摘要：
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一、马哈鱼怎么做
大马哈鱼肉质细嫩，味美少刺，是一种食用性很高的野生鱼类，这种鱼主要集中在我国的黑龙江地区，所以，它也是当地很有特色的家常美食之一。
第一、清蒸大马哈鱼
用料：马哈鱼（约一斤）、盐（少许）、糖（少许）、白酒（少许）、大葱（一根）、老姜（一块）。
做法：将鱼去皮、去骨之后，切成一厘米左右的鱼片，再用盐、白酒和糖腌制十二小时。
之后再加入葱姜丝，继续腌制十二小时。
在盘子底部先铺上一层葱片，再铺上腌好的鱼，把腌鱼用到的葱姜丝也要一起铺在上面。
上蒸锅，大火蒸制十分钟左右就可以出锅食用了。
第二、大马哈鱼炖茄子
用料：鲜马哈鱼（半条）、紫皮长茄子（至少三个）、蒜末（一小把）、姜末（少许）、葱白（少许）、花椒（约十粒）、大料（一个）、干辣椒（适量）、韭菜（适量）。
做法：大马哈鱼去头去皮，切成小块，用盐、姜末、料酒、蒜末腌制十分钟左右。
起油锅，油烧至八成热时，加入蒜末和花椒，煸出香味后，将腌好的鱼块下锅，两面煎至变色后，加适量的水和大料、葱白、姜末以及红烧酱油。
炖五分钟左右之后，茄子洗净掰成小块下锅，继续炖，大约十分钟之后即可出锅。
第三、香煎大马哈鱼
用料：马哈鱼片（一片）、粗海盐（适量）、生姜和葱花少许。
做法：鱼片先用海盐腌制两小时左右，然后洗净沥干水分，并擦干表面的水分。
锅中放少量的食用油，最好是橄榄油，油烧热以后，把腌好的鱼片放进去，用中火煎。一面金黄时翻面煎另一面。
两面都煎金黄以后，撒入少许的姜丝，煎出香味以后起锅装盘，撒上少许的葱花和酱油即可。
第四、宫保大马哈鱼的做法
食材准备
大马哈鱼肉半斤，花生米50克，葱适量，干红辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨汤，淀粉，盐少许。
方法步骤
1、将大马哈鱼切块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟；
2、花生米放凉油锅中，小火慢慢炸，捞出后吸油；
3、葱切段，干辣椒去籽，然后各种调味料混匀成调味汁；
4、锅中烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香；
5、然后放入大马哈鱼肉炒至变色，加入大葱炒匀，放入调味汁；
6、大火翻炒浓稠，撒入花生米即可出锅。
二、大马哈鱼的做法
大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。
原料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).
1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
三、马哈鱼的做法大全家常
马哈鱼家常做法有很多，比如清蒸、红烧、香煎等。下面提供一个简单的清蒸马哈鱼的做法。
清蒸马哈鱼
所需材料：
1.马哈鱼一条（约500g）
2.姜丝、葱丝适量
3.盐1/2茶匙
4.料酒2汤匙
5.生抽2汤匙
6.清水适量
7.植物油1汤匙
做法：
1.将马哈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2.在鱼身内外均匀地抹上盐和料酒，腌制10分钟。
3.在盘底铺上姜丝和葱丝，将腌制好的马哈鱼放在上面，再在鱼身上撒上一些姜丝和葱丝。
4.锅中烧开水，将盘子放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟。
5.蒸鱼的同时，可以准备调料。将生抽和清水按1:1的比例混合均匀，备用。
6.鱼蒸好后，将盘子取出，倒掉盘中的水分和姜葱丝。
7.在鱼身上淋上调好的生抽和清水，再撒上一些新鲜的葱丝。
8.锅中烧热植物油，淋在鱼身上的葱丝上，发出滋滋的声响，激发出香味。
9.最后，上桌前可以再撒上一些香菜末或者红辣椒圈作为装饰。
注意事项：
1.马哈鱼肉质细嫩，不宜过度搅拌，以免鱼块散开。
2.蒸鱼时要根据鱼的大小来调整蒸制时间，确保鱼肉蒸熟。
3.淋油时要小心热油溅出，可以事先在葱丝上撒一些盐，这样热油淋上时不容易溅出。
4.可以根据个人口味添加一些豆豉、蒜蓉等调料来增加风味。
四、大马哈鱼的家常做法即食海参
调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
制作步骤乌虫参
1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。海参的吃法与做法
3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
大马哈鱼500克，葱25克，姜25克，香菜10克，精盐7.5克，料酒5克，味精3克，白糖25克，油750克〔约耗油30克），香油少许，生抽少许。
制作方法
刀工：将大马哈鱼洗净，沿脊背片开，葱切段，姜切片，香菜切段。
腌制：将改刀后的大马哈鱼用姜片、葱段、香菜段、精盐、白糖（5克）、料酒、生抽、味精、香油，腌制20分钟左右。
成菜：将腌好的鱼上屉蒸10分钟左右取出。熏锅内加入白糖，将鱼摆在箅子上，放入熏锅内，加热熏3-5分钟，取出改刀即成。
主料：马哈鱼700克鸡胸脯肉150克。辅料：鸡蛋清75克青椒150克。
调料：味精2克黄酒15克香油15克小葱10克淀粉(玉米)15克姜10克大豆油40克盐15克。
做法
1.将马哈鱼宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片；
2.鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30分钟；
3.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精、绍酒搅拌均匀；
4.用模具把洗净的青椒压成12个青蛙形；
5.然后把鸡茸酿入青椒里面；
6.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；
7.将鸡茸青蛙上屉约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周；
8.然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。
五、家常炖大马哈鱼的做法
炖东北野生大马哈鱼做法：
1、大哈马鱼的鱼皮一定要去除，因为有很多的硬刺。去皮后切块，鱼肠和鱼肚一定要一起来炖，口感很脆爽的。
2、炖大马哈鱼的汤是用鱼骨和猪骨一起熬制出来的，加入了相对适应的香料，很鲜美。海参菜单及做法
3、把鱼肉、鱼肚、鱼肠一起放入铁锅中。
4、为了增加风味，加入罗汉果、枸杞、紫苏、人参和桂圆。
5、加入熬好的汤汁，这个时候需要来炖20分钟。
6、炖的时候准备好玉米面的饼子。东北的玉米是没得说的，多吃对身体好。
7、大马哈鱼炖的差不多的时候开始贴饼子，一定要大小均匀，这样成熟是一致的。
