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一、天津回民正宗酱牛肉的做法
用料
牛腱子一斤
盐调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油 50毫升
姜一整只
葱半颗
花椒一大把
丁香 3颗
豆蔻两颗
砂仁两颗
桂皮半根
大料两颗
六必居黄酱一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小个
陈皮四分之一个
茴香 5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
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第二步我忘记拍图,步骤是:冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。
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仍然忘记拍照,这一步是将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。
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大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。
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小贴士
酱牛肉好不好吃,细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要,去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要,以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅,一旦进入沸水阶段,后面的清洗必须热水,防止牛肉回缩南美海参。
4、炖完的汤不要扔掉,留下一部分作为老汤,下次炖肉继续使用,炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱,其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要,煮过没有韧劲,欠则咬不动。
二、山东酱牛肉的做法最正宗的做法
做这道菜的时候,首先我们准备的原料就非常多,比如说有牛肉,还有一些葱姜蒜,料酒,生抽,还有各种各样的调料,比如说丁香,回香,陈皮,甘草,桂皮,八角,黄豆酱等,做这道菜,我们想要做的更好吃的话,选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分,也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中,首先用清水浸泡一段时间之后,再将牛肉清洗干净,然后再让他切成大块儿已备使用,然后我们再准备一块纱布,将我们选取了一些调味料都放入料包之中,然后再将葱切成段,姜切成片装。
然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水,浆水烧开之后放入牛肉,再放入料酒,煮三分钟左右,将牛肉捞出来放进凉水之中,然后我们再往锅中倒入适量的食用油,加入辣椒,葱姜蒜,然后加入一些黄豆酱进行爆香,然后用大火煮开之后下入香料包,还有一些白糖,酱油等,再将牛肉放进去用大火烧开,然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的,将牛肉放入酱料中,浸泡一段时间之后,等牛肉入味儿,然后再将牛肉取出来,用刀切片装盘就可以了。
三、风干酱牛肉的做法最正宗的做法
你好,风干牛肉的做法最正宗的做法步骤如下1
牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片
2
倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁
3
分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面
4
盖上保鲜膜,过夜
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隔日,手洗干净,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水
6
菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉
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竹签消毒,穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准
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胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎
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这里不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反儿容易使牛肉腐败
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把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度
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为了杜绝蚊蝇等烦恼,我在外面罩了一层尼龙纱
四、酱牛腱子肉的正宗做法
牛腱子做酱牛肉的方法如下:
主料:牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺。
辅料:黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋(蘸料)1大勺、蒜泥(蘸料)3瓣、香油(蘸料)几滴。
1、将牛腱子肉洗净切大块,然后将牙签在肉块上戳很多小孔。
2、将生姜拍散,生姜切片放入装有牛肉的盆子里,然后撒上十三香,倒入酱油,抹上黄酱,将所有的作料和牛肉块抓匀,让牛肉块均匀的裹上作料,蒙上保鲜膜,静置1-2个小时。
3、将锅中做水,牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中,盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时,将表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘,配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
做酱牛肉的注意事项
1、选用适合的牛肉:酱牛肉一般选用瘦肉为主,例如牛腱子、牛腿肉等。肉质要鲜嫩,有一定的纹理,这样做出来的酱牛肉口感更好。
2、切肉时要注意:将牛肉切成均匀的小块,大小约为拇指大小。在切肉之前,要注意将肉的表面沥干水份,以免影响后续的煮制。
3、煮肉的火候:煮肉的时间不宜过长,一般烧开后再煮20分钟左右即可。煮的时间过长,肉质会变硬,口感不佳。
4、酱料的配制:酱牛肉的味道主要靠酱料调制而成,酱料的比例要根据口感和个人喜好进行调整。一般需要准备豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖、花椒粉、葱姜蒜等材料。
5、煮好后的处理:在煮好的酱牛肉中加入适量的酱汁,再用文火煮10分钟左右,让酱汁充分渗透到肉中。最后将酱牛肉取出,装盘即可食用。
五、正宗回民酱牛肉的做法
牛肉250克
调料
食盐
3克
桂皮
10克
黄酱
60克
丁香山东海参排行榜
10克
砂仁
10克
茴香籽
20克
清真酱牛肉的做法
1.选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。东北海参
2.调酱。锅内加入清水,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。海南海参
3.牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
4.酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。