本文目录
一、京酱肉丝的家常做法步骤
京酱肉丝的做法如下:
原料:薄百叶1张、里脊肉250g、大葱(取葱白)1根、盐2-3g、甜面酱30g、清水10ml、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1汤匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜头2瓣。
1、食材准备如下图所示。
2、里脊肉洗净切丝,加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟;如下图所示。
3、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用,薄百叶在热水中浸泡10分钟,然后切成巴掌大小的方形,并将它们整齐的码放在盘子上;如下图所示。
4、锅内加油,油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;如下图所示。
5、锅中留适量的底油,待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水,小火炒香,熬至粘稠冒泡,倒入炸好的里脊肉拌炒;如下图所示。
6、由于里脊肉已经炸熟,所以待肉丝都裹上酱色之后,即可盛出,放入盘子正中心,这道菜就完成啦。如下图所示。
7、卷一下,就开吃啦,不得不提的是,大口吃菜的感觉真的超级棒!如下图所示。
二、京酱肉丝的家常好吃做法
用料
主料
猪里脊肉150克海参的吃法与做法
豆腐皮1张
黄瓜1/3根术后病人吃海参
辅料
大葱
1段
甜面酱
1汤匙
姜
2片
植物油
1汤匙
食盐
1/2茶匙
料酒
1/2汤匙
淀粉
1茶匙
京酱肉丝的做法
1.
里脊肉清洗干净切成均匀的细丝,然后放盐、淀粉、料酒拌匀,腌制片刻
请点击输入图片描述
2.
大葱和黄瓜切成细丝,甜面酱加两勺水调稀
请点击输入图片描述
3.
豆腐皮用开水烫一下,切成四方形摆在盘子里
请点击输入图片描述
4.
姜切丝,炒锅把油烧热,爆香姜丝
请点击输入图片描述
5.
放入切好的肉丝,迅速的用筷子划开,然后倒入甜面酱
请点击输入图片描述
6.
把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里,然后把炒好的肉丝倒在上面即可
请点击输入图片描述
京酱肉丝成品图
烹饪技巧
1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用;
2、甜面酱放水稀释下,这样能避免炒制的时候糊锅;
3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉,所以下锅后要迅速的用筷子划开,避免粘连成一坨。
三、想要做好京酱肉丝,该怎么放调料呢
京酱肉丝是一道家常菜,做法很简单,并不难,京酱肉丝背后的故事也很有趣,是一个老汉为了照顾孙子而发明的京酱肉丝。
一、京酱肉丝的食材准备
京酱肉丝的食材主要是猪里脊肉和荷叶薄饼,辅料是:油,甜面酱,料酒,白糖,酱油,水淀粉,葱白,香油,葱白,鸡蛋清适量,需要注意的是甜面酱是可以替换成任何想要吃的酱料的,不一定要是甜面酱,猪肉可以先切丝和洗干净,加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清,先进行搅拌,让猪肉吸收一下,抓匀搅拌腌制二十分钟。葱白切丝备用。
二、开始京酱肉丝的制作
首先,要炒锅油倒入肉丝翻炒,炒到肉丝发白盛出,然后在底油中倒入甜面酱,在加入清水,小火翻炒,直至甜面酱出现香味。再加入酱油,糖,和料酒,继续炒到甜面酱粘稠出香,这时候就可以加入肉丝了,大火翻炒,淋上水淀粉,淋上香油,接着炒匀关火。最后把肉丝盛出和荷叶饼一起上桌放好即可。另外,这道菜的盐可以不用加,因为甜面酱本身就已经很咸了,然后肉丝可以先用水淀粉拌匀,这样更加有嚼劲。荷叶可以用干豆腐皮来代替。
