽酱油；白胡椒粉；孜然粉；味精；芝麻油；
作法
1、提前准备原材料；将生猪肉切割成硬粒；
2、用刀切碎，再加切完的葱段和生姜沫，然后剁；磕上一个鸡蛋清，然后剁；海参市场价格
3、提前准备原材料；将生猪肉切割成硬粒；用刀切碎，再加切完的葱段和生姜沫，然后剁；磕上一个鸡蛋清，然后剁；
4、打山泉水的猪肉泥，添加白胡椒粉、生抽酱油、盐、味精、孜然粉、搅拌均匀，静候进味；锅中加水，开枪，待底锅冒小泡，用手掌挤压肉丸子后入锅，煮至飘浮就可以；撇净白沫子，添加盐、白胡椒粉、味精、芝麻油调料，点少量米醋，撒上香莱；盛出就可以。
三、杂肉丸子咋做
羊肉(后腿)300克辅料：鸡蛋50克,荸荠100克调料：黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克
特色此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。
制作步骤1.把羊肉洗净剁成末；
2.荸荠去皮，剁成泥；
3.鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；
4.将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；
5.待呈金黄色时，将入漏勺沥油；
6.将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；
7.待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成
羊肉做法指导
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
荸荠做法指导
1.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
2.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
3.荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
四、焦溜丸子汁怎么调
焦溜丸子
焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家分享一下~~
用料1养殖海参
猪肉 300克（肥瘦3:7或者4:6）
鸡蛋 1个
葱 30克
生姜 1小块海茄子
淀粉 30克
甜面酱 20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）
花椒粉少许，或十三香
香油 1小勺
清水 2勺海参的吃法与做法
料酒少许
用料2
酱油 2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）
醋 1勺（陈醋香醋都可以）
白糖 1勺
料酒 1勺
清水半碗
淀粉 1/2勺
盐 2克
焦溜丸子的做法
将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中
将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑海参家常菜吃法
取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下
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滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
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将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的
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另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味
将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开
将炸好的丸子马上倒入
将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
