摘要：
本文目录素八仙的做法是什么葛仙米怎么做菜八仙馄饨的做法,汤料做法老人吃海参。八仙过海忘情汤怎么做一、素八仙的做法是什么材料：鸡汤（没有就用鸡精兑水8）、鱼丸、香菇、蘑菇、木耳、黄花... 本文目录
一、素八仙的做法是什么
材料：
鸡汤（没有就用鸡精兑水8）、鱼丸、香菇、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐、竹笋蓬莱海参。
调料：
盐、白胡椒粉、葱白、生姜。
作法：
1、葱白斜切片、生姜洗净后拍扁
2、用热水泡发香菇、木耳，可加点淀粉更便于清洗，然后把泡好的木耳切片
3、竹笋（玉兰）切片然后用开水煮几分钟去去防腐剂的味
4、新鲜的黄花菜用加盐的水煮2分钟再捞出备用
5、蘑菇切块，豆腐切块（盒装豆腐用剪刀剪去四个底角，就很容易地完整取出）
6、沙锅里倒入鸡汤煮开然后把拍扁的生姜放入
7、依次放入鱼丸、香菇、竹笋、木耳、蘑菇、黄花菜、豆腐，每次间隔几分钟
8、在放入豆腐2分钟后放入葱片、白胡椒粉和盐即可
贴心建议：
1、煮汤最好用砂锅慢慢小火煲制
2、香菇先放入，煮的时间越久味道越香浓，豆腐一定要最后放入，不然会很碎
3、煮汤的时候加一点白胡椒粉可提鲜，一丁点就好。
二、葛仙米怎么做菜淡水海参
葛仙米食谱
引言
葛仙米古为皇宫王府膳中珍品中，今为世界卫生组织举荐之最佳保健品，系湖北首公开推荐排行第一位的名优特优产品。
几千年来，葛仙米红白案做法数十种，且有被拓展为饮品、药品之势。由于葛仙米资源奇缺，食用做法有的失传，有的被遗忘，此处谨编录若干流行做法，以供食者斟酌，抛砖引玉，仰望有识之士，推陈出新。
（一）燕窝八仙汤
原料：水发洗净之燕菜75g，鲍鱼（荪片）25g，鱼肚(片）25g，竹荪(片）25g，芦笋(丝）15g，鱼翅（丝）50g，口蘑(块）256g，葛仙米50g。
调料：三套汤750g，高汤500g，料酒、盐、碱粉0.25g。
做法：冲汤
1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口蘑过一次开水，再用高汤过二次，滗除汁水放瓷盆。
2、燕菜（燕窝丝）加碱粉用开水泡涨后，再用开水冲净，摆放瓷盆上。
3、三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。
特点：八仙过海，各显神通，养精补气，长生不老。
（二）冰糖葛仙米
原料：葛仙米500g，冰糖200g。
调料：白糖100g，桂花酱适量。海参菜谱及做法
做法：冲汤
1、葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。
2、冰糖、白糖加1000g水烧开后加入葛仙米和桂花酱，开后倒入碗中，共饮或分饮。
特点：色亮味甜，养肝补肾。
（三）珍珠豆腐丁
原料：葛仙米100g，豆腐丁300g、瘦肉（丁）50g，鸡蛋1个。
调料：油、盐、酱油、糖、味精、料酒、姜末、泡菜末、榨菜末、水团粉。
做法：溜炒
1、豆腐丁炸成金黄后去除油加入肉丁、葛仙米炒2分钟。
2、泡菜末、榨菜末、水团粉、鸡蛋加水捣均适量加入各种调料勾茨。
3、前1、2混炒1分钟后入盘。
特点：味美滋补，酒饭两宜。
（四）鸭丁溜葛仙米
原料：鸭肉丁200g，葛仙米100g，胡萝卜50g。
调料：猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。
做法：焦溜
1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。
2、调料色芡起爆后滴入少许香油，混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。
特点：明目益气，广为受用（亦可滑溜）
（五）鸡汁葛仙米
原料：母鸡一只，葛仙米100g，瘦肉丝50g，水粉丝50g，金针菜30g，绿豆芽30g，榨菜丝30g，鲜蘑丝30g.
调料：油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块。
做法：熬汤
1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块水炎煮1-2个时辰，却除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000g。
2、大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。
3、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
特点：滋补肝肾，倘另加鱼翅，珍贵尤佳。
（六）珍珠虾仁
原料：葛仙米100g，虾仁200g。
调料：油、盐、糖、酒、姜、味精。
做法：爆炒
1、虾仁加酒、葱、姜调制腌放10分钟后剔除葱、姜。
2、油8成热依次放入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐，再炒1分钟加糖和味精入盘。
特点：色艳味美，滋补清神。
（七）玉盘珍珠
原料：鸡蛋3个，葛仙米70g，虾仁50g。
调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。
做法：蒸老人吃海参
1、虾仁切碎成粒。
2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后，滴上香油即可上席。
特点：倘用微波炉，3分钟可熟。老幼皆宜，可主可菜，健体强身。
（八）米酒汤圆葛仙米
原料：米酒750g，小粒汤圆200g，葛仙米100g。
调料：冰糖（白糖）30g，桂花酱适量。
做法：煮
米酒煮沸放入汤圆，待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱，见沸即食。
特点：清白宜人，味甜溢香，醒神补气。
三、八仙馄饨的做法,汤料做法。
馄饨南海海参
主料肉馅250克
面粉500克
葱100克
调料食盐5克
料酒5克
生抽5克
香油3克
白糖3克
鸡汤500毫升
紫菜10克
虾皮10克
香菜1棵
馄饨的做法
1.馅料的调制：取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量，大葱切葱末放入盆中
2.倒入适量料酒、生抽，放少许白糖、盐，再滴少许香油在葱末上，顺着一个方向搅匀
3.馄饨皮的制作：取适量面粉，放入少许盐，加水后和成面团。用压面机分几次将面团压成面皮
4.直至面皮变成薄厚均匀，有透光感的薄薄的馄饨皮
5.将面皮折叠几层，用刀切成大小均匀的梯形或三角形
6.馄饨的包制：拿一张馄饨皮，取适量肉馅放入面皮的一端
7.从一端卷起，折叠两次，然后封住面皮两翼，使馅料完全包裹在面皮里
8.然后再将两翼向中间折叠捏紧，形成一个张着翅膀的完整馄饨
9.依次制作其他馄饨
10.浇汤配调料：提前准备好骨头汤或鸡汤，将煮好的鲜肉馄饨放入碗中，浇入骨头汤或鸡汤，撒适量香菜、紫菜、虾皮即可
四、八仙过海忘情汤怎么做
这道菜正式的名称是：八仙过海闹罗汉“，这是道著名的鲁菜。
做法：
鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，
制作过程：
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。
烹调的关键：
海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子；用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整；宜用鸡汤烹制。
附上：”八仙过海闹罗汉“这道菜的背景：
八仙过海闹罗汉，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都驾临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”便是孔府名菜之一。该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料，其中以鸡作为“罗汉”，八种主料为“八仙”，故名。此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
