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一、午餐肉怎么做,自制午餐肉的做法
所需材料:葱、猪肉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、虾皮
1、准备好食材。葱剁碎,猪肉搅成肉末。
2、面粉、玉米淀粉加、清水搅拌至无颗粒,加入猪肉末和葱花顺着同一个方向搅拌至上劲,这样更容易上劲。
3、分离蛋清和蛋黄。
4、加入蛋清和少许虾皮粉继续顺着同一个方向搅拌上劲,尽量多搅拌一会儿。
5、取一个容器,垫上锡纸,将肉泥放进去,勺子沾水,按压表面,整理平整。
6、盖上锡纸,锅里烧一锅开水,放入蒸锅,中火蒸 25分钟。
7、取出放在垫了锡纸的盘子里,表面均匀的刷上蛋黄,入锅继续蒸 4分钟左右,至蛋黄完全凝固
8、取出,晾凉后切片即可享用,出锅直接切片既烫手又不太好切完整。
扩展资料:
午餐肉营养价值和食用禁忌:
1、午餐肉是高温高压下的产品,选材新鲜,新鲜制作,新鲜包装,高压的过程可以析出肉质中的更多营养,高温的过程可以杀灭一切细菌,不需要添加任何防腐剂。使用安全,卫生,是当前欧美发达国家家庭必备的食品。
2、午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。
3、相关人群
一般人皆可食用;肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不可食用。
参考资料来源:百度百科--午餐肉
二、自制正宗午餐肉的做法
1、将猪肉放绞肉机里面搅成泥状(要很细腻的这种),不然做出来的不光滑,不紧实。
2、网上买现成的午餐肉料包(味道和罐头味道一样,这一包能做2斤到2斤半的肉,如果自己拌馅味道没有罐头味道,自己拌馅加适量的盐,淀粉95克,红曲粉5克,白糖,五香粉鸡精适量,葱姜适量,加清水150克拌匀肉馅也可以)。
3、将料包(一半)105克倒进肉馅里面乌参。
4、加清水150克,用手使劲搅拌匀肉馅,摔几下上劲。
5、准备一个耐热的容器,用毛刷刷一层油。
6、将肉馅倒进去,铺平,大约6到7厘米的厚度,表面盖保鲜膜,冷水进蒸锅,蒸锅上汽后,30分钟成熟。
7、出锅,晾凉,一定要凉透。
8、切片,装盘。
三、自制午餐肉的做法窍门
做成午餐肉的形式,两者配方基本上差不多,省去灌肠这一步,把肉泥装进容器里蒸熟,吃的时候切片即可,这样比较方便省事。其实自己在家做,关键是要吃到满满的肉,至于形状嘛管它是方的还是圆的呢?
工艺:蒸
口味:咸鲜味
时间:<60分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.将猪肉搅成肉泥
2.葱姜切末放进肉泥里拌匀
3.加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀
4.将玉米淀粉和少量水调成糊,分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒
5.倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑
6.将肉泥装进容器里,用手压实,表面抹平整
7.盖上保鲜膜
8.放进蒸锅里,大火蒸40分钟左右,蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃,或者凉调、炒菜、做汤都可以
烹饪小贴士:
肉泥装进容器里时,要用手压实,不然蒸出来的肉松散
做的量多少和用的容器大小不同,蒸的时间也不同韩国海参
调料可根据自己口味改良
四、自制午餐肉的做法及配方窍门
自制午餐肉做法介绍
天热换个法子吃肉,自制午餐肉蒸的方式比炒吃的更舒心,其实就是调味的肉馅,上锅蒸成块儿,放凉后切片,或冷食,或略煎,方法简单,味道丰足,吃着满足。
其口味,只要调味得当,蒸出“午餐肉”的味道的口感,一点儿都不难,而且保证没有香精、色素、防腐剂,比买的好吃,吃着还放心。
每次略多做一些,放着吃上三五天,很是方便。试试我的调味,据我家那位说,既是午餐肉,还有点儿像大红肠,肉粒多多,口感好!
