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一、广西脆皮猪脚的做法
材料
主料:猪手730g;
辅料:姜适量、小葱适量、蒜头适量、花椒适量、腐乳2块、精盐适量、大豆油适量、白醋30ml、冰糖30g
脆皮猪手
1
猪手可以整个,或剁块,洗干净。
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2
加入姜葱、水,焯水。
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3
焯过水的脚手,可以再清理一下小毛,再清洗干净。
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4
再加入清水,加入花椒,把猪手煮七成熟。
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5
然后捞出来,沥干水分,用牙签扎一下,再皮上涮些白醋。
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6
锅里热油,把猪手下锅炸制。入锅手,要记得加盖哦。
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7
炸至金黄时捞出来。
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8
趁热用冷水浸泡约半小时。
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9
再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。
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10
准备好姜、葱、腐乳和白醋,冰糖
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11
把猪手入锅。
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12
加入配料和适量清水。
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13
入炖锅内。
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14
选择功能菜单:筋骨类。
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15
时间到了就可以吃了。
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小贴士
1、炸之前要沥干水份。
2、涮白醋,是炸的颜色好看些。
3、入锅炸时,要加盖,也可以温油入锅,要宽油,也可以把皮朝下,然后加盖,开盖时要停火没响声再开。
4、炸过的猪手,可以煮七八成烂,再做酸辣口味也可以。
二、脆皮猪脚的做法是什么
主料:卤熟后的猪蹄3斤。
辅料:葱段10克、味精少许、菜籽油1000克、蒜末20克、姜片5克、蒜末10克、花椒粒10克、白芝麻10克、小米辣15克、孜然粉5克、胡椒粉1克。
1、猪蹄卤熟后捞出放凉,用叉勺插满洞眼,再备好所有的配料和调料。
2、锅烧热油至六、七成热,把猪蹄皮面朝下放入油锅中。
3、锅留底油,从干到湿的顺序放入配料和调料炒香,再加入胡椒粉、味精拌匀。
4、最后再加入猪蹄、葱段,翻炒均匀即可。
5、出锅装盘,脆皮猪蹄即可制作完成。
三、脆皮猪脚粉怎么做
制作猪脚的步骤较为繁琐,去毛,火烧,刀剃,洗剥干净后砍段下锅,煮至六七成熟,捞起放进冷水浸泡,通过热胀冷缩这一原理,使猪脚表皮增加弹性和脆皮感。浸泡过冷水后,捞起来沥干水分,按不同的做法,有人将猪皮扎小孔,也有人抹上老抽,冰糖。处理后,。用铁勾勾起大段猪脚,放至油锅,进行一道相当关键的工序:炸猪脚。反复翻滚炸猪脚皮均匀,炸至猪脚表皮金黄起酥,捞起,沥干冷却。最后投入“猪脚汁”的大锅开始炖煮。
“猪脚汁”可以说是猪脚粉的精髓。“猪脚汁”,类似肉类的汤卤汁,用“卤”与“肉汤”相互揉合,再放入草果,香片,大茴香,小茴香,玉桂,陈皮,鱿鱼干等材料。再经过两小时以上的细火慢炖,慢慢形成浓烈的猪脚卤汁汤,加点生抽,米酒,大功告成。
其二为粉。
俗话说:北方的麦,南方的米。钦州猪脚粉用的是卷粉,选用优质纯白粘米为料,充分浸泡后,经石磨磨成嫩滑的白米浆,用簸箕蒸熟而成,韧、滑是卷粉的两大特点。卷粉比河粉略薄一点,较宽一点,较之却更有韧劲,口感更为清爽纯厚。
一份刚出炉不久的热气腾腾的卷粉,无须经过汤的“烫”,直接夹上猪脚,大勺的猪脚汁往碗里一浇,浓浓的猪脚汁渗入卷粉,狠狠咬上一大口,猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美,还略带甜味,可谓色香味俱全,唇齿留香,充分满足了味蕾的极大需求。
四、油炸脆皮猪脚的做法
1猪蹄清洗,姜蒜清洗,预留
2猪蹄清洗放进锅中,添加适量水,葱、姜,火灾烧开,随后改文火煮至软烂(喜爱有嚼劲的能够少煮些时间)
3煮好的猪蹄控掉水分,放进海碗中,添加两汤勺腐乳汁,腌渍15分钟
4随后扔掉不必要的腐乳汁,洒上香炸粉,抖翻两下,让猪蹄上面沾上香炸粉
5锅中添加油,烧至八成热放进猪蹄,文火炸至淡黄,火灾炸至金黄色捞起来
6放漏勺里控掉油汁,装好盘洒上香辣就可以
食物:猪蹄730g姜适当大葱适当大蒜适当麻椒适当豆腐乳2块精盐适量豆油适当白米醋30Ml老冰糖30g
流程
1猪蹄能够全部,或剁块,洗干净。
2添加葱姜、水,绰水。
3焯焯水的脚手,能够再清除一下小毛,再清理干净。
4再添加冷水,添加麻椒,把猪蹄煮七完善。
5随后捞出来,控干水份,用木签扎一下,再皮上涮些白米醋。
6锅中滚油,把猪蹄入锅炸制。下锅手,要还记得盖上哦。
7炸至金黄色时捞出来。
9再下锅煮一会。煮至皮呈纹路。
10准备好姜、葱、豆腐乳和白米醋,老冰糖
11把猪蹄下锅。
12添加调料和适当冷水。
13入炖锅内。
14挑选作用莱单:骨筋类。
15时间到了就可以吃完。
五、脆皮猪脚的正宗做法是什么
准备用料:鸡姜1000克、甜醋2500克、猪脚一个、鸡蛋适量、红片糖适量。
1、鸡姜去皮。
2、洗净。海参排行榜
3、用开水滚10分钟。
4、沥干水分。
5、猪油倒入锅内。
6、炒5分钟。
7、倒入黑甜醋煮30分钟。
8、第二天再煮滚5分钟,连煮4天。
9、猪脚砍块。
10、飞水。
11、沥干水。
12、再放进姜醋里煮到糯软就行。
13、鸡蛋煮熟,剥皮。
14、放进姜醋里煮开即可,煮太久会硬。
15、成品图:
六、酸菜脆皮猪脚怎么做
酸菜猪脚的做法:
材料:猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角、红辣椒、水、油、酱油
制作步骤:
1、酸菜洗净泡1小时,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡。
2、猪蹄斩成段,洗净焯水过凉。
3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下。黄海海参
4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。

扩展资料:
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。
营养分析
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。