摘要：
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一、爆炒黄鳝段的做法有哪些
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜5克、盐、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝段。
2、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝段。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
二、野生黄鳝爆炒的做法
爆炒野生黄鳝的做法
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。
烹饪步骤
（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。
（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。
（5）黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
（6）装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项：
（1）必须加料酒去腥；
（2）黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手。
（3）死的鳝鱼腥味很重，钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。
（4）鳝鱼当天杀当天用，隔夜的黄鳝味道很重。
（5）黄鳝菜的味道要重，不然也会有很大的腥味。
三、怎么做爆炒黄鳝!
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
注：
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。
四、爆炒黄鳝做法如何做爆炒黄鳝
1、食材：一小碗黄鳝，青椒少许，洋葱随意，干辣椒一些，蒜米适量，一勺豆瓣酱，姜丝随意，花椒几粒。
2、所有食材清洗干净备用。
3、将黄鳝切段，放入料酒，姜丝，腌制备用。
4、将青椒切成颗，干辣椒切段，洋葱切成丝。
5、锅内倒油，将黄鳝煸至金黄捞出备用。
6、锅留底油，下入蒜米，豆瓣酱炒香炒辣，放入煸好的黄鳝。
7、放入盐巴鸡精调味。
8、大火煸炒几分钟，加入青椒。
9、翻炒至青椒变色，加入干辣椒炒辣。
10、再放入洋葱丝，出锅前撒上芝麻即可。
五、爆炒黄鳝怎样做最好吃,爆炒黄鳝的做法图解靴参
爆炒黄鳝段的做法
1.
将辅料洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用
2.
将黄鳝切段洗好用水浸着
3.
倒油烧热
4.
倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老）
5.
倒入花椒--翻炒
6.
将切好的生姜倒入--翻炒
7.
再放入洋葱--翻炒
8.
倒入红椒--翻炒
9.
把大蒜子倒入--翻炒
10.
放入适量的盐--翻炒
11.
倒入少许酱油--翻炒
12.
继续翻炒
13.
起锅，倒入碗内
六、爆炒鳝鱼的做法
1、1菜市场买鳝鱼，烫熟去骨如果没有烫熟也可以2鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块3红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用4放油，蒜姜小米椒爆香开大火，加。
2、步骤1将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段2将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片3将干红椒切成小片4将生姜和大蒜洗干净了，切成末5将。
3、炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时。
4、接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了爆炒鳝鱼的家常做法原料鳝鱼青辣山东海参排行榜。
5、可以做红烧黄鳝，做法如下黄鳝6条蒜苗1小把食用油适量淀粉适量面粉适量小米辣2个料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少许白糖半勺食盐1小勺1备好食材2用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在。
6、鳝鱼斜刀切片，大蒜斜刀切断切几片生姜请点击输入图片描述锅中放油，油热放入姜片，加入切好的膳片翻炒，炒来炒去个十来下之后，喷入料酒去腥，继续炒来炒去十来下之后放入大蒜段请点击输入图片描述加入大蒜翻。
7、炒黄鳝的做法 1黄鳝洗净，剪成段 2准备两颗辣子，10瓣蒜头拍开，去皮 3胡萝卜和青椒，切小块 4油热后，下蒜头和辣子，爆香 5下黄鳝，翻炒2分钟左右 6加入黄油和酱油，再翻炒 7加入适量开水，加盖，煮。
8、2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油生姜洋葱干椒料酒，加盖。
9、四川菜里有一道干煸鳝鱼丝大蒜烧鳝段水煮鳝鱼片麻辣鳝鱼片，淮扬菜有红烧马鞍桥响油鳝糊即便有些小饭店里面打出了“爆炒黄鳝”这道菜，那也是不懂基本烹饪常识的师傅胡诌八扯，编造出来的。
10、2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油生姜洋葱干椒料酒，加盖焖7。
11、在华人地区被视为补血强壮剂黄鳝肉嫩味鲜黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，并且货运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
12、黄鳝克盐克姜片酱油勺青椒个糖克料酒勺蒜苔或蒜苗 3根干花椒 10粒克干辣椒 3个个郫县豆瓣少量爆炒鳝鱼的做法从背破开取出鱼骨，斜切成蒜苔大小的鳝鱼条。
13、做法 1将黄鳝去骨，切段2汆水待用3将辣椒椒切好4起油锅，爆香姜蒜红椒5下黄鳝翻炒6青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水7起锅前用盐胡椒粉鸡精调味鳝鱼又称黄鳝，据现代。
14、总结选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水用手抓洗干净，即可去除。
15、爆炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜豆瓣姜片葱段酱油盐味精水豆粉大料花椒胡椒料酒为辅料制作而成的一道菜品口味微辣1提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒2鳝鱼洗干净，切成6厘米长的。渤海海参
16、1提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒2鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段独头大蒜去外皮洗净，放入冷水锅内煮熟或蒸熟待用豆瓣剁细3炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣。
17、以上就是小编为大家介绍红烧鳝鱼的做法，红烧鳝鱼作为鳝鱼一种非常经典的做法，吃起来味道清香，我们在家中就可以自己尝试一下爆炒鳝鱼的做法鳝鱼作为我们平时生活中非常熟悉的一种鱼类食物，它作为一种淡水鱼来说富含的营养。
