摘要：
海参排名淡干海参东北海参海参鲍鱼的做法辽参的功效与作用本文目录生蚝除了烤制,各地还有什么其他做法么炸蛎黄的做法剥好的生蚝肉怎么做好吃炸蛎黄的做法 炸蛎黄的做法与步骤脆炸蛎黄做法蛎黄... 本文目录
一、生蚝除了烤制,各地还有什么其他做法么
生蚝的吃法有很多种，生蚝最好选择外壳均匀、光滑，没有沾染黑泥的，必须是鲜活的吃起来才美味。
一，【炸蛎蝗】——大连传统老菜，外酥里嫩，鲜香适口
【主料】海蛎子肉
【配料】鸡蛋
【调料】盐、啤酒、胡椒粉、椒盐、淀粉、面粉
【做法】:
1.新鲜的海蛎子买时跟摊主多要点原汤，用这个原汤把海蛎子肉涮洗干净备用。
2.锅中入水，水开后把海蛎子肉入锅焯烫一下，烫至海蛎子肉微微收缩即可捞出。
3.在烫好的海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌均腌制一会。
4.用鸡蛋、面粉和淀粉按1:2加啤酒调一个糊，糊调至用筷子挑起呈直线流下为好辽参的功效与作用。
5.锅中入油，油温五、六成热时把海蛎子肉裹均糊，逐个下锅炸至金黄浮起捞起。待锅中油温再次升高后，把海蛎子入锅复炸一遍即可捞出控油。装盘搭配椒盐食用即可。
【制作要点】
·海蛎子焯水不要时间太长，烫至表面微缩即可捞出。这一步主要是为了让海蛎子肉缩水，便于挂糊炸制。
·海蛎子肉一定要选择现豁的鲜活海蛎子肉，这样才能保证这道菜味道和口感。
·挂糊时也可以把海蛎子肉沾面粉，托鸡蛋液滚面包糠炸制。用啤酒调糊成菜有啤酒的麦芽香味，而且啤酒本身含有酵母，用它调糊炸出来的菜品会变得非常蓬松。
·入锅炸海蛎子肉时，油温要以五、六成热为好，炸至两面金黄即可捞出，然后复炸一遍使其外焦里嫩。防止油温过低下锅时海蛎子肉脱糊。
【美味小贴士】
·这是大连地区的一道传统老菜，经常出现在大连银家庭的餐桌上，尤其是过年期间出镜率非常高。
·做【炸蛎黄】的海蛎子肉，一般选择个头稍大一些的，这样容易成型，摆盘也漂亮。
二，【蛎羹汤】——汤鲜味美，海蛎子肉爽滑、鲜溜
【主料】海蛎子肉，豆腐、鸡蛋
【配料】葱姜、即食紫菜
【调料】盐、料酒、胡椒粉、花椒油、水淀粉
【做法】
1.海蛎子肉涮洗干净备用，豆腐切成小丁，用开水焯烫一下捞出，鸡蛋打散备用。
2.锅中入油爆香葱姜末，烹入料酒后添汤，大火烧开以后加入豆腐丁煮开。
3.烧开的汤把浮沫撇净，加盐、胡椒粉调味，分次加入水淀粉把汤汁勾到自己满意的程度，加入海蛎子肉、即食紫菜、打入鸡蛋液，淋上花椒油即可出锅。
【制作要点】
·豆腐焯烫时在水中加点盐，这样可以去除豆腥味，并且可以使豆腐入一些底味。
·勾芡时因为家中的火力有限，所以要分次加入水淀粉，直至把芡汁勾的稀薄合适。
·海蛎子喜欢吃嫩一些的，可以在汤好后加入。海蛎子最好晚一些加入，防止久煮缩水影响味道。
【美味小贴士】
·这道汤在冬季特别受欢迎，把海蛎子的鲜味全都锁在汤中。大连当地很多人，也喜欢用海蛎子来做疙瘩汤，基本与这种做法类似。
·这道汤也可以根据自己的喜好，添加一些小青菜或者其它小海鲜，会更加的“鲜上加鲜”！
二、炸蛎黄的做法
主料：菜花125克,豆腐(北)150克
辅料：紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克
调料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克 1.菜花洗净，切碎；
2.紫菜洗净，撕断；
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。 1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
三、剥好的生蚝肉怎么做好吃
剥好的生蚝肉怎么吃?我觉得最有资格回答这个问题的，应该是说话都带“海蛎子”口音的大连银。因为可以用一种食物，来给一座城市的口音来命名，全国也找不出一个来。这说明大连银是多么会做生蚝，多么爱吃生蚝。