三、京酱肉丝的故事
传说老北京有位做豆腐的陈老汉,他很疼爱自己的孙子,但是自家是以做豆腐为生,孙子想吃烤鸭的时候,自己买不起。所以就骗孙子到了年末的时候再给孙子买烤鸭,但是到了年末还是没钱,于是老汉就把肉丝切丝,用酱料炒熟,再把豆腐皮切成方块状,照猫画虎做成了烤鸭。孙子看到了很开心,就着豆腐皮和酱料吃得很开心,完全没意识到这根本不是烤鸭,味道上也很不错哦。
四、京酱肉丝家常做法是
准备材料:瘦肉350克、油20毫升、盐3克、味精2克、料酒8毫升、淀粉10克、甜面酱30克、白糖8克、葱姜8克、生菜30克
步骤:
1、准备材料。
2、将肉切丝,用盐、料酒、淀粉、油腌制15分钟。放点儿油,炒的时候肉丝不粘,容易炒散。
3、炒锅放油加热,油要稍微多放些,葱姜末、肉丝入锅翻炒。
4、炒至肉丝变色。
5、放甜面酱翻炒。
6、放盐、味精、白糖翻炒。视情况加一点儿水,翻炒均匀即可关火,出锅装盘。
7、成品。
五、京酱肉丝的家常做法 最正宗的做法
京酱肉丝的家常做法
简介:
京酱肉丝,作为一道传统的京菜,以其醇厚的酱香和滑嫩的肉丝而著称。这道菜色泽红亮,酱香浓郁,肉丝滑嫩,与葱白的清脆完美结合,为食客呈现了一场味蕾的盛宴。
所需材料:
1.猪里脊肉 300克
2.甜面酱 50克
3.大葱 1根
4.鸡蛋清 1个
5.生姜 1小块
6.料酒 1汤匙
7.盐适量
8.白糖 1茶匙
9.淀粉适量
10.食用油适量
所需工具:
1.刀和砧板
2.碗
3.锅
4.筷子或炒铲
步骤:
前期准备:
1.将猪里脊肉切成细丝,加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉,拌匀后腌制15分钟。
2.大葱取葱白部分,切成细丝,摆盘备用。
3.生姜切末备用。
制作过程:蓬莱海参
1.在锅中倒入适量的食用油,烧至五成热时,下入腌制好的肉丝,迅速划散,待肉丝变色后捞出沥干油分备用。
2.留底油在锅中,加入生姜末煸炒出香味。
3.倒入甜面酱和白糖,小火翻炒至酱香四溢。
4.将炒过的肉丝回锅,快速翻炒,使肉丝均匀裹上酱汁。
5.当肉丝完全裹上酱汁后,即可关火出锅。
提示和建议:
选择新鲜的猪里脊肉是这道菜成功的关键,新鲜的肉质嫩滑,口感更佳。
切肉丝时尽量切得细而均匀,这样炒制时更易入味且口感滑嫩。
炒制过程中火候的控制非常重要,既要保证肉丝炒熟,又要避免炒老。
如喜欢更浓郁的酱香,可以适当增加甜面酱的用量。
烹饪时间:预备时间10分钟,烹饪时间10分钟。红黑海参
分量:此份量可供2-3人食用。
备注:
京酱肉丝作为家常菜肴,既下饭又美味。搭配葱丝食用,不仅可以增加口感层次,还能中和酱的浓郁,使整道菜更加和谐美味。
六、京酱肉丝的家常做法靴参
京酱肉丝的家常做法如下:
材料准备:猪瘦肉250克、大葱80克、鸡蛋一个、甜面酱80克、白糖15克、姜片5克、料酒1勺、盐少许、淀粉少许、鸡精少许、熟白芝麻少许、盘子等。
1、准备食材。
2、将猪肉洗净切丝,放入碗中,加料酒、盐、淀粉,打入鸡蛋抓匀上浆。
3、将大葱摘洗干净,取葱白切丝平铺在盘子。取少量葱丝同姜片一起放入碗中,加清水,泡葱姜水。
4、锅置火上,倒油烧热,放入肉丝翻炒。
5、把肉丝炒散,炒至8成熟时盛出。
6、原锅倒油烧热,加入甜面酱略炒。炒酱时要小火炒。
7、加入葱姜水、料酒、鸡精、白糖,不停翻炒甜面酱,待白糖全部融化。
8、酱汁开始变黏时,倒入肉丝,不停的翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可出锅。
9、把炒好的肉丝盛在放有葱丝的盘子,撒点芝麻。酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。