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一、河南白菜馍的做法
白菜馍做法一,
材料
面粉、白菜、鸡蛋、虾皮、油条。
做法
1、和面,比包饺子面稍微硬点儿就行。
2、鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。
3、油条切成小丁(因为白菜容易出汤,所以放一根油条)。绿刺参
4、放点虾皮(一定先把白菜切好放点食用油再放其它配料)。
5、把面和好后饧发30分钟,做成剂子擀成跟饺子皮差不多薄厚就可以了。然后铺上馅儿卷上即可。最好水开后在放进去,上气十分钟就好了。
做法二,
材料
面粉,白菜,水,荆芥(自己种的),食用油,食盐
做法
1、和面。取适量面粉于和面盆中,把面粉揉成团海参价格多少钱一斤。
2、把揉光的面用手擀成面片。
3、给空干水的菜调上盐、和油,均匀摊在擀薄了的面皮上。
4、从两边向中间对折,叠成一大条。
5、将菜卷放到蒸格上,再放入蒸锅。
6、上锅蒸8-12分钟,出锅后切成小段段,盛在盘子里即刻食用。
做法三,
材料
包菜、白菜,红萝卜、虾米、肉丝、香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤(不知道怎么写,海苔类)
做法
1、文火煎海堤,变脆就可以。不能放油,会团在一起的。
2、配料切成丝或碎
3、香菇和肉片炒熟,包菜和红萝卜炒熟,韭菜和豆芽、香菇、笋丝,木耳和马蹄炒熟,蛋摊成蛋皮
4、吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可。
做法四,
材料
馍的材料:
1.中筋面粉/all purpose flour 4杯
2.水 2杯
3.酵母粉/yeast 2 Teaspoon
红烧肉的材料:
1.五花肉2-3磅或者大蹄膀一个
2.老抽,料酒,姜,八角1颗,糖少许
拌肉的材料:
1.葱
2.香菜
3.辣的青辣椒丁
做法
1.将酵母粉,水,面粉放面包机内,用发面档把面发好就行了。没面包机的,就如做馒头一样的方法揉面,然后等面发到原面团的两倍大就好了。
2.把发好的面揉成粗的长条,然后切成小块,然后擀成小饭碗那么大,约1/2cm厚的面皮。
3.放入预热的铸铁锅,把小饼放入,盖上盖用中小火慢慢烙。当饼一面烙成浅金黄色,翻面再把另一面烙上色。切记,锅里不要放油!特别说明,把面皮擀好,就可以烙饼了,不用第二次发酵!
4.发面的同时,把五花肉或者大蹄膀,连皮切成大方块。用开水把肉煮上2-3分钟,把血水倒掉。
5.锅里一点点油,把肉放锅里,加老抽,料酒,姜,八角1颗,糖少许,烧红烧肉。红烧肉的方法就太多了,你爱用什么方子,就用你喜欢的。爱厨原来上过一上海红烧肉的方子很受欢迎,上她博客去找吧。赶时间的,先把肉炒炒,加完料,在一般锅里烧几分钟后,用高压锅压上20分钟,然后放回一般锅,用大火收汁。
6.当红烧肉的汁浓后,关火。但不要把汁烧干了,肉要流点浓汁的好。等肉稍凉,把肉切成小块或者粗丝。
7.肉里可以拌入香菜,不吃香菜的可以加葱,吃辣的还可以加点切碎的青辣椒。
8.把烙好的馍用小刀切个口,把拌好的肉筛进去,浇点肉汁,开吃。
二、河南菠菜菜馍的做法大全
五月就该吃这个,河南农家菜馍,蘸着浓浓的蒜汁,太过瘾了
天气渐暖,夏天迈着轻盈的步伐,火热的向我们走来,再过十几天老家的麦子就成熟了,接着就该割麦子了,想着那一望无际金色的麦浪随风飘荡,真是怀念小时候跟着家里大人下地收麦子的场景。
收麦子的时候,也是各种青菜长的最快,又大量上市的时候,由于天气比较热,人们没什么胃口,就会做一些清淡,又开胃,又简单的饭菜,我们家那时候做的最多的就是菜馍。顾名思义,菜馍就是用青菜和面粉做出来的馍,既可以当主食吃,也可以当菜,再熬上一锅玉米糁糊涂,那简直是拿肉都不换。
