摘要：
本文目录牛肉丸子的馅怎么做正宗牛肉丸做法和配方牛肉丸制作方法北方牛肉丸子的做法牛羊肉丸子的作法一、牛肉丸子的馅怎么做准备材料：牛肉 300g、洋葱 100g、蒜 10g、食盐适量、... 本文目录
一、牛肉丸子的馅怎么做
准备材料：牛肉 300g、洋葱 100g、蒜 10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量。
一、牛肉洗净后剁成肉绒，放旁边留着备用，如下图所示。
二、然后将洋葱洗净切小丁，放旁边留着备用，如下图所示。
三、接着蒜头切成蒜蓉，放旁边留着备用，如下图所示。
四、将切好的牛肉，盐，酱油，料酒，洋葱末和蒜蓉装入一个稍大的碗里，搅拌均匀。
五、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子放入盘中，如下图所示。
六、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。
七、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用，这样牛肉丸子就已经做好了。
二、正宗牛肉丸做法和配方
用料：
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
盐半汤匙（约10克)
生抽 3～4汤匙（约48～64克）
糖 1汤匙（16克）
生粉 4汤匙（约64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
alsa牌泡打粉
水 200- 300毫升
步骤：
0.先用200- 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
1.用搅拌机搅拌 20～30分钟
2.煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
3.用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
4.刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
5.做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
小贴士：
1.最好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉2.可以加点香油，炸蒜蓉味道更香3.温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）4.喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点5.搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。6.原方子的煮法是:用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。
三、牛肉丸制作方法
牛肉丸制作方法
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
四、北方牛肉丸子的做法
炸肉丸子，调味儿很重要。我这调馅儿方法非常简单，不用摔不用打，炸出来的肉丸子又香又脆又软又香，非常好吃。不论是做糖醋丸子还是椒盐丸子，都很好吃。就算是直接炖菜吃也没问题，又香又软，完全不用担心炖烂。
我们都知道，炸肉丸子应该放一些粉，那么炸丸子究竟是放面粉还是放淀粉呢？这点也很重要，加错了不香不软不酥脆。一起来看看哦！
——【牛肉丸子】——
▋【食材】：牛肉馅600克，花椒料水200克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，大葱半根，老姜1小块，香油适量，红薯淀粉5大勺，炸丸子用的食用油适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。首先我们要准备一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，一定要开水啊，最好是刚烧开的水。盖上盖子静置20分钟，打开看看花椒水已经变色了，这样花椒料水就做好了。
2、准备600克牛肉馅，可以用买的现成的，也可以买牛肉自己绞肉馅。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。记住一定要是顺着一个方向搅拌，让肉馅儿上劲儿。白腹海参
3、花椒水全部加进去之后，就可以调味了。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子。如果来回搅拌，牛肉馅就会“懈”，变得稀软，不成形。
5、现在开始加入切碎的葱花、姜末，然后浇上适量的香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。如果包饺子，也用这样的方法调馅儿，也是非常好吃的，下次包饺子，你可以试试这样调馅儿哦！
6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺，具体的量也要根据肉馅的稀软程度增加或减少。记住是红薯淀粉哦，不是面粉。
7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出，用小勺子做出一个圆形的小丸子为好。
8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，用勺子配合挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了。如果不知道具体的油温，可以用一个筷子试一下，看到油锅中的筷子周围有小的气泡冒出的时候，就可以了。炸丸子还是用传统铁锅最好，无涂层更健康。
五、牛羊肉丸子的作法
牛肉丸子的做法：
一、材料：
1、牛眼肉1斤5两，洗净。
2、大葱一棵洗净。
3、姜一块洗净去皮。
4、黑木耳水发洗净后约大半饭碗。大连刺参
5、香菜两小棵洗净。
6、黄瓜洗净去皮。
7、淀粉2-3大匙。
8、鸡蛋2个。
9、油4-5匙，花椒粒10几粒。
10、酱油2匙。
11、盐适量。
二、准备：
1、将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。
4、锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、香菜切段。
6、将黄瓜切成菱形片备用。
制作：
1、锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
4、锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
羊肉丸子的做法：梅花参
羊肉馅，淀粉，鸡蛋清，各种调料。
将羊肉馅，淀粉，鸡蛋清加少许盐、牛肉粉抓匀，用勺子或直接用手挤成丸子，下锅或炸或氽均可。
调料：在抓的时候加盐、牛肉粉、胡椒粉、孜然末，姜汁，可以视各人口味加一些水分少的菜蔬。
我们家就这么做。
