摘要：
本文目录红烧黄鱼做法红烧黄花鱼的做法 最正宗的做法红烧黄花鱼的做法家常红烧黄花鱼的做法冰冻的大黄花鱼要怎么红烧一、红烧黄鱼做法红烧黄花鱼是黄花鱼最常见的一种烹调方法，又因为做法简单... 本文目录
一、红烧黄鱼做法
红烧黄花鱼是黄花鱼最常见的一种烹调方法，又因为做法简单，所以用红烧的方法做黄花鱼在家庭里非常普遍即食海参。红烧黄花鱼怎么做好吃，又有哪些烹调技巧呢？
1
新鲜黄花鱼4条，笋100克，植物油1大匙，香菇20克，鲜姜10克，大葱、香葱各15克，料酒1大匙，醋1大匙，精盐1/2大匙，酱油1大匙，清汤适量。
1.将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2.笋、鲜姜切片;香菇切块;大葱切段;香葱切末。
3.炒锅内加植物油，中火烧至六成热，将葱段、姜片煸炒几下，倒入笋片，放入料酒、醋，加入香菇，再加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撤上香葱末，淋上明油，盛汤盘内即成。
【小贴士】
红烧黄花鱼的做法最主要的就是掌握好各种配料的搭配，只有合理搭配才能做出最美味的菜品。
2
黄花鱼1条，猪肉80克，冬笋50克，香菇6朵，葱段、姜片、蒜片、料酒各20克，盐5克，酱油、葱花各10克。
1.黄花鱼洗净，鱼身两面划斜刀，鱼身两面刷酱油;猪肉、冬笋洗净切片;香菇泡发去蒂。
2.炒锅上火将油烧热，拎鱼尾将黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。
3.另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、笋片、香菇煸炒。
4.放黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮15分钟，大火收汁，撒葱花即可。
【小贴士】
黄花鱼的肉质非常嫩，所以在煎的时候动作要轻点。
3
黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、红椒各100克，姜片、盐、葱段、料酒、醋、酱油、清汤、香油、食用油各适量。
1.黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍;猪肥瘦肉切丝;红椒、青蒜均切段。
2.起锅加热食用油，中火烧至六成热，下葱段、姜片煸炒，放入肉丝炒至断血，放入料酒、醋，加酱油、清汤、盐，烧至沸。
3.将鱼入锅内，小火熬炖20分钟，撒上红椒段、青蒜段，淋上香油即可。
二、红烧黄花鱼的做法 最正宗的做法
【红烧黄花鱼】
【制作主料】：黄花鱼1-2条
【腌制调料】：生姜几片、香葱2根、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
【烹制调料】：生姜1块、剁成1根、花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉水小半碗
制作方法和步骤
【步骤一】：把黄花鱼鱼鳞、内脏、鱼鳃去除，清洗干净，把肚子里边的黑膜一定要弄干净，然后在鱼身上划几刀。
【步骤二】：鱼肉改完刀放入盘中，依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺，把葱姜切成丝，用手搓出汁，放入鱼中，用手把调料再鱼身上反复涂抹几遍后，腌制10分钟。
【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘，同时把花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个和生姜、大葱放一起备用。
【步骤四】：炒锅中放入一勺油，撒入少许盐，开火烧热，把腌制好的黄花鱼放入锅中，用中火慢煎定型，煎成金黄色，再翻面，把另外一面也煎炒金黄色，这里要注意的是，鱼下锅不要乱动，等煎定型翻面就可以了，如果乱动鱼容易碎的。
【步骤五】：鱼两面都煎成金黄后，把鱼扒拉到锅两边，把葱姜和准备好的香料一起到锅中炒出香味。