农家做菜馍选择的青菜,种类多种多样,最常见的是绿色圆叶的苋菜,这苋菜一定要嫩,如果长老了,就不能用了,因为咬不动。菠菜,油麦菜,嫩嫩的南瓜擦成丝都可以,还有用绿豆芽搭配青菜,比如绿豆芽和苋菜,绿豆芽和菠菜等等。
这几天看到市场上又卖菠菜的,很嫩很新鲜,于是买了很多,一时吃不完,就打算用菠菜做一个菜馍。做菜馍虽然和烙馍有相似之处,都是在祖传的鏊子上烙制,但是面团却不同。
农家菜馍
【所用食材】
面粉300克水150克菠菜300克大蒜5瓣
生抽1茶匙盐适量鸡精适量香醋适量香油适量辣椒油适量
【制作流程】
1.把菠菜择干净,加点小苏打,用清水浸泡一会儿,然后冲洗干净,控干水分备用。
2.面粉中分次加入清水,常温即可,面团需要一定的筋性,用筷子快速搅拌,最后用手和成光滑的面团辽参的功效与作用。用湿布盖上,醒20分钟,
3.醒好的面团放在案板上,案板上撒上干面粉,把面团揉一下,分成四个大小均匀的剂子。用手把剂子按扁,撒上一些干面粉,用擀面杖把剂子擀成厚薄均匀的圆饼,跟烙馍差不多的方法。
4.把控干水分的菠菜放在案板上切成段,把菠菜放在面饼上,均匀摊开,用另一张圆饼盖上去,用手用力把边缘按紧,两张饼的边缘捏在一起。
5.鏊子放在燃气灶上加热,等鏊子烧热,把菜馍放在鏊子上,等一面断生,烙出馍花,关小火,用翻馍的铁条,一手扶着,挑起来翻面。
6.这时中间的菠菜成熟后,逐渐塌下去,所以做菜馍,也叫塌菜馍。等两面都变成如图的颜色,用铁条挑起中间部分,让馍的边缘均匀受热成熟,这时菜馍就熟了,挑出放在饺子帘或者案板上,接着烙下一张。
7.接着我们来做蒜汁,这个是吃菜馍的灵魂,因为菜馍是原味的,必须用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剥皮,放在祖传的蒜臼里,加入盐,鸡精,捣成蒜泥,用勺子取出来,放到小碗里,加入生抽,香醋,香油,辣椒油搅匀即可。
8.菜馍切成四块,拿起一块,蘸着蒜汁,吃起来别提多好吃了。
制作技巧总结
1.做馍的面团用常温水和面,面团劲道些,在烙制过程中表面不易破损。
2.中间夹的菜一定要嫩,不然不容易熟,也有人会把菜总盐杀一下水分,或者有的加入鸡蛋。都可以根据自己的喜好来做,如果是咸的就不用蘸蒜汁,不然会咸。
3.中间的菜不用加太多,不然容易表面容易撑破皮。
4.烙的时候开小火,边缘部分不易熟,最后要着重加热。
5.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛制作,不用刷油。
结语
这是一款最简单低配的农家菜馍,普通的食材,家常的调料,做出来原汁原味的农家美味,喜欢的朋友们可以动手试试,相信你会喜欢上它的。
如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!
三、菜馍的做法
主料:面粉500克、韭菜200克、鸡蛋1个。
辅料:盐2克、五香粉5克、油2克。
具体步骤如下:
1、面粉倒入盆中,水分多次倒入,用筷子搅拌成无干粉的絮状。
2、用手揉成光滑的面团,放在一旁盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。
3、面团静置的时候,将韭菜洗净切碎,加入五香粉,盐、油搅拌均匀备用。
4、面团醒好后取出再次揉匀,分成2、3份,取一份用擀面杖擀成长方形的薄片。
5、装韭菜平铺在面片上,别铺太满,四周留些空位。再将鸡蛋液甩在韭菜上,不喜欢这样做的可以将鸡蛋炒熟放入,或是和韭菜拌在一起。
6、面片上下向中间叠一次,叠好后旁边用手按压封口。
7、叠好后放入蒸锅中,大火蒸25分钟。
8、蒸好稍晾凉取出切块,菜馍就完成了。