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一、肉末茄子的做法家常
肉沫茄子
肉沫茄子,是一道美味的、简单的家常菜海参科普知识。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料,辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单,色香味俱全,营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
主要食材
茄子,猪肉,郫县豆瓣
做法
主料:茄子2个,猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料:大蒜5克,盐4克,味精5克,白糖3克,酱油4克,葱片、姜丝6克
做法步骤:
1.茄子洗净切长条,抓盐腌制出水分,清水冲洗两遍,攥干水分
2.锅中倒入适量的油烧热,肉沫滑炒变色盛出备用
3.锅中留油,下葱姜,1/2蒜末爆炒,郫县豆瓣酱小火煸炒出红油,
下茄子翻炒、焖,断生
4.茄子变软后倒入之前炒好的肉沫,撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后,倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀,出锅装盘即可
小贴士
调料适当,根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
二、肉末茄子很多人喜欢吃,要用五花肉还是里脊肉
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
肉末茄子很多人喜欢吃,要用五花肉还是里脊肉?————【肉末茄子的详细做法】————海参品牌排名
*主要用到的材料有:茄子300克,青红椒粒10克,葱花5克,五花肉100克,葱姜蒜各5克,郫县豆瓣酱30克,鸡精,白糖,料酒,生抽各适量
*制作工艺:(1)首先将茄子切成相同大小的条状。青红椒切成粒,五花肉剁成肉末,葱姜蒜切末,备用。(2)将茄子撒上适量盐,拍上少许生粉,备用。(3)锅中倒入半锅油,油温升至六成热,高油温下入茄子炸制熟透。捞出控油。【茄子容易吸油,需要拍上生粉,且高油温下入,马上茄子表面就会收缩,形成一层保护层,避免茄子过度吸油。】(4)锅中留下少许底油,下入葱姜蒜末煸炒出香味,随后倒入五花肉末炒制断生,烹入料酒去腥增香,淋上适量生抽炒制一会,接着倒入郫县豆瓣酱炒制干香,注入适量清水。文火煮至沸腾。(5)锅中继续下入茄子煮制收汁,调入鸡精,白糖,生抽,青红椒粒翻炒均匀,最后撒上葱花即可。(郫县豆瓣酱中咸味较重,所以不需要加盐。)(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【用五花肉,还是里脊肉?】
*关于选用五花肉还是里脊肉?
*里脊肉通常分大里脊和小里脊,大里脊就是大排上切割下来的肉,小里脊指的是梅条肉,小里脊与大里脊相比,小里脊会更加鲜嫩一些。我们这道肉末烧茄子,选用的五花肉,最好用三分肥七分瘦,肥瘦相间中,肉质更加细嫩,其次是五花肉在煸炒中有猪油渗出,更增添几分风味。
【如何选用茄子】
以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉质紧实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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三、肉末茄子的家常做法
主料
茄子
600g
肉末
150g
辅料
食用油
1匙
调料
食盐
2g
生抽
10g
白糖
3g
鸡精
1g
蒜末
小许
杭椒
2个
蒜香
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
肉末茄子的做法步骤
肉末茄子的做法步骤:1 1茄子洗净切段。放食盐腌制半小时,冷水洗净浮盐。
肉末茄子的做法步骤:2 2撰干水分备用。
肉末茄子的做法步骤:3 3热锅冷油,油热放肉糜。
肉末茄子的做法步骤:4 4翻炒至肉糜断生。
肉末茄子的做法步骤:5 5放茄子翻炒。
肉末茄子的做法步骤:6 6放生抽。
肉末茄子的做法步骤:7 7放椒盐粉。
肉末茄子的做法步骤:8 8炒均匀。
肉末茄子的做法步骤:9 9放白糖。
肉末茄子的做法步骤:10 10翻炒至茄子变软。海鼠
肉末茄子的做法步骤:11 11切杭椒和蒜末。
肉末茄子的做法步骤:12 12放杭椒和蒜末。
肉末茄子的做法步骤:13 13炒3分钟左右,放鸡精。
肉末茄子的做法步骤:14 14继续翻炒。
肉末茄子的做法步骤:15 15炒至茄子颜色变深即可。
四、最正宗肉末茄子家常做法东海海参
最正宗肉末茄子家常做法如下:
主料:茄子3根、肉末100克。
辅料:大蒜5克、红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净,切长条状,香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。
制作肉末茄子的注意事项
1、选择新鲜茄子:选购茄子时,应选用表皮光滑、无斑点和划痕的新鲜茄子。切割茄子之前,可先将茄子顶部的茄梗去掉,并清洗干净。
2、茄子的处理:为了让茄子烹饪时更加入味并保持其形状,可在烹饪前对茄子进行处理。一种常见的处理方法是先切成段状或块状,然后放入盐水中浸泡一段时间(约15分钟),再沥干水分。这样可以去除茄子的涩味,并帮助茄子保持其形状。
3、肉末的选择:制作肉末茄子可使用猪肉末或牛肉末,根据个人喜好选择。将肉末与调味料搅拌均匀,使其入味,提升整道菜的味道。
4、烹饪顺序:一般情况下,先炒肉末至变色熟透,再加入茄子翻炒,这样能够充分融合肉末和茄子的味道。茄子会吸收肉末的汁水,增加口感和香味。
5、烹饪火候:烹饪时可以先用中小火将茄子煸炒至软烂,再用大火快速翻炒,使茄子外表稍微收缩,增加口感;肉末应炒熟至断生,确保食品安全。
五、肉末茄子的做法是什么
主料:茄子(紫皮,长)2个、肉末50克。
辅料:植物油、豆瓣酱10克、葱5克、蒜10克、食用盐少许、水淀粉5克、生抽少许。
肉末茄子的做法
1、茄子洗净,去头尾将茄子切成三段并将葱切蒜末备用。
2、将茄子切成条状。长山岛海参
3、锅中倒入适量食用油,烧至7成熟后下茄条。
4、茄条炸至表面金黄后捞起,转打火把油再次烧开后,重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出,沥油备用。(复炸可以减少茄子中的多余水分)
5、锅底留底油,导入肉末,翻炒至发白。
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜,翻炒均匀。
7、倒入炸好的茄条至锅中,再倒入生抽和水淀粉,翻炒均匀。
8、炒至酱汁黏稠即可出锅。
9、成品。