摘要：
黑乳参长岛海参长海刺参半干海参本文目录汤粉汤底的做法与配料教程求广东原味汤粉的配方和做法广西汤粉的做法汤粉怎么做才好吃汤粉汤底的做法与配料一、汤粉汤底的做法与配料教程原料：猪大骨、... 本文目录
一、汤粉汤底的做法与配料教程
原料：猪大骨、鸡爪、白酒、姜、胡椒粉、盐、一点虾米或干贝
步骤：
1、鸡爪对半切开，猪大骨剔除瘦肉另做它用，砍断，两种食材提前用水浸泡两小时，泡去血水，中途换几次水。然后冷水下锅，放入白酒和姜片，大火烧开后再煮5分钟捞出用凉水冲洗干净。
2、接着准备一个大汤锅，放入骨头和鸡爪，再一次性放入足量的清水，开大火烧，烧开之后不要盖上盖子，保持大火煮10分钟。10分钟之后放入姜片、压碎的胡椒粒、虾米和白酒，继续保持大火煮5分钟。
3、调入适量盐，盖上盖子小火慢炖三小时。
4、炖了三小时左右，汤底就完成了。尝尝味道，不够咸的加点盐、不够鲜可加些鸡精提鲜。
二、求广东原味汤粉的配方和做法
水：十斤粗盐：40克（是粗盐，切记不要用细盐）味丹：15克(是味丹哦）
鸡粉：15克筒骨：一斤（往上累计的话每增加10斤水筒骨也增加半斤）以上是配料
下面来说做法：先将筒骨洗干净去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些不需要太多免得汤水的肉末太多影响卖相，先将筒骨放置高压锅煮出骨髓（龙骨），此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了那是精华然后将大锅的水烧到中温将高压锅内的一并倒入大锅（总水量是十斤）后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢煮，煮3分钟左右关火，这是表面别人认为最难的地方实际上最简单，那为什么一个完整的粉出来后汤怎么这么好喝尼？诀窍在后面.
刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的
第一：汤底的油并不是放到大汤里的而是另外放到这个油怎么做尼？
首先举例一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油，是花生香型的油这关系到成本以及味道，需要我解析为什么的就回复下我），350克红葱头，200克大蒜，
第二：将红葱头和蒜一起剥好搅碎，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好，
第三：将油倒入钢桶烧热（用铁锅烧，真心不好烧，信我的就用钢桶）烧到你的手不能碰桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱切记要一点一点的倒倒一下拿勺子搅动几下，至到倒完，请不要停，请一直搅下去不要它全沉底了就会糊掉搅拌到什么程度了？最先会是金黄的颜色，直到变暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色）才算又熟又不会糊，大约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。
第四：蒜油做好了你会闻到非常香的味道你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在后面，将油放置通风出但不要有灰尘等藏污，大约25分钟到30分钟，倒入油粉（这是什么粉？一般市场卖增香剂的地方都有，你直接问老板做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，记得盖好盖子免得香到老鼠都爬进去了
所有材料准备好了，下面就开始煮粉了，采用米粉的例子
第一：先将金霸牌的米粉（别的牌子不行，相信我，百分之99的店都是这个牌子的,）泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉（炸过的那种，干的），芹菜梗适量
第二：将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜米油（一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放先放一汤匙），随后放入青菜（比如生菜),再煮30秒左右，关火，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中，
一碗正宗的，香喷喷的原味汤粉出来了是不是好简单？那你就又错了看似简单做起来却会让你非常的头疼有很多的注意事项错了一个味道就变了
下面写注意事项
第一：肉必须要洗干净了再切片，最好用切片机，手工切的话大小不一，煮的熟度也不一口感也不一，切记不要切好了肉再去洗你会后悔的
第二：蒜油的蒜和葱头尽量有多碎就剁多碎，要炸熟，不然你又要后悔的
第三：肉一定要按纹理切，还是那句话，不然你会后悔的
第四：肉煮好了一定要把表面上的那层粉渣挖掉，影响卖相，我做出来的汤倒入粉里，跟粉一个颜色，夸张点说你都找不到汤里的粉在哪了半干海参
第五：粉不要煮久了
第六：可以叫客人把肉蘸着沙茶酱吃味道不错
第七：鸡粉与鸡精是不同的味丹与一般味精也是不同的不要搞错了
三、广西汤粉的做法
1、卤水的制作：猪骨头洗干净，冷水煮开打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖）加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，小火熬2个小时这样！有条件可以熬久点这样味道更浓些。
2、米粉的泡发：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感，一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。
3、配料改刀加工：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米炸好。葱和香菜切末。
4、做法：一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，脆皮，笋尖，再倒些辣椒油！最后加入做好的卤水（根据个人的口味加）。
四、汤粉怎么做才好吃
好吃的汤粉做法如下：
准备材料：猪肉80克、米粉2个、金针菇200克、冬菇猪肉丸6个、番茄2个、盐适量、油适量、鸡粉少许、淀粉少许、胡椒粉少许、香油少许
制作步骤：
1、米粉用温水浸泡软，猪肉肥瘦分开切片，瘦肉用少许盐、鸡粉、酱油、淀粉搅拌腌制片刻。
2、金针菇去掉头部，清洗干净捞起。
3、番茄去皮切片，肉丸洗净切刀花。
4、热锅，下肥肉煸炒出油。
5、加入番茄翻炒片刻。黑乳参
6、炒至出沙。
7、加入2碗清水煮开。
8、倒入肉丸。
9、加入瘦肉。
10、倒入泡软的米粉丝，翻炒均匀。
11、保持大火，加入金针菇。
12、调入盐、鸡粉。
13、加入少许香油。
14、调入胡椒粉、搅拌均匀即可。
15、成品图。
五、汤粉汤底的做法与配料
汤粉汤底的精华在于高汤，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制高汤时，往往把握不住各种原料的比例，使得高汤的滋味大打折扣。汤粉并没有统一的配料秘方。长岛海参
一、猪肝肉丝汤粉汤底
粉丝,猪肝,肉丝,小红辣椒切碎,姜丝,葱沫,盐,鸡精,酱油,料酒
做法1.烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2.水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。3.做汤粉:下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。4.做汤料:锅烧热下油,下小红辣椒、姜丝、葱沫、盐煸香下淹好的猪肝、肉丝放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗汤粉再把炒好的猪肝肉丝汤料分好乘在汤粉面上(吃的时候自己拌均即可)。
二、馍馍胡辣汤粉汤底
材料
胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍
做法1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用3.木耳用温水泡开,然后切丝4.薯粉条用温水泡软,待用5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中
小诀窍:
汤底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块、胡萝卜块等。
三、茅香热辣牛肉汤粉汤底长海刺参
材料
材料:牛脚,牛尾,牛腱,猪脚,香茅,虾酱,鱼露,朝天椒,辣椒粉,干红葱,糖,味精.米粉:江西米粉煮熟.佐料:洋葱丝,葱丁,香菜丁,柠檬,黑胡椒粉.伴食:一些不同种类的香菜:薄荷,紫苏,椰菜丝,九层塔…
做法汤煮法:牛脚,牛尾,牛腱,猪脚烫过水洗乾净.起锅冷水放入虾酱煮热至沸腾(冷水煮虾酱较少腥味),加多点香茅,放牛脚,牛尾,牛腱,猪脚大火煮沸,过滤在上面的泡沫,然后小火炖一个半小时,加鱼露,朝天椒,糖,味精调味,再煮半小时,捞起牛脚,牛尾,牛腱,猪脚(牛脚,牛腱切片).起油锅用四大匙油爆香干红葱,加辣椒粉热成香辣椒油,