材料:
猪肉(4肥6瘦)500g,葱姜蒜末各1大勺,料酒1/2大勺,酱油1.5大勺,盐约1/3—1/2大勺(视酱油的口味酌量,谨防太咸),糖1小勺,胡椒粉1/2大勺,五香粉1小勺;面粉+淀粉50g,鸡蛋1个,清水50g,(要想颜色好看,还可放少许红曲米粉,不放也没关系,不影响味道。)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
蒸:大火上汽后入锅,蒸30—40分钟
自制午餐肉的做法:
1、葱姜蒜切碎备用;
2、猪肉切成块儿备用(四肥六瘦、三肥七瘦、二肥八瘦,随意;反正全瘦肯定不好吃!);
3、将肉块儿和葱姜蒜一起放入料理机,打成肉泥;(没有料理机或要更有质感、吃到肉粒,可以将肉与葱姜蒜剁剁剁……再用刀背砸砸砸……成泥。)
4、加入料酒,酱油,盐,糖,胡椒粉,五香粉,顺同一方向,拌拌拌……至上劲;(下手比较给力!)
5、面粉、淀粉,鸡蛋,清水一起放入大碗,搅拌至均匀细腻;
6、将做法5加入到做法4中;
7、扔顺原来的方向,拌拌拌……至上劲;(感觉几乎都拌不动了,就差不多了。)
8、将拌好的肉馅铺入耐热容器中,铺到满,并抹平压实;(选小一些的容器比较好,分次吃,容易保存。)容器内事先抹一层薄油,方便脱出。
9、蒸锅大火烧到上汽,放入肉馅(覆上保鲜膜或盖个盘子,放在汽水滴入),大火蒸30—40分钟(视容器大小深浅调整);
10、放凉后脱出,切片上桌佐餐。一时吃不完的,密封放入冰箱冷藏,并尽快食用。(一次不要做太多!)
成品图:
午餐肉制作窍门:
一.要选用新鲜肉.
新鲜猪肉黏性比较大,做成午餐肉容易成型,口感、味道都比较好。午餐肉的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
二.肉切成小块后,要先放盐拌匀
肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加黏性.盐可以带出肉的黏性,黏性大,午餐肉才能结实成型。
三.要经过搅拌,摔打蓬莱刺参
搅拌:调味料
五、午餐肉的制作方法及配方
午餐肉
材料:五花肉、生姜、大葱、食盐、鸡汁、蚝油、红曲米粉、木薯粉。
制作过程:
1、准备一块五花肉,把五花肉切成小块,在切几片姜片和葱段,一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥,打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。
2、直至五花肉被打成细腻的肉泥以后,把肉泥放入碗中,肉泥里面加入两三勺的食用盐,挤一些鸡汁进去会更加的鲜香,放一点蚝油进去,再加一小勺红曲米粉进去,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、领取一个碗,倒入半碗清水,加入一些木薯粉搅拌均匀,这里肉泥是一斤,用了125克的木薯粉,分三次加入到肉泥里面,每次都要一个方向充分的搅拌均匀。
4、木薯粉水都加入进肉泥里面以后,快速的用力搅一下肉泥,使肉泥充分的上劲,肉泥越上劲,做出来的午餐肉才会更加的弹牙有劲道。
5、把搅拌上劲的肉泥,放进一个耐高温的容器里面,用手在肉泥里面戳几下,排出肉泥里面的空气,使肉泥更加的紧致,把肉泥抹平,不要装得太满,九成满就好。
6、在肉泥上面盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上面均匀地扎上一些小孔,锅中水烧开以后,把肉泥上锅,用大火蒸四十分钟。
7、四十分钟以后,午餐肉就蒸好了,香味特别的浓郁,午餐肉也特别的有弹性,等到晾凉了以后把午餐肉取出来,切成片以后就可以吃了。
六、自制午餐肉的家常做法
自制午餐肉的家常做法如下:
工具/原料:猪肉糜500克、淀粉30克、面粉30克、鸡蛋1个、水60ml、葱末适量、胡椒粉2克、盐6克、生抽15ml、白糖10克、红曲粉2克、香油适量、花生油适量、料酒1大勺、五香粉3克。
1、肉馅里放入葱末、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、红曲粉、香油、花生油、白糖搅拌均匀。
2、将面粉、淀粉、水、鸡蛋混合拌匀,加入肉馅中。
3、搅拌至肉上劲。
4、找一个容器,抹上适量食用油。
5、把肉馅放进去,抹平。
6、表面盖上锡纸,放入蒸锅蒸40分钟。
7、蒸熟后晾凉放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以切片食用。吃之前再煎一下,或者吃烤肉,火锅都可以。