摘要：
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一、河南烩面都放什么料
一般会选择羊肉或者里脊肉，海带丝、豆腐皮、青菜（随个人喜好选择种类），还会放香菜、辣椒油、大葱等辅料。下面介绍做法：
准备材料：面粉、棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许
制作步骤：
1、面粉，温水，温水里面放入一勺盐。
2、用筷子搅成絮状后，揉成面团，用保鲜膜盖上半个小时。
3、切成小块，揉成椭圆形，擀成片，放进提前抹好油的盘子里，擀好的面片上也要两面都抹上油。
4、这个过程比较慢，要一个个揉成椭圆，擀成片，抹油。都弄好之后，用保鲜膜盖上，2-3小时。
5、面处理好之后，熬汤，这是一个棒骨，清洗干净。
6、水烧热之后，先焯水。
7、放入砂锅，加入花椒，大料，炖肉料，料酒，盐，炖上一个小时。
8、骨汤熬好之后，处理青菜，豆腐皮切成细丝，海带我直接泡的海带丝，香菜切成末，青菜洗干净，家里有菠菜所以放的菠菜，小油菜也可以。
9、里脊肉切成薄片，油热后放入葱，煸炒。
10、加入酱油，盐，鸡精，调味即可。
11、开始煮面了，水开之后，把面片拉成细长，如图。
12、放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。
13、煮好的面捞出，放进碗里，加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的骨汤烩面就好了。
14、吃的时候在放点辣椒油，醋，在放上几片炒制好的肉。
二、河南烩面的做法是什么
主料：面粉300g。
辅料：排骨汤适量、盐适量、生菜适量、胡椒粉适量。
排骨烩面的做法
1、300g面粉加1g盐加150g水和成面团，饧15分钟左右，再继续揉，直至面团光滑。
2、生菜洗净备用。
3、和好的面团分成4个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟至1小时左右。
4、擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开。表面刷上一层油，以防止叠加时粘连。
5、煮好的排骨盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟入味。
6、然后加入一碗煮排骨的汤煮开。
7、把面坯拉长，入锅煮熟。
8、下入生菜。
9、出锅。
三、河南烩面羊肉卤的制作方法
每家店都有自己不同的做法，但是基本流程都是大同小异。
羊肉烩面的红烧卤做法如下：
材料
花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200ml，酱油100ml
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。
四、河南烩面的正宗做法
答：河南烩面的做法：用料
羊腿骨 2斤
羊肉 1斤
面粉 1斤（大约）
海带 100克
豆腐丝 100克
木耳 100克
粉条 100克
枸杞少许
香菜少许
鸡骨架（可放可不放）野生海参
河南烩面的做法
将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时！出血水去腥味！
将面粉加大约10克盐！加水和成面团醒着！（我将此步骤交给了和面机！）醒半小时后好的面团揉搓成长条。
平均分成70克左右的小面团！
稍松弛后！擀成牛舌状！中间拿筷子压上一条线！
拿油刷刷上植物油！
准备一容器内刷上油！
将面团全部擀好！刷油！放入容器内！盖上保鲜膜！再次松弛！
将羊肉放入锅中清水煮开锅！待血沫都飘起来时！关火捞出羊肉！倒掉水！再次放水烧开后加入羊肉羊骨！开大火煮开转小火！（饭店的羊骨汤加了各种煮肉料！喜欢的亲可以加入一些！但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤！）只炖到汤汁浓白！
期间可以将海带木耳！喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软！
1小时后！烩面胚已经松弛好了！羊骨汤也炖好了！
炒锅放火上！加入羊骨汤！（如果汤汁炖的太浓太稠时！可加水稀释！）先做一碗面的量！放入一些海带丝！豆腐丝！枸杞子！黄花菜！烧开！
取一面片！两手平拖轻轻拉开！面片能拉出一米多或者两米的长度！！劈开开始做面片时筷子按压的印记！将面片一分为二两条放入煮沸的锅中！
准备一大碗！放入适量盐！味精！（味精也可不放）捞出几块煮熟的羊肉！先将热汤盛入碗中！再将煮好的烩面放入！加麻油！香菜！第一碗烩面就行了！！
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烩面必须要一碗一碗的煮出来！因为烩面需要伸拉！不然待第二片面的下入第一片面已经煮烂了了！
五、烩面料的配方
烩面料的配方及烩面的做法如下：
准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹
制作步骤：
1、羊肉和羊骨分别用清水泡，羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味
2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上
3、千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜，香葱切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的阿拉斯加海参
4、买的烩面坯，拉成自己喜欢的薄厚宽细
5、根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等
6、冲入少量羊骨汤，放入煮好的烩面，加入少量粉条，千张丝，木耳，切好的羊肉，再冲入一些羊骨汤，原味羊肉烩面完成
六、正宗河南烩面的做法
步骤：
1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。
2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
速食做法
面体制作
选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理，实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像河南人说的“面筋拽”的感觉。
汤汁制作
“好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。
配方菜料
选用国际上最先进的真空冷冻干燥菜料，有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养，且选用了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾”。
