摘要：
瓜参威海刺参阿拉斯加海参本文目录山东戗面大馒头怎么做,山东戗面大馒头的吃法山东馒头的做法和配方什么是呛面馒头,为什么叫呛面馒头正宗山东呛面馒头怎么做山东戗面馒头的做法,怎么做戗面馒... 本文目录
一、山东戗面大馒头怎么做,山东戗面大馒头的吃法
山东戗面大馒头的做法步骤
山东戗面大馒头的做法步骤：1 1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
山东戗面大馒头的做法步骤：2 2然后搅拌均匀。
山东戗面大馒头的做法步骤：3 3最后用温水和面。
山东戗面大馒头的做法步骤：4 4用温水和成软面团后摊在案板上。
山东戗面大馒头的做法步骤：5 5把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
山东戗面大馒头的做法步骤：6 6揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。
山东戗面大馒头的做法步骤：7 7把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。
山东戗面大馒头的做法步骤：8 8然后切成六个面剂子。
山东戗面大馒头的做法步骤：9 9逐一把面剂子进行揉搓。
山东戗面大馒头的做法步骤：10 10把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
山东戗面大馒头的做法步骤：11 11把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。
山东戗面大馒头的做法步骤：12 12先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
山东戗面大馒头的做法步骤：13
二、山东馒头的做法和配方
山东大馒头的做法
用料
头遍面粉或者粗面
2000克
鲜酵母、酵母粉、老面（任选）
10克
水
1000克左右
干面粉(排气时添加)
300克左右
做法步骤：
1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）
全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～
2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵
注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志！
3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水性不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老方法磨出来的，所以一般是这个比例；
注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。
4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。
5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
6、取一个小剂子，用手掌反复的揉搓几下
7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。
8、拿起面团将收口揉捏几下
9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。
10、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。
11、这样一个馒头胚就做好了。
12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。
我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！
注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。
特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。
冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。
上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)
时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人啊！
方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例减量。
二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！
以下是特别提示：
1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。
2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。
3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。
4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来操作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也最好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。
三、什么是呛面馒头,为什么叫呛面馒头瓜参
呛面馒头就是用面肥作为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。因为在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，所以叫呛面馒头。
扩展资料：
呛面馒头的做法：
准备材料：普通面粉1000克、鲜酵母15克、水460毫升
制作步骤：
1、将鲜酵母用水化开。
2、面放盆里，扒开一个洞洞，把酵母水倒进去。
3、将面和成这样的雪花状。
4、揉成面团。
5、盖上湿布。
6、四十分钟之后，打开看看，差不多已经发酵好了。阿拉斯加海参
7、把面继续放案板上，揉进适量干面粉，揉成比较光滑的面团，再醒发10分钟。
8、醒发后取2分之一面团，搓成长条。
9、要不断往里面揉干面，然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下，馒头就揉成了。
10、凉水上锅大火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开。
11、馒头就做好了。
参考资料来源：百度百科—呛面大馒头
四、正宗山东呛面馒头怎么做
正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：威海刺参
1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。
2、倒入少许牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手和成光滑的面团放入盆中。在盆地放入少许面粉，放入面团，用保鲜膜把盆子密封包装起来，耐心等待4-6小时让面团慢慢发开。
3、看到盆子中面团发成蜂窝状，说明面发好放入案板加入面粉揉成光滑面团，用刀切一小块面团揉成长条状，用手揪成一个一个小剂子。
五、山东戗面馒头的做法,怎么做戗面馒头
所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。
这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进去，不要一次性加哦，那就揉不起来了。要一点点的加，边加边揉，差不多要加上之前揉面的同样的面粉量，最后面团很硬了，揉不进去面粉时，代表揉至完成。
这时开始整形，圆形或者直接搓成长条，切件整形成刀切馒头。盖上湿布松弛，因为戗面馒头的面团很实，要充分松弛，差不多要40分钟-1个小时。松弛完毕时，用手托起面团有轻盈感。
这时冷水上屉，上汽后开始计时，蒸30分钟，关火闷2分钟后，开盖起锅。
