摘要：
荡皮参阿根廷海参北冰洋海参烟台海参本文目录脆哨的做法及配方窍门 炸脆哨怎么做脆哨怎么做吃起来才又脆又香贵阳丁家脆哨的做法脆哨的制作方法是什么贵阳脆哨的做法是什么这道菜好吃吗贵阳脆哨... 本文目录
一、脆哨的做法及配方窍门 炸脆哨怎么做
1、原料：槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右；辅料：甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味）。
2、猪肉洗净，切成成年人拇指大小的均匀肉丁，待用；白酒、生抽和陈醋混合均匀待用。
3、炒锅用大火烧热后，倒入肉丁不停地翻炒，等油脂出到大约6成半的时候，调成小火继续翻炒，直到肉丁中的油脂出到7成左右（此时肉丁大约缩小1/4左右)。
4、把锅里的油脂全部滗出来，再将炒锅置于小火上继续翻炒，边炒边均匀淋入甜酒酿，继续翻炒到油脂出到8成左右（此时肉丁里的油脂就算是出尽了）。
5、接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上，再继续翻炒5分钟左右，起锅，色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了。
二、脆哨怎么做吃起来才又脆又香
用料：槽头肉（猪颈肉），甜酒汁，醋，盐，酱油。
脆哨的做法：
1、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。
4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油。
5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束。
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅，放凉一点会更脆。
三、贵阳丁家脆哨的做法
贵州脆哨的用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克
做法如下：
步骤1、槽头肉切丁下热锅
步骤2、将炸出的油盛出。
步骤3、炒至出油六分
步骤4、下甜酒酿炒至出油八分
步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。
步骤6、出锅放凉后就可以吃了。
扩展资料：烟台海参
脆哨名字的由来：
脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音）。
后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
关于脆哨的菜肴：
1、凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
2、怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
3、豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
四、脆哨的制作方法是什么
脆哨的做法荡皮参
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
脆哨面的做法
原料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
五、贵阳脆哨的做法是什么这道菜好吃吗
贵州脆哨对于很多人来说都是在日常生活中离不开的美味，而且制作起来也非常的简单，和粉以及面一起搭配使用，简直是一绝。再加上贵州那边的人平时比较喜欢吃辣，贵州脆哨蘸上辣椒油，味道也是非常好的。
一、贵州脆哨的做法
1、在制作这道菜之前，要先准备一些槽头肉，也就是猪颈肉，然后准备料酒，甜酒酿，醋，生抽，老抽和蜂蜜。因为在准备食材的时候，槽头肉最适合做哨子，大家在买的时候可以让老板提前给切好，如果自己切的话就拿回家切成一厘米左右的小方块。
2、槽头肉拿回家之后先要洗干净，洗干净之后放到锅里面去焯水焯水的时候要加入料酒去腥，等水烧开了之后就可以把肉捞出来了，再次清洗干净，肉在过水的时候会出现一些泡沫，都是非常正常的现象。然后取出一个碗，放入甜酒水，醋生抽和老抽以及蜂蜜，调成料汁。
3、接下来就是起锅烧油，在锅里面留一些底油，先把肥肉放在锅里面去翻炒，等到肥肉已经变得微微金黄了的时候，再把瘦肉精给放进去，锅里面的肉块这个时候肯定会冒出很多油，这块就会变成金黄色酥脆的样子，这个时候的脆哨就已经基本成型了。肥肉炒出来的油，大家一定要记得及时的舀出来，锅里面只需要留一点油就好了。然后再把刚刚已经调好了的表只分两次慢慢倒进去，在这个过程中要不断的翻炒，一定要让脆哨变色，两次上完色之后，脆上的颜色就会变得特别油亮，然后捞出来控油就可以吃了。
二、结语
贵州脆哨的做法其实并不难，吃起来也是肥而不腻，汤色也非常的鲜亮，不管是用来下饭还是用来拌面，都是非常好吃的。
六、贵阳脆哨的做法是什么你知道吗阿根廷海参
贵阳脆哨是非常好吃的，并且做法也是比较简单的，在家里面就可以做。脆哨其实就是熬猪油时剩下的油渣，但经过贵阳人的巧手就成为了一种美味。你要在市场中购买新鲜的槽头肉、五花肉、精瘦肉，然后将肉切成拇指般的大小。用大火将锅烧热，放入肉丁不停的煸炒，等肉丁出油6成半的时候，就将火调至小火。慢慢的肉丁就会缩小1/4，你就可以把锅内的油倒入容器中储藏起来。然后边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿，在肉丁的油出尽的时候，就可以加入提前准备好的白酒、生抽和陈醋，翻炒5分钟之后就可以出锅了。这样做的脆哨色泽有亮、咸香爽口，是不可多得的美味。
做贵阳脆哨的注意事项是什么呢？
在选购肉的时候一定要买新鲜的肉，冷冻的肉并不适合制作脆哨北冰洋海参。因为这些肉中的水分是比较多的，在熬油的时候就会出现噼里啪啦的情况。第2点在熬油之前可以在锅中加入一些水，这样就能给肉一个缓冲的时间，不会让肉质过硬。第3点，最后加入的白酒以及生抽是要适量的，每斤肉可以加入一钱的调料。
制作过程中一定要注意火候，后期要中小火熬制。
在刚开始的时候需要大火，这样才能让肥肉中的油脂被逼出来。在油脂出来之后就可以转中小火，这样才不会让脆哨变糊。如果你比较喜欢吃辣的，可以在上面撒入一些辣椒粉，这样也会变得比较的好吃。其中甜酒酿是一定要加的，不然就会让脆哨非常的油腻并且也很咸，根本就不适合空口吃。
总结
所以贵阳脆哨的制作方法是比较简单的，你可以在网络上搜索一些视频，然后看一看就能制作出来了。