对了生蚝就是大连银口中的海蛎子，海蛎子肉在大连有很多花样吃法，每一款都够“鲜溜”住你的舌尖。像什么【萝卜丝海蛎子包子】，【蛎羹汤】，【炒鸡蛋】，【涮火锅】，【酸菜海蛎子粉】，【炸蛎黄】等。要说这么多做法里，哪一种做法最好吃，可真有点让人头疼。那么就介绍一下大连老菜的做法【炸蛎黄】:【炸蛎蝗】
【主料】现豁海蛎子肉
【配料】鸡蛋一个
【调料】盐，胡椒粉，干淀粉，泡打粉，椒盐
【做法】海蛎子入温水中焯烫一下，海蛎子肉微微收缩即可捞出。加盐、胡椒粉腌制一会。鸡蛋和干淀粉加泡打粉少许，调一个全蛋糊。糊要调的厚一些。
锅中入油，把海蛎子肉粘裹上全蛋糊，入五六成热的油锅中，改小火慢慢炸至金黄起泡，捞出控油。待油温再次升高后，把海蛎子入锅复炸一次。捞出上桌沾椒盐食用即可。
【美味小贴士】:调制炸海蛎子的糊，有多种方法。有用啤酒和糊，有拍粉托蛋沾面包糠的，总之我感觉怎么方便怎么来。这道菜主要在海蛎子的新鲜度上，如果一些专门卖海蛎子肉袋装的。这些不知道存放多长时间了，而且不够鲜。所以最好不用。要选择新鲜现豁的食用。还看见过这道菜的高大上做法，用猪通脊肉切成大片，然后包裹住海蛎子肉挂糊炸制。
取名【金裹牡蛎】，这个制作方法就有些繁琐了。海蛎子焯水时锅边微微起小泡即可，为了让它收缩一下容易挂糊。如果选择拍粉脱蛋沾面包糠，可以不用。
【特点】蛎肉外焦里嫩，鲜香适口。深受大人和孩子的喜爱。其实我觉得海蛎子真的不用什么复杂的烹饪方法，生吃是最美味的，要不就是涮火锅。大家认为我说的对么？
四、炸蛎黄的做法 炸蛎黄的做法与步骤
1、主料：牡蛎肉适量、葱适量、姜适量、盐适量、植物油适量、猪油适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、蛋黄一个、清水适量、椒盐适量。
2、新鲜牡蛎肉洗净，沥干水分。
3、葱姜切丝。
4、牡蛎肉放入葱姜丝入味儿30分钟，然后放入适量的盐。
5、面粉1:1淀粉加少许泡打粉加一个蛋黄及适量的清水。
6、调成发酵糊。
7、猪大油，肥肉炼制而成。
8、牡蛎沾上猪油码盘放入冰箱冷冻稍微定型。椒盐备好。东北海参
9、热锅加油烧至八成热，牡蛎肉沾糊炸制。
10、炸至成型捞出，油温继续烧至八成半复炸上色即可。
五、脆炸蛎黄做法
需要提前准备好的材料包括：牡蛎适量、鸡蛋适量、姜粉适量、白胡椒适量、油适量。具体做法如下：
1、牡蛎冲净，沥去水分。
2、鸡蛋打散，加少许姜粉和白胡椒粉搅匀。海参排名
3、将牡蛎在淀粉中滚一圈。
4、再在蛋液中滚一下。
5、油烧至五六成热，大约160度-180度左右，将牡蛎放入炸十秒左右，时间根据牡蛎大小酌情增减。
6、捞出放在吸油纸上，吸去余油即可，又香又脆的脆炸蛎黄可以食用了。
六、蛎黄怎么做好吃 传统名菜炸蛎黄的做法海参鲍鱼的做法
1、原料：海蛎250克，鸡蛋1个，淀粉50克，葱花适量。调料：盐3克，胡椒粉、食用油各适量。
2、海蛎倒入大一点的碗里，倒入一小勺面粉轻轻的抓洗一下，把海蛎外表的黑膜和黏液清洗下来，再用流水冲洗干净，洗干净用漏勺把它的水分沥干。面粉有吸附的作用，能把海蛎表面的脏东西吸附出来，从而把它清洗的很干净。
3、沥干水分倒入碗里，调入3克盐，适量的胡椒粉，用筷子轻轻的搅拌均匀再腌制3分钟使它入味。
4、碗中打入一个鸡蛋，用筷子充分的打散，再倒入50克的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，筷子要顺着一个方向搅拌，这样做出来的炸蛎黄才酥脆。
5、把它搅拌至无颗粒呈浓稠的酸奶状，再倒入10克食用油搅拌均匀备用。
6、然后把腌制好的海蛎倒入淀粉糊里，用手顺着一个方向搅拌均匀。
7、搅拌成这样子就可以了。
8、锅烧热倒入多一点的油，用筷子放入立即冒泡泡时就可以放入海蛎炸了，用手一个一个的放入，中小火慢慢炸，全部放入炸至定型用筷子轻轻的翻动一下，防止粘连在一起。
9、把它炸至外表微黄即可捞起沥干油。
10、等油温再次升高时，倒入海蛎复炸30秒，把它炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放盘子里，再撒上适量的葱花和椒盐粉即可享受美食了。淡干海参
