摘要：
山东海参海洋岛海参盐干海参本文目录筋头巴脑的做法筋头巴脑的做法及配料筋头巴脑汤的做法筋头巴脑怎么炖的又烂又好吃袋装筋头巴脑的做法筋头巴脑锅的蘸料配方一、筋头巴脑的做法1、牛筋头洗净... 本文目录
一、筋头巴脑的做法
1、牛筋头洗净，切块，同样处理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味
2、倒掉血水后，分别冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，沥净
3、将牛杂切细条，用葱姜水煮过去腥，和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用
4、准备好其他材料
5、电炖锅中加适量水，放好支架
6、将筋肉放在底层，其他材料依次入炖盅里，最容易熟的材料放在顶部
7、各种调料拌匀后倒入炖盅里，盖好盖子
8、选择“筋肉”程序，默认时间为2.4小时，我选择延长时间到3小时，启动即可
9、中途开盖，用筷子搅动一下，以便均匀入味
10、完成后，小心取出，即可食用
11、成品
二、筋头巴脑的做法及配料
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好，孩子老人都喜欢吃，或者筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是好吃到爆！
筋头巴脑的做法：
解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
焯过水的筋头巴脑捞出。
锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
炖至牛筋软糯即可关火。
挑选筋头巴脑的位置：
挑选有肥有瘦的位置，如果是清炖得话，最好是挑选肉质地鲜嫩的位置，那样吃起来口味更强。
1、做馅用哪种牛羊肉：
采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。
2、清炖用哪种牛羊肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。
3、烧菜用哪种牛羊肉：
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。盐干海参
如果有帮助，记得点个赞鼓励下
三、筋头巴脑汤的做法
一个
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2.土豆用刀切成长条，胡萝卜切成厚片，香菇洗净。
3.芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味调配，做成调味蘸酱。
1.大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。
3.将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开。
4.烧开后小火焖4小时，关火后再焖几分钟。
5.在大砂锅底部铺上土豆块和胡萝卜，加入少许香菇，将煮好的蹄筋头巴脑放入大砂锅继续炖，煮开后即可食用。同时，你可以边吃边冲洗产品山东海参。
二
1.牛筋用水浸泡3小时去血，然后切块；
2.将大豆浸泡在水中；
3.将泡好的牛筋放入锅内冷水中，放入葱、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，捞出控干；
图像源网络
4.烧油锅，小火煸炒豆瓣酱中的红油，加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、肉豆蔻、陈皮、草果、茴香煸炒出香味；
5.将牛筋炒至顶色，加入生抽、淡酱油、冰糖、料酒；
图像源网络
6.锅中倒入热水，加入黄豆和盐，淹没牛筋，大火烧开，小火炖2小时左右；
7.牛筋软烂后关火。
四、筋头巴脑怎么炖的又烂又好吃
筋头巴脑炖的又烂又好吃的做法如下：
1、买了一公斤筋头巴脑，解冻后清水里泡三小时，期间换水，去除血水。
2、放点八角桂皮料酒，清水烧开焯几分钟，去除浮末，清水冲洗干净。
3、切成大小合适的块。
4、下入砂锅，加生姜，大葱，香料，料酒，适量水，中火烧开后加入生抽和老抽，转小火慢炖。
5、炖煮时间可稍长一点，牛筋难烧化，时间可控制在1.5h到2h，最后15分钟前加两勺盐。味精可选。
6、做一道萝卜炖牛肉，美味至极！牛筋很化，口感特别好。
五、袋装筋头巴脑的做法
“筋头巴脑”，就是牛身上一些带有肉筋，板筋和筋皮的部位，我们在市场上采购的筋头巴脑，都是肉店在制作牛肉干或者是精选肉的时候剃下来的，它的价格比牛肉略微便宜一些，虽然它看起来没有什么食欲，但做熟以后的筋头巴脑却非常的好吃，因为这些筋头巴脑里面包含了，肉筋，牛板筋，还有筋皮，而这几种食材吃起来都非常的有嚼劲，如果炖的软烂一些，那味道与口感就更好了。因为家里人都喜欢吃筋头巴脑，所以我今天就准备用筋头巴脑炖点土豆吃，顺便用瑧米智能火锅做个二次加热，这样吃起来菜就不会凉了。
筋头巴脑炖土豆
所用食材:筋头巴脑1000克，土豆3个，西红柿2个，精盐10克，味精1克，酱油10克，葱姜少许，八角，干辣椒适量。
做法:
①将筋头巴脑用冷水浸泡十分钟，随后用锋利一点的刀将它们切成五厘米宽的块状，葱姜切段即可。（因为筋头巴脑都是板筋与筋皮，所以很不容易切断，必须要用很锋利的刀才可以）。
②在高压锅中放入冷水，把切好的筋头巴脑放在锅中，开小火让水慢慢烧开，这样可以将筋头巴脑中的残留物质煮出来。
③趁着烧水的时间，我们将西红柿用开水烫一下，去掉西红柿的外皮，这样吃起来更加舒服一些。
④锅中的水烧开以后，这时会有一层浮沫漂起，这就是筋头巴脑里面残留的血液与粘液，我们用勺子将这些浮沫撇干净就可以了。
⑤浮沫撇干净以后，我们将切好的葱，姜，干辣椒，还有两个西红柿放在锅中，在加入八角与少许的酱油，盖好锅盖将高压锅烧至上汽，这时我们开始计时，需要压制半个小时时间，否则不容易炖烂。
⑥将两个土豆去皮，用水洗净以后切成滚刀块，香菜切成段即可。
⑦经过半个小时的压制，筋头巴脑已经成熟了，我们将切好的土豆块放在智能火锅里面，在将炖烂的筋头巴脑连汤一起倒在电火锅里面，加入精盐与味精调味，按下火锅键煮十分钟以后，加入切好的香菜段就可以食用了。
用智能火锅进行二次加热，这样我们就不担心菜会变冷了，而且筋头巴脑在小火锅里面煮着吃，我们吃起来也更舒服，尤其是再这个寒冷的季节，吃着热乎乎的筋头巴脑，喝着美味的肉汤，真的是很幸福的一件事。
六、筋头巴脑锅的蘸料配方
筋头巴脑 1斤
土豆 3个大头菜几片蟹味菇（金针蘑也可以）少许
八角 2个
葱段，姜片，蒜片，蚝油，生抽，糖，盐，鸡精，少许
筋头巴脑锅的做法 1.筋头巴脑切小块，用冷水泡一会。
2.土豆去皮切块，大头菜手撕大块，也可加入自己爱吃的青菜等。
3.葱切断，姜片，蒜片，备用。
4.冷水下锅，倒入筋头巴脑，烧开5分钟左右，捞出，用温水冲掉血沫等，控干。5.热锅凉油还小火，倒入葱姜蒜炒香，倒入少许俾县豆瓣酱炒出油或者一个去皮西红柿超出汤汁（用热水烫下皮就掉了）
6.倒入筋头巴脑，大火炒一会，放入，2勺糖，少许生抽，蚝油，继续炒。海洋岛海参
7.添温水，放入八角，也可以放桂皮，香味等，我家没有就没放我也不太喜欢那个味道，一起炖。我家是炒完倒入高压锅45分钟，然后放土豆，蘑菇15分钟，非常软烂。没有高压锅就用锅多炖会，大火烧开，小火慢炖，估计最少一个小时，可以尝下。
8.临出锅前加入大头菜或者各种青菜3-5分钟，放盐，鸡精等调味。美味的筋头巴脑就做好了！
