摘要：
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一、贵州腊肉方竹笋火锅做法
贵州腊肉方竹笋火锅做法
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火汆5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
小诀窍特点
汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。
小贴士
煳辣椒：煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
二、冬笋腊肉火锅的做法
冬笋炖腊肉的做法
冬笋刮皮！有很多人说刮皮很难弄，我建议用小刀在冬笋重一点画一条对称线
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趴了粗衣后，再用小刀刮下细皮即可！
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冬笋切片，焯水备用！
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萝卜切厚片、洋葱切大瓣放入火锅盆中！
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将切好的腊肥肉，下锅炸油，放花椒和姜！
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腊瘦肉与大蒜瓣、干辣椒一起放入锅中翻炒片刻至香！
再放入冬笋、大蒜叶梗、味精、盐翻炒2分钟，加入一些高汤或清水！（高汤或清水不稍微与食材平行即可）
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将汤水煮开即可导入火锅盆内，焖至火锅底锅内的白萝卜可以插进筷子！准备开始啦！
三、腊肉炖冬笋做法大全
腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
笋中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
腊肉炖冬笋的做法
1.准备原料：雷笋；糍粑辣椒；腊肉
2.腊肉洗净切薄片，砂锅放入少量的水放入切好的腊肉
3.盖上盖煮5分钟
4.竹笋切片备用
5.起锅放油，放入糍粑辣椒
6.小火炒出红油
7.放入竹笋
8.翻炒均匀，加入少量的盐。翻炒几次
9.把炒好的竹笋放砂锅内跟腊肉一起炖煮
10.小火20分钟即可
四、腊肉笋干汤的做法大全
主料
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腊肉200克
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竹笋200克
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香菇(干)10朵
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鸡蛋2个
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小葱2棵
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生姜3片
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花椒10粒
辅料
食盐
适量
清水
适量
竹笋腊肉鲜味汤的做法
1.
准备好食材：腊肉200克、竹笋200克、小香菇10朵、鸡蛋2个、小葱2棵、生姜3片、花椒10粒；
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2.
香菇、竹笋洗净切块过水备用，腊肉提前浸泡半小时大火煮开过冷水备用，鸡蛋打散；
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3.
鸡蛋煎成蛋皮，切丝备用；
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4.
将腊肉、姜片、花椒放入汤锅，加入适量清水大火煮开；
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5.
大火煮开后转小火慢炖1个小时；
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6.
汤汁变得浓厚后加入切好的竹笋；
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7.
放入小香菇（大香菇的话，最后切丝放入）煮十五分钟；
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8.
再放入鸡蛋丝煮5分钟；
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9.
出锅前，撒入葱花和适量食盐调味即可。山东海参
五、腊肉炖竹笋
1.干竹笋隔夜用开水泡发切丝
2.油煎好放花椒和备好的腊肉（这里用的腊猪蹄瘦肉，五花更香）
3.肉爆香了放辣椒在一边炒，辣椒要放盐（因为腊肉有盐）
4.辣椒炒死后下笋丝翻炒
5.笋丝炒干水再放水煮，水淹过笋子即可，因为笋泡过不是很吸水了
6.水来后再煮个5-10分钟
六、腊肉冬笋煲的做法
冬笋
腊肉（肥瘦适宜）
萝卜 1个一斤左右即可
洋葱 1个
姜 10g
蒜 1个
大蒜叶 3根
盐少许
花椒 20颗北京海参
干辣椒适量
味精少许
冬笋炖腊肉的做法
冬笋刮皮！有很多人说刮皮很难弄，我建议用小刀在冬笋重一点画一条对称线
趴了粗衣后，再用小刀刮下细皮即可！
冬笋切片，焯水备用！
萝卜切厚片、洋葱切大瓣放入火锅盆中！
将切好的腊肥肉，下锅炸油，放花椒和姜！
腊瘦肉与大蒜瓣、干辣椒一起放入锅中翻炒片刻至香！
再放入冬笋、大蒜叶梗、味精、盐翻炒2分钟，加入一些高汤或清水！（高汤或清水不稍微与食材平行即可）
将汤水煮开即可导入火锅盆内，焖至火锅底锅内的白萝卜可以插进筷子！
竹笋烧腊肉块的做法？
腊肉稍微炒一下。乱七八糟的调料什么的一起放。加点水就炖。腊肉本身的味道就很香。不用怎么弄都好吃
做法，竹笋炖腊肉怎么做好吃，竹笋炖腊肉的家常做法？
冬笋炖腊肉的做法
1.
准备好冬笋和腊肉。
2.
笋中用刀深深的切一刀然后用手剥开。半干海参
3.
将把笋根部去掉。把笋切制1-2cm左右厚度的薄片即可
4.
腊肉先用开水焯下把腊肉的表皮脏的部分清洗掉，切薄片（或者切条）沥干水分备用即可。
5.
切好的笋放在锅内焯下少量放入盐料酒（去掉笋上的苦涩味）捞出清洗干净沥干即可
6.野海参功效与作用
准备好高压锅（或者压力锅）一次放入笋腊肉大蒜姜干辣椒（一点点就行）料酒酱油（一点点就行）盐（少于）即可
7.
开大火烧制高压锅出气（上面排气口塞子会转开始算时间）大概出气2分钟关小火等5分钟，然后再开大火出气3分钟即可关火
8.黑海参
等高压锅没气把笋倒入锅内煮上5分钟左右(这个期间可以馋馋味道)差不多了就可以少于放点鸡精或者不放即可完美制作好哦