【步骤六】：调料香味炒出来后，往锅中添入清水，水不要太多，差不多稍微没过鱼就好，然后开始调味，依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺，大火烧开转中小火敞盖炖煮10分钟，中间需要翻一下面。
【步骤七】：黄花鱼炖煮10分钟基本上就熟了，然后把黄花鱼捞出来，放入鱼盘中，大家这一步稍微小心点不要把鱼弄碎了。
【步骤八】：用漏勺把炖鱼的汤汁里边的调料渣捞出来，放入淀粉水勾芡，大火把汤汁收浓。
【步骤九】：把收浓的汤汁均匀地淋到鱼身上，再撒上香葱末点缀一下成菜。
烹饪小贴士
这道美味的家庭版“红烧黄花鱼”就做好了，色泽鲜艳红润，鲜香浓郁的样子，真的太诱人了！非常简单的一道家常菜哦，喜欢就动手试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好选择比较新鲜的黄花鱼哦，这样煎和煮的时候不容易碎，吃着也健康。
（2）黄花鱼一定要把内脏清理干净，尤其是肚子里边的黑膜一定要清理干净，这些东西都比较腥。
（3）鱼烹饪之前最好划几刀，然后放入调料腌制一下，这样处理完的黄花鱼比较容易入味。
（4）煎鱼的时候往锅中撒上少许盐，可以防止粘锅。
（5）煎鱼的时候不要乱动，等煎定型，翻面煎另一面就好。
（6）炖鱼要冷水，炖的时候要敞开，敞开炖可以让鱼肉腥味很好地挥发掉，这样炖出的鱼腥味小，鱼也比较嫩。
三、红烧黄花鱼的做法
黄花鱼收拾干净，然后用料酒、醋将黄花鱼腌上，腌大概半小时，去去腥味
请点击输入图片描述
将葱切成段，将姜切片，蒜剥好放在一起，备用海参汤的家常做法
请点击输入图片描述
黄花鱼腌好只有，在锅里倒适量的油，热了之后，放入花椒，八角，然后将黄花鱼放在锅里炸一下，注意，炸鱼的时候不要翻动鱼，要不然鱼皮很容易掉，鱼炸好之后，将鱼捞出，将炸鱼的油倒掉不要，炸鱼的油很腥，然后在倒入适量的油，将鱼放在锅里，放上葱段，姜蒜，放入适量的水，这里放水最好是热水，盖上盖子
请点击输入图片描述
然后放入适量的生抽，鱼可以在锅里多煮一会儿，容易进味儿
请点击输入图片描述
鱼差不多熟了，就要开大火收汤看见锅里的水差不多干了，鱼也差不多进味儿了，就可以关火了
请点击输入图片描述
关火，然后装盘，就可以端上桌了
请点击输入图片描述
四、家常红烧黄花鱼的做法
材料
黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙
调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯
做法
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
黄花鱼属于海鱼，营养价值丰富，含有大量的蛋白质、钙离子、钾离子，还有铜离子。可以有效的维持体内钠钾平衡。黄花鱼中的微量元素和维生素含量也非常高，适量的吃一些黄花鱼可以有效的补中益气，增强身体免疫力。
黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黄花鱼分为大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。
五、冰冻的大黄花鱼要怎么红烧
用料：黄花鱼1-2条，葱姜蒜少许，蒜苗1根，水淀粉少许。
红烧黄花鱼的做法：
1、黄花鱼肚皮破开，掏净内脏，去鳞，清洗干净，黄花鱼两侧各斜切三刀备用。
2、用面粉，将黄花鱼裹匀。
3、做一锅热油，5成热左右，提着鱼尾，沿着锅沿将黄花鱼放入锅内，炸制金黄色捞出沥油备用。
4、鱼炸至金黄色捞出。
5、炒锅烧热，放入底油，三成热，加入葱姜蒜爆香，加入一些生抽，再加入高汤，如果没有高汤，用水代替，根据口味决定加入适量的盐，一点胡椒粉，如果吃辣的可以放入几个干辣椒。
6、将鱼放入汤内，盖锅盖红烧10分钟左右。灰参
7、然后加入一根蒜苗，再盖上锅盖红烧5分钟左右。
8、将鱼用两个锅铲，小心盛到盘内。
9、鱼汤留在锅内，汤内放入几根香菜，加入水淀粉勾薄芡。
10、将芡汁均匀的淋在鱼身上即可上桌。
