摘要：
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一、剁椒蒸鱼的做法
所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐1/2汤匙，姜4片，料酒一汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1个。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧：
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。
二、剁鱼块的步骤窍门
【剁椒鱼块】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。
2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用，这一步是进一步去除鱼的腥味。
3.下面，我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈再剁碎放入盆中，加入红剁椒30克，剁的细一些方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。
5.食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更入味。
6.把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀，然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀黑海参。
7.锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。
技术要点：
1.鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味，
3.减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点，
4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。
三、剁椒鱼怎么做好吃 剁椒鱼块的做法
1、鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。
2、草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。
3、盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。
4、准备大量的蒜瓣，一两块生姜片，切粒，湖南剁椒150克，喜欢辣就多一些。
5、准备大的不锈钢盘，鱼块均匀放在盘里，不要叠加，平摊开。
6、将蒜瓣剁粒，合着剁椒，生姜粒，码在鱼块上面。
7、铁锅里，烧开水，隔水蒸鱼块约15分钟左右，关火，取出鱼块。撒葱花。
8、干净铁锅里放色拉油，烧冒青烟即可，将热油浇在放葱花的鱼块上即可。
四、剁椒鱼块的做法大全怎么做好吃
主料
鱼块一块剁椒三勺
青蒜半根蒸鱼鼓汁两勺
姜片五片黄酒
剁椒鱼块的做法步骤
1.自己现做的剁辣椒！
2.鱼块洗干净，鱼背切上花刀！
3.盐两小勺均匀撒在鱼肉上腌制入味，倒入两勺黄酒，姜片去腥！
4.青蒜切碎备用！
5.腌制好的鱼块，上面铺好剁辣椒放进两勺黄酒，蒸锅烧热水将盘子放入蒸锅大火蒸八分钟，在放入两勺蒸鱼鼓汁虚火闷两分钟！
6.将青蒜撒在剁椒上，烧热油泼在上面就好了！
7.香辣鲜香！白尼参
五、剁椒鱼块的正宗的做法
【剁椒鱼片】海老鼠
食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。
做法：
1、食材备好。
2、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。
3、剔骨切剃下鱼排骨。盐干海参
4、用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。
这道剁椒鱼头，是我平时很喜欢吃的一道菜，也是川菜馆子必备的一道菜！这不，这几天刚下雨了，空气比较的潮湿吃点麻辣的除除湿气，再说了这种道剁椒鱼头，肉质也比较细嫩的，一家人都可以吃，做法也不复杂。正好我想偷个懒，做这道菜再适合不过了。
5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制，鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片，3勺料酒抓匀腌制10分钟。
6、鱼片腌制好后冲洗一边，沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，半小勺生粉，用手彻底的抓匀，再把剁椒、姜，大蒜切细末。
7、起油锅热油，加入蒜姜末，剁椒末炒香。
8、把腌制好的鱼头鱼尾码入鱼盘，盘底用鱼骨垫盘底，再把鱼片码在鱼骨上。
9、将炒好的剁椒，覆盖在鱼肉表面，撒上少许鸡粉，四周淋上2勺蒸鱼豉油，上锅蒸15至20分钟。
10、出锅后，放上少许葱花点缀，好嫩滑的鱼，好过瘾呀。
六、剁椒鱼块怎么做才能好吃,鲜嫩可口,香辣下饭呢
剁椒鱼块怎么做才能好吃，鲜嫩可口，香辣下饭呢？
其实关于鱼块的做法这已经是好几道了，由于家人喜欢吃，所以我也愿意各种各样科学研究不一样的食材烹制会有什么样的口味但是这道菜无论怎样做全是健脾开胃下饭菜的假如没有胃口时值得一试。
剁椒烧鱼块主要材料：鲤鱼一条米酒二勺白胡椒粉2g盐适量水淀粉二勺蒜头2g姜片2g辅材：剁椒一勺半世抽一勺白糖小勺葱段2g加工工艺：
第一步提前准备鲤鱼一条，假如两个人吃饭不需要买特别大的，像我今天卖的正好，最基本那些在农贸市场就可以清理掉回来之后清理干净鲜血，肚里完全清理干净鲜血，黑膜除掉均匀切割成这种小块，打横切就可以了添加少量白胡椒粉，盐，米酒用手抓匀腌渍十五分钟上下
第二步添加少量木薯淀粉翻拌生姜大蒜，葱根切细沫预留锅完全烧开，到起烟，添加适量油，然后放入少量食用盐，油烧以后放入腌制好的油炸小鱼，要一块一块的放，以防黏连，入锅以后也要用木筷轻轻地分离黏在一起的鱼入锅以后转文火女人吃海参
第三步煎至成金黄就可以起锅啦底锅留油，放入大蒜生姜沫葱白沫子，干辣椒段进行爆香在放入一勺半剁椒，文火炒匀加一小碗冷水.一勺生抽酱油四分之一勺老抽王少量盐，少量白砂糖，味精，调料儿，煮三到四分钟添加煎好的油炸小鱼烧开以后慢慢地滚动一下，千万不要用力哦，会碎汁不必彻底收干，放入少量切好的葱段起锅就可以
之前用的是郫县豆瓣酱，今日换成了剁椒，竟然彻底一种口味儿，可是唯一不变的是超级下饭菜，把生活中的食材越来越没有那么一般假如宴请得话可能别人马上就会向你请教这道菜是怎么做的，一瞬间你也就秒变为高手啦，得瑟一下小提示鱼要仔细清洗干净，黑膜除掉，筋借调以上是剁椒烧鱼块的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。
